中力粉と薄力粉の違い、知ってる？ 意外な活用術と保存方法も
コロナ禍で“おうち需要”が増え、スーパーなどでもいろいろな料理用の粉が売られるようになってきました。でも、用途と種類で迷ってしまうこと、ありませんか。読売新聞が運営する掲示板「発言小町」には、「間違って購入した中力粉の使い道」という投稿が寄せられました。小麦粉は、薄力粉、中力粉、強力粉に分かれると言いますが、それぞれどんな活用方法があるのでしょうか。メーカーに聞いてみました。
間違って買った中力粉、うどん以外にも使える？
この投稿に、同じような経験を持つ人たちが早速、反応しました。
- 「うちもやっちゃいました。しかも2袋も。薄力粉と混ぜて使ってます。唐揚げとかムニエルとか、何の不都合もなく使えてます」（「dolce」さん）
- 「友人から勧められて、中力粉で全てまかなっています。製パンや製菓、ホワイトソースまで全部です。全く問題ありません」（「はな」さん）
- 「フィンランド風パンケーキはいかがでしょうか。パンケーキというよりは、もちもちのプディングみたいですが、ジャムなど添えて食べるとおいしいのでぜひ」（「３人ママ」さん）
- 「お肉に粉を振ったりしますよね。それに使えます。お好み焼きなどでも大丈夫です。薄いうどん出汁で溶くとか、顆粒だしと少しの塩味をつけた方がおいしいです。餃子の皮も手作りすると、感動的なおいしさです」（「ヒバリ」さん）
コメントした皆さん、いろいろな方法を試しているようです。
違いは「グルテン」の含有量
小麦から作られる、薄力粉、中力粉、強力粉。そもそも何が違うのでしょうか。日清フーズで、小麦粉製品などの商品開発を行う居城彩可（いじろ・あやか）さんに聞きました。居城さんは「グルテンの含有量に違いがあります」と説明します。
グルテンとは、小麦特有のたんぱく質。水を加えて混ぜると、粘りと弾力が出てくる性質があり、含有量によって食感が大きく異なります。グルテンの含有量は、強力粉が１１％ほど、中力粉が９％ほど、薄力粉は６％ほど。強力粉＞中力粉＞薄力粉の順に多く、パンやピザなど、もっちりとした食感のものには強力粉を、ケーキや天ぷらといった軽い口当たりの食べ物には、薄力粉が適しているのだそうです。
これに対し、中力粉の性質は、薄力粉と強力粉の中間。一般的には、うどん作りに向いているとされますが、「中間の性質なので、強力粉の代わりにも、薄力粉の代わりにもなります。意外と、幅広い料理に使えるんですよ」と居城さんは話します。
さっくり仕上げる３つのコツ
基本的には、中力粉は、強力粉や薄力粉の代わりとして使えます。「お好み焼きや焼き菓子などを中力粉で作ると、なんとなく硬め
画像はイメージです
サクッとした食感の天ぷらやふわふわのスポンジケーキなど、軽い食感のものを薄力粉と同じように仕上げたい時は、次の点に注意すると良いそうです。
- 天ぷらの場合、常温の水ではなく、冷水を使います
- 粉は、事前にふるっておきます
- 水分を加えた後、混ぜすぎないようにします
軽い口当たりにするためには、グルテンの性質を抑えることが重要。温度を低く保ち、事前にふるいにかけて、ダマをつくらないようにしましょう。水分を加えてから混ぜすぎると粘りけが出てしまうので、さっくり混ぜるだけにします。
ちなみに、居城さんオススメの中力粉の使い道は、ピザ。クリスピーピザとパンピザの中間のような仕上がりになります。やわらかい生地は、調理の際に延ばしやすく、食べ応えも十分なのだそうです。
「冷蔵庫保存」はＮＧ
ところで、どの粉も、１回で使い切ることはなかなか難しい分量です。保存方法はどうしたらいいのでしょうか。居城さんは、「開封後の保存場所として、冷蔵庫をあげる方も多いですが、冷蔵庫はニオイがつきやすいですし、結露や湿気で粉が固まってしまうこともあるので、おすすめできません」と話します。
保存に適しているのは、「直射日光が当たらず、湿気のない場所」。シンクの下や床下など湿気のこもりやすい場所は避けましょう。賞味期限は、薄力粉・中力粉が約1年、強力粉は約6か月が目安。ただし、これは開封前の話。「開封後はなるべく早く使い切ってほしいです。開封したら、密閉性を保つため、フタつきの容器などに移して保存しましょう。製品の袋に密閉用チャックがついているものならお手軽です」と居城さん。
強力粉と薄力粉、どちらの代わりにも使える中力粉は、手作りピザに餃子、唐揚げにもOKと、オールマイティ－な力があるそう。おいしい中力粉料理に挑戦したくなりますね。
（読売新聞メディア局 森野光里）
【発言小町のトピ】
▽間違って購入した中力粉の使い道
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