cotton　interlock　skin　ってどういう意味でしょうか？

綿の両面編み(interlock)のニット生地のことですね。海外では、人形用に、肌の色をした生地が売られているようですよ。

可愛いお人形が作れるといいですね。

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インターロック（ニットの種類）を肌／ボディとして使い、
モヘアを髪の毛として使用、ということです。

「肌色」ということではないと思います。
ご存知の通り、世界では「肌」の色はひとつではありませんから。
黒人からみた肌の色はブラウン、チョコレートなどですし、白人ならいわゆる「フレッシュ」という色になるかと。

インターロックは、やや厚めの編み目のつまったニット生地です。
もしインターロックが見つからなければ、Thick Jerseyでも使えるような感じですよね。（その時はウラ面を！）

がんばって！

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表編みと裏編みの面があるニット地は "jersey" です。
どちらの面も表編みに見えるニット地が "interlock" です。
一般的には、interlock の方が jersey より伸びが良いので、人形の素材により適しているのだと思います。

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