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レストラン【厨房の味見に関して】

cuisine
2018年2月10日 20:22

大学生女子です。
最近、通学路にレストランができました。登下校の際その前を通ります。
客席も厨房もガラス張り、歩道から中がよく見えるので、清潔なお店だと思っていました。

先日その前を通りかかった時、厨房で調理している人の様子が目に入り、驚いてしまいました。
鍋の中を菜箸で混ぜ、すぐに箸先を口にくわえてチュパチュパ、また鍋をつついて、口でチュパチュパ。

ぞっとしてしまいました。母にしか料理を習ったことがないのですが、味見は必ず手塩皿を使っています。
でも【多忙な調理現場では、箸を舐めて味見するのはよくある事でしょうか。(1)】私は神経質過ぎますか?

今日、友人からそのレストランに行ってみようと誘われました。
適当な理由をつけて断りました。私が見た光景は人に話すつもりはありません。
これから行く人が気分を害してはいけないと思うからです。

でも、自分が逆の立場なら教えてほしいと思いました。知らずに行って後悔することになるのが嫌です。
かといって、友人も同じ考えとは限りません。黙っているつもりの私は卑怯でしょうか。
【もし皆さんが友人の立場なら知りたいですか?(2)】

(1)(2)についてお考えを聞かせてください。よろしくお願いします。

ユーザーID:3289002156  


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タイトル 投稿者 更新時間
味見
ぷ〜にゃーパン
2018年2月10日 23:02

パン屋に勤めてますが、一応、家では料理をするので

(1)料理に使うお箸を舐めるのは無し。×!!
味見は小皿ではなく、スプーンを使い味見をします。スプーンならすぐ洗えますから。

人によっては指を入れても舐めるあるみたい、うちの親はこのやり方

それか、指ではなく、菜箸についたつゆを手の甲につけ、味を見ると言うのもあり。これは完全に慣れた料理人のわざかも。場合によっては火傷するし。

料理している姿、本当は見ないほうがいいと言ってもガラス張りじゃあね。見るものですよね。
でも味見姿見ちゃうとげんなりしちゃいますよね。
私もその姿みたら、ゲッと思っていくのをためらうと思います。

パン屋ですが、ソースやジャムなどどんな味なのか味を見ます。この場合は袋に入っているので、袋の端っこを切った時に、綺麗な手で、指先に取って、味を見て味を覚えます。指を洗いますよ。もちろ私の職場もガラス張り、味見は隠れてします。見えたらお客さんもげんなりですからね

パンの味見は、新しいパンだけど、失敗しかけたパン 型崩れしたパンを小さく切り皆で隠れて味見しますよ。

(2)友達だったら行きたくない理由を聞きたいかも
ちゃんと言ってあげた方が良いと思うよ。ごまかすと付合い悪いと思ってしまうし。ハッキリと言ってあげた方が「そうなの」とわかってくれますよ。
別に言ったからと言って営業妨害しているわけではありません
トピ主さんはそういう行為を見てしまったから行きたくないで十分
友達はどうしても行きたければ違う友達と行けばいいわけだしね。

ユーザーID:9549925382
そんなレストランは嫌です携帯からの書き込み
豆大福
2018年2月10日 23:07

50代、主婦です。
家族だけのための料理でも、直接口をつけた菜箸などをお鍋に戻す事はしません。必ず洗うか、小皿で味見します。あなたは、決して神経質ではありませんよ。
そんなレストランは嫌ですね。
私なら絶対教えて欲しいです。
以前、ラーメン店の厨房の様子がテレビに映った時に、店主がそのような味見の仕方だったので、ゾッとしました。やめてほしいです!
鍋物でも直箸を鍋に入れるのは嫌です。

ユーザーID:2096832107
知らなくていいかな携帯からの書き込み
のん
2018年2月10日 23:17


(2)私は知らなくていい
話すのは自由ですし、知りたい人もいると思います。結果、トピ主さんの自由です。

(1)あると思います
しかし、あると公にしていいことではないと思います。あってはいけないという建前になっているけど、あってもちっとも不思議ではない。

トピ主さんはとても優しい方のようですので、ベストなのは匿名でお店のホームページか手紙で外から見えているとクレームを入れることです。
少なくとも見えるところでそのような行動をすることはなくなり、不愉快になるお客さんも減りますしお店側の打撃もなく、全て丸く収まっていい方向に向くでしょう。

ユーザーID:5051816188
飲食店でバイトしてみたら?
るる
2018年2月10日 23:23

価値観が変わると思いますよ。
私は高校生の時お弁当屋さんでバイトしてました。
鮭弁当は冷凍のを素揚げして出していましたが
フライヤーに入れる前に床に落としてしまったりしても
サッと水をかけただけで放り込んでいいからと教えられました。
別のお店の惣菜を作ってるところでも、働いたら普段買いたくなくなるような衛生管理のようですよ。
気にしだしたら外食なんてできないから、特に教えないで欲しいです。

ユーザーID:1533702840
答え
綾華
2018年2月10日 23:36

1について

あってはならないことでありながら、実は良くあるのではないか?と思っていたりします。
学生時代、飲食店でバイトをしている人達から「厨房を知ってしまったら外食なんて出来なくなるよ」と聞いていたので。
ただ、それだからといって全ての飲食店が杜撰なことをしているとは思っていません。

2について

私は知りたいです。
ですが、私がトピ主さんなら人に話すのではなく、匿名で店に連絡を入れると思います。
目撃した不衛生さについて見たことをそのまま伝え、衛生面を考えて営業して欲しいとの要望を伝えます。

あまり酷かったら保健所に通報しちゃうかも。
だって、病気などをお客様に感染させる危険があると思うから。

ユーザーID:9983673291
知らぬが仏
辰砂
2018年2月11日 8:12

外食なんて、多かれ少なかれ裏事情を知ってしまえば食べられなくなるのでは。

1〜見てしまえば嫌な気持ちになるのは当然。

2〜それを誰かに言う程の事ではないし、聞かされる側なら、わざわざ伝えてくる人に嫌悪感を持ってしまう。

ガラス張りなら見られているのを意識して働くべきですよね。

ユーザーID:5430217416
レスします
元 調理師
2018年2月11日 8:52

嫌ー!絶対に嫌です!!!
気持ち悪い!

[1]多忙でもないない!
多忙でも味見用の豆皿とスプーンを使いますよ。
未使用の厨房用のスプーンで鍋のソースをすくって味見をし、
一度でも使ったそのスプーンは洗い場直行、という使い方ならば皿無しも有りですが、
一度でも口を付けたスプーンや箸では鍋をつつくなんて言語道断。
逆にスプーンや箸を使いまわす時には鍋にスプーンや箸を突っ込まずにへらやおたまで味見用の豆皿に味見を取ります。


「それでもあなたは食べますか」
飲食店の厨房のみならず、国内外の食品加工の現場では私たちの感覚では考えられないような状況が繰り広げられていることがあるのはわかります。
見たくなかった、知りたくなかった、と気分を害する人もいるかと思います。
でもその上でも、知った上で食べるか食べないかを選びたいです。

ユーザーID:4404903989
そんなの普通
ぽちこ
2018年2月11日 10:25

菜箸を直接口にちゅぱちゅぱなんて普通ですよ
そりゃぁお客の前で堂々とできることではありませんが、
普通にやることです
っていうか、そんなの序の口
もっと色々ありますよ
トピ主さん、飲食店でバイトしたことないんですか?
ひぇぇぇ〜〜〜ってことが沢山あります

ユーザーID:1780450003
不衛生ですね(汗)
kuzutaro
2018年2月11日 13:31

トピを読んでビックリ!もう心の中で「ギャーーーーー!!!」って叫びました。
何て不衛生な調理人なんでしょう!もう調理師失格レベルです。
まぁ100歩譲って、その料理が作ってた人自身の「まかない食」である事を心から祈ります。
トピ主さん、ご友人には言わなかったのですね…ご自分は「教えて欲しい」のですよね?私もそのようなレストランの内情なら絶対に教えて欲しいと思います。
何故、躊躇ったのか不思議です。ご友人が気分を害するのはレストランへ対してなのでトピ主さんに対してではないのですよ。
今からでも良いので、その「出来事」を是非ともご友人へ告げてください。
「実はね…」とサクッと言えば済む事です。
でないと今後もそのレストランへ誘われた時の断り方に苦労しますよ?

ユーザーID:7544376848
トピ主さんは断った点が重要
味見
2018年2月11日 13:51

(1)神経質すぎない
(2)言ってほしい

単に「知っていて教えなかった」なら
>これから行く人が気分を害してはいけない
もありかもしれませんが、
「知っているのに教えずに自分は断った」と後で知ったら嫌な気分になるでしょうね。

ユーザーID:5821547317
うわーっ
chako
2018年2月11日 15:56

気持ち悪いですね。
1 私は飲食店に勤めたことがないですが、よくあることだとしたら絶対許せない!
  トピ主さんは、神経質で無いです。

2 教えて欲しい。もちろん、行く前にです。
  私が友人なら、何で言わなかったのと恨んじゃいそうです。

飲食店の紹介で、店主が小さなお玉に口付けて味見している写真を見たことあります。
コレって、同じお玉で2回目の味見もしていないか?と連想させるような写真です。
こんな写真を載せるってことは、直接味見って一般的なことなのと疑ってしまいます。
私はこんな店に絶対に行けないです。

ユーザーID:4041282218
知ってるなら教えてほしいぞ
lemon
2018年2月12日 22:52

ずいぶんウッカリなお店ですこと。流行りのガラス張りにしたものの意識が追いついてなかったのですね。
熱で消毒はされるにしても、見ちゃったらどうもねえ。。

まあ、そこのお店にどうしても行きたいッていうほどでもなく、行ってみるー?程度なら、教えてほしいなあ。友達ならね。もしくは、言わないと決めたなら絶対に教えないでね。そんな感じです。

ユーザーID:2227436104
んー
ハトコ
2018年2月12日 23:24

(1)は私も嫌です。
神経質ではないです、普通に嫌。

でも、そういうことはあるだろうな、と思います。
忙しいですから。
有名レストランの厨房の映像を見たことがありますが、シェフがおたまに口をつけて味見をしていました。
地下デパで、店員が床に落とした高い総菜を売り場に戻した……という話も見たことがあります。

(2)は難しいですね。
でも、その友人と親しく、かつ、そういうのを嫌がるタイプと知っているならば、私は伝えます。

私には潔癖気味の友人がいます。長年の付き合いです。
以前、私が借りて来た本を、間違えてその友人が読んでいたことがあります。
でも実は、その本の持ち主は、今まで私が会った中で最も不潔な人でした。
押し貸しされたので、仕方なく一度持ち帰り、袋に入れて部屋に置いていたのです。

友人には伝えませんでした。
今さら言ってもどうしようもないし、不快な気持ちだけが残るから。
でも、あの瞬間に戻れるなら「だめ!」と制止します。

ユーザーID:1347891134
知らなかったらよかったのに
たらこ
2018年2月13日 13:02

ガラス張りなんだから、厨房の人間は気を使うべきですよね。見ちゃったら無理です。北米の料理番組なんかでよく指突っ込んで味見しているけど、あれも見たくないです。

(1)ありそうだなと思います。神経質じゃないです。私なんか家族でお鍋つつくのにも躊躇する人間ですから、見ちゃったら無理です。また、私は菜箸に口を付けることにも抵抗がありますので、忙しいときはお箸から手の甲または指につけての味見してました。

(2) 知らぬが華ですので、言いません。

ユーザーID:0782002129
トピ主です。
cuisine(トピ主)
2018年2月13日 20:15

たくさんのレスをいただき、ありがとうございます。
共感してくださったかた、するどい指摘をくださったかた、どのご意見もとても嬉しかったですし勉強になりました。

飲食店の生の声は衝撃的でした。
知らなくてよいこと、知っておくべきこと、まだまだそのあたりが曖昧で、経験を積んでいかねばと思わされました。

おかげさまで、今回お尋ねしたかった一番の訳を自覚することができました。友人から
<気分が悪くなることを言ってくるヤツ> と思われるのも
<知ってたのに教えてくれなかったヤツ> と思われるのも
怖かったのです。

結局その日、友人もそのレストランには行きませんでした。
「じゃあ私もおとなしく帰るわ、また今度行こうね」で、その後まだ話は出ていません。
次に誘われた時には押し付けがましくなく、友人自身が選べるよう、誠意をもって話したいと思います。

お店に直接伝えるという視点がなかったので、良い方法だと思いました。
でもHPを見てみると、直接メールができるような状況はなく、誰の目にも触れる口コミとして書き込むしか無いようだったので、今は様子を見ることにしました。

それぞれのお考えを聞かせていただいたことで、決意(間違っていたとしても)ができました。
トピを立てて良かったです。ありがとうございました。

ユーザーID:3289002156
大量調理施設衛生管理マニュアル
nana
2018年2月18日 15:05

厚生労働省でだしている「大量調理施設衛生管理マニュアル」という通知があります。
同一メニュウを1回300食以上または、1日750食以上を提供する大量調理施設に適用されますが、それ以外の規模の小さい集団給食施設や飲食店でもマニュアルの趣旨をふまえた衛生管理を行うように指導されています。

そして、「大量調理施設衛生管理マニュアル」のどこにも「鍋の中を菜箸で混ぜ、すぐに箸先を口にくわえてチュパチュパ、また鍋をつついて、口でチュパチュパ」してはいけないとは書いてないです。
検索すれば誰でも読めるので、一読することをおすすめします。

トピ主さんは、外食しないほうがいいですよ。

ユーザーID:2934334916
 
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