ふんわりマドレーヌを作りたい

結果、どうなるか分かりませんが、２パターン作ってみてヒントを探ります。

・とにかくバターをハンドミキサーでこれでもかっていうくらいに捏ねて作ってみる。
（メレンゲもしっかりきっちり角がたつように）

・卵は全卵でハンドミキサーにかけ、バターは溶かしバターにして、最近のスポンジケーキの作り方で作ってみる。

さて、どっちがご希望のマドレーヌに近いでしょう？
手法的には何らかのヒントは見つかる気がしませんか？

学生時代は良くお菓子作りしたけど、最近はまるで無いです。ごめんなさいね、こんなレスで・・・。

でも、スポンジケーキのようなマドレーヌって企業秘密っぽい領域のようだから、試行錯誤しても辿り着けないかもしれませんねぇ。

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シェル型を持っていないので、小さいマーガレット型で焼きます。

オーブンを買った時に付いて来たクックブックのレシピは寝かせないし、ベーキングパウダーを入れてあります。

私はこれにアレンジして、小麦粉の一部をアーモンドパウダーに代え、レモン汁も入れます。ベーキングパウダーの作用で膨らんで、柔らかいフワフワのマドレーヌが出来ます。アーモンドパウダーもどっしりしないポイントです。

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米粉を入れてみたらどうですか？小麦粉7に対して米粉3の割合で。
けっこうふわふわになると思いますよ。

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しっかりしたマドレーヌも味があって好きですが．．．

生地を一晩寝かせず、蜂蜜を砂糖に変えたほうが良いと思います。

バターと卵をこれでもかというくらいにふわふわにする。
粉にちょっぴりベーキングパウダーを入れる。

これでふっくらとした食感のマドレーヌになります。

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マドレーヌと言っても、色んなレシピがあると思います。
砂糖の量、手順、ベーキングパウダー使用の有無など。

ふんわりスポンジの様な、と言う事なら
卵の泡立てによるふんわり感だけじゃなく、
ベーキングパウダーを使用してるかも。

関係ありませんが、個人的にはおへそがポコンタイプが好きです。

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ベーキングパウダーを小さじ半分から一杯程入れたらどうでしょうか？

生地は少し寝かせた方が、味がなじむので私は好きですが
寝かせない方が若干ふんわりするかもですね。

後はアーモンドプードルを入れると、風味がよくなりますよね。

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マドレーヌに奮闘中、です。
しっとりふわふわ、がテーマです。
まだ、改善の余地はありそうな段階ですが、とりあえずふわふわです。
ポイントは、
☆卵は湯せんしながらふんわりさせていることと、
☆ベーキングパウダーを１００グラムの粉に対して３グラムほど入れています。
バターは溶かしバターを入れていますが、他の方のレスにもあったように、ふわふわにさせてから混ぜるのもいいかもしれませんね。
私も試してみようっと！

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友達が作ってくれたマドレーヌ。　よくあるシェル型のパターじんわりのマドがニガテだった私は食べてビックリ！
まるでスポンジケーキみたいに美味！だったのでレシピ聞いてました。

材料
・卵４個（卵白･卵黄にわける）
・砂糖　１３０ｇ（２､３回ふるう）
・小麦粉　１００ｇ（２､３回ふるう）
・バター　９０ｇ（湯煎で溶かす）
作り方
・卵白をツンと角が立つまで泡立てる
・砂糖を３〜４回に分けて混ぜる
・ツヤっとしてきたら卵黄を入れ混ぜる
・モテっと生地で字がかけるようになったら粉を入れ切るように混ぜる
・バターを入れ混ぜる
・型に入れて焼く

です。　昔の洋菓子店にあるようなマドレーヌです！

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ショートニングを使うと、ふんわりしたような…。

バター60ｇ
ショートニング40ｇをよ〜く練り合わせて、
砂糖、卵、薄力粉をさっくり混ぜます。
私は生地をねかせたことはないのですが、わりとふんわりしあがりますよ。

まず、あわせてすぐ、2〜3個焼いてみて、残りは寝かせて焼いて、食べ比べをしてみては？？？

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