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冬の手づくりパン。発酵場所

ふくろう天使
2012年11月17日 8:49

近頃めっくり寒くなりました。
秋の暖かい日にパン作りを楽しんで、室外機の上で発酵させていたのですが
さすがに近頃は寒すぎて外は無理なので
今朝は、ガスファンヒーターの前に小さい椅子を置いて、その上でパンを発酵してます。
みなさんは、寒い冬、どんな場所で発酵させているのか聞いてみたくなりました。

どんなパン作りが好きなとか、粉や材料、生地に入れるもの
好きなパンレシピ、手作りパンと一緒に食べておいしいもの、など楽しいエピソードも良かったらお待ちしてます。

私は近頃、堀井和子さんのパンレシピで、粉の味を味わうようなパンです。
同じ材料なのに作り方で味が違うものなんだな〜と感心してます。
1次発酵後の、ふんわり、もっちりした生地を触っていると、ストレスがサーっと抜けていく感じがして
発酵の間も、とっても楽しみです。

ユーザーID:7983362940  


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タイトル 投稿者 更新時間
私ではありませんが
チャンス
2012年11月17日 10:16

母は、こたつやサンルームで発酵させてました。

玉ねぎの入ったパンが、甘くて好きでした。

ユーザーID:2511330042
昔、母が携帯からの書き込み
ネコ
2012年11月17日 10:27

コタツに入れて発酵させてました。

ユーザーID:2683416270
成り行き、気長コース
よね
2012年11月17日 10:28

以前、涼しいor寒い時期は発泡スチロールの箱に熱湯入りヤカンを入れて温度を管理して発酵させていましたが、今は室温で成り行きに任せています。こねる際にお湯または温かい牛乳を使うと、春夏と同じくらいの時間で1次発酵が済みます。現在、2次発酵もそのまま室温でいきますが、急ぐ時はスチロール箱の出番となります。でも、箱を出してくるのが面倒なので、気長に待つことが多いです。今(土曜午前10時半)、まさにパンの2次発酵中です。丸パン、ウィンナーパン、アンパンが育っているところ。昼食に間に合いそうです。

ユーザーID:8962947073
ウチでは
crimson
2012年11月17日 10:42

こたつの中に毛布に包んで入れていました。
コタツが無くなってからは、電気毛布が活躍しています。

ユーザーID:7944050204
うちの母の場合
夫婦船
2012年11月17日 10:46

昔こたつに入ると、良くパン生地の入ったボールを蹴っ飛ばしてしまい、怒られました(苦笑)
一時的な趣味だったみたいで、その後は作らなくなっちゃったんだけど、おいしくて好きだったなー

ユーザーID:8891500995
レンジで発酵させてます
まるこー
2012年11月17日 10:54

電子レンジで、小鉢に入れた水を2〜3分加熱して沸騰させます。
レンジの庫内が温まり、蒸気で湿度も保たれますので、ここに
角皿に乗せたパン生地(1次発酵はボールごと)を置いて発酵させて
います。小鉢はそのままです。
冷めてしまったら水を温め直し繰り返します。

オーブンしか無かったら、1〜2分ほど火を入れて温めます。
そこに、今度は熱湯を張った小鉢を入れて、発酵環境としています。

生地の表面が乾かず、よく発酵しますよ。
また、この小鉢ですが、焼く時にもそのまま入れておくと釜伸び(?)
がいいですよ。

ユーザーID:7312583260
電気カーペットを利用してます
パン大好き
2012年11月17日 11:07

室外機とは驚きです。

ガスオーブンが発酵温度付きなので成形後は、オーブンを使っています。

最初の発酵は、電気カーペットに厚手の布をかぶせてねかせます。床暖がもったいない時に畳一枚用のミニカーペットを愛用していますが、それをパン発酵にも利用しています。

人気のパン店が近くにあるので、我が家ではピザ用に作り残りを丸パンにして楽しんでいます。

フランスの粉とバターをネットで手に入れ焼いた時には、へたでもフランスパンふうに出来て感激しました。いつもはスーパーで手に入れるカメリアにフランスのイーストです。

パン好きおばさんです。

ユーザーID:3523829994
オーブンレンジ
nono
2012年11月17日 11:24

オーブンレンジの発酵機能を使っています。
冬場はそれが一番均等に無理なく発酵できるので。

よくパンを作る人なら専用の発酵器を買うのもいいかも。

ユーザーID:9574607005
私は黒パン派携帯からの書き込み
カオーリャ
2012年11月17日 11:48

固くて酸味のある黒パン派です。
冬場は生地を入れたボウルをお湯にプカプカさせておくか、オーブンの発酵機能を使います。

ユーザーID:3943533587
冬はコタツの中じゃないの?携帯からの書き込み
こたつ猫
2012年11月17日 13:10

足を入れる所だから抵抗あるのかなぁ。私は平気

大っきめな袋=ゴミ袋にボウルや天板ごと入れて
『発酵中入るな』
貼紙を上に置くじゃダメ?

猫を飼っていたらダメだろうけれど。

ユーザーID:7773060814
冷蔵庫の中
おばさん
2012年11月17日 13:18

家では、夏でも冬でも、

第一発酵は冷蔵庫の中でゆっくり発酵させています
だからパン作りは夕食が終わってから始まります。
前の晩に、生地をまとめて、冷蔵庫へ、翌朝、冷蔵庫から出してガス抜き、こねて、室温で第二発酵を3,4時間。それから形成して、さらに3,4時間発酵、パンが焼きあがるのは次の日の夕食時ですから、その日の夕食はパンに会うものです

具がたっぷりのスープ、チャウダー、グラタン、シチュー、夏なら、肉や卵がたっぷり乗ったサラダです。

ユーザーID:2617301838
今日ちょうど焼いたところです
だび
2012年11月17日 15:09

週末の遅い朝食用にピーカンナッツを沢山のせたスティッキーバンズ(シナボンの変形)です。

寒い時期の一時発酵は電子レンジを使います。解凍モードで短時間(15秒ほど)加熱を何度か繰り返します。
でも今日は油を塗ったラップをかけたボウルを膝掛けと一緒に膝の上に乗せて、テレビを見ていたら良い感じになりました。最後もうちょっとというところだったので、電子レンジ使いましたが。

スティッキーバンズは、無塩バターを塗った焼き型に生クリームとブラウンシュガーを混ぜた物を入れ、砕いたピーカンナッツを沢山敷いたところに、バターと砂糖とシナモンを生地に巻いて切った渦巻き状のドウを置いて二時発酵。

この時点で容器が大きく電子レンジは使えないので、最低温度に設定してオーブン点けて。温かくなりすぎないところでオーブンの火をいったん消したところに入れて二時発酵させました。

焼けたら熱過ぎないくらいのところで裏表ひっくり返して。
ピーカンが香ばしく激甘で手がベタベタ(スティッキー)、アメリカンな味です。カリカリに焼いたベーコンとふわふわオムレツ、ヨーグルトとポメロ、コーヒーで朝食の予定。

ユーザーID:5299536014
私は湯たんぽで
今日はシナモンロール
2012年11月17日 19:20

熱すぎないようにタオルを巻いて(保温にもいい)、その上に置いてます。

ユーザーID:1376740050
フライパンで携帯からの書き込み
まみ
2012年11月17日 23:41

私はもっぱらピザ生地やドーナツを作る位で本格的にパンを作ったことはありませんが、以前はオーブンレンジの発酵モードを使ったり、夏場は窓辺で発酵させたりしてました。

最近ネットで楽チンな発酵方法を発見したのでご報告。
生地を入れてラップしたボウルをお湯を張ったフライパンに浮かべるだけ。お湯が冷めてきたらフライパンごと火にかけます。

しっかりふっくら膨らみました!

ユーザーID:4271363529
コタツがないから悩むのかも(笑)
ふくろう天使(トピ主)
2012年11月18日 10:32

みなさん、ありがとうございます。
コタツがなく、2歳児がウロウロしているので、悩むのかもしれません。楽しい悩みですけど。
レンジの発酵はしたことがなく、具体的に教えて頂いて、私も出来そうです。
オーブンに発酵機能が付いているから、使えばいいのに使ったことがありませんでした。
今は白いホーローの蓋つきボウルで捏ねて蓋して、発酵させているので
オーブンを使おうと思わなかったのかもしれません。入れもの変えたら色々できますね。

昨日、ガスファンヒーターに前で、小さい椅子の上で発酵させていたパンは
娘に蹴られたり、開けられて生地を押されたり、散々だったので失敗だったみたいです

パンにまつわる思い出や、少しずつ違う発酵方法が楽しかったです。
膝の上って体温ですよね。思ってもいませんでしたし、夏も冬も冷蔵庫とか季節に関係ない方法
お湯や発泡スチロールも良いですね。色々試したみたいです。
先日、レンジでゆたポンの上に乗せてみたんですが、生地が熱くなり過ぎちゃうかな?とヒヤヒヤ
やっぱり多くの方の話を聞けると思っても見ない方法があって楽しいです
みなさん美味しそうです

ユーザーID:7983362940
市販のパンが喉を通らない
マダム ドュ パン
2012年11月18日 12:05

4時間くらいで発酵させたいなら、黒いセーターなどでくるんで外のベランダで日光浴させる。あるいは、室内のよく日の当たるところに置く。

オーバーナイトで長時間低温発酵なら、室温でも大丈夫でしょうね。小麦だけのプレーンなパンに向いていますね。小麦の味を味わいたい場合。グリッサンドやリスドールがおすすめ。

ガスオーブンなら40度で90分×2

生地にヌテラを混ぜて発酵させ、焼きます。ヘーゼルナッツの香りが。。。

ユーザーID:5778573831
 
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