卵の白身の利用法

こんにちは。私はよく余った卵白を１個とか、２個ずつ小さなココット皿などに入れてラップして冷凍していますよ。

小黒きみえさん著のクッキーのレシピ本には卵白のみを使うクッキーのレシピがたくさん載っていますし、卵白が５個以上あるのなら卵黄抜きの白いプリンが作れますよ。
香りづけに好きなリキュールを入れたり、ココナッツパウダーを入れても美味しいです。作り方は普通のプリンと同じです。

お友達にも好評なのは福田里香さん著のラッピングの本に載っている「アーモンドメレンゲ」です。砂糖と卵白でしっかりしたメレンゲを作り、その中に粗く砕いたアーモンドスライスを混ぜてオーブンで焼くだけなんですけど、アーモンドがメレンゲの中でカリカリしてとても美味しいですよ。

是非試してみてください。

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冬は頻繁に豚しゃぶをするのですが、そのアク取りに卵白を使っています。

しゃぶしゃぶが終わったスープを少し冷まし（熱が通らない温度に）、生の卵白を入れて溶かすようにかき混ぜます。そのあと沸騰させ、上に浮いたものを網で取り除くとキレイな澄まし汁になるので、それで卵スープやおじやなどを作ります。その溶き卵にあまった卵黄を足していたのですが、そこでも卵白を足してしまっていいのでは？

洋風出汁も、ひき肉を水から煮て、ひき肉を取り除いた濁った汁に卵白を混ぜてまとめてアクを取っています。気持ちよく澄みます。

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寒天を利用して、淡雪かんはいかが？
ヘルシーでいいかも。

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卵白はしっかり泡立てて(途中でグラニュー糖を加えて)メレンゲにして、それにアーモンドパウダーと粉砂糖をあわせて、絞り出して焼く…というのが大まかな流れですが、絞り出したあと焼く前に常温で乾燥されるとか、アーモンドパウダーの量が大幅に違うレシピ等々いろいろな流儀があるので、まずは検索で調べてみると良いかと思います。

アーモンドパウダー多目のがっしりしたのも良し、うんと少なくした軽いものも悪くないので、あれこれ自分で試してみるのもいいでしょう。色をつけたりココアを入れたり紫いものパウダーを入れたり、いろいろ遊べます。

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フィナンシェですよ！
アーモンドプードルと小麦粉とバターと砂糖と卵白で作ります。
私は逆に、フィナンシェをよく作るので卵黄だけが残ってしまい、卵黄だけの卵焼きを焼いたりします。
主人が帰ってきて食卓に卵黄卵焼きがあると、
「フィナンシェ作った？　どこどこ？」と聞きますよ。

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お返事有難うございます。

福田里香さんの「フードラッピング」という本のレシピでは、３センチ大のもの３０個分で、スライスアーモンド８０ｇ、卵白２個分、砂糖８０ｇの材料です。
オーブンは１４０℃で４０〜５０分焼くようになっています。私はクッキーを焼いた後も冷凍してストックしたりしています。食べるときは自然解凍で大丈夫ですよ。

あと白いプリンですが、私がよく作るのは山本麗子さんのレシピで「ココナッツのミルクプリン」です。
プリン型６個分で卵白４個分、砂糖６０ｇ、ココナッツパウダー大匙３、牛乳２カップです。カラメルソースも作って型に流しておきます。
オーブンの湯煎焼きで１６０℃で３０〜４０分焼きます。カラメル色とプリンの白色の対比が美しいです。

そうそう、アーモンドパウダーがあればダックワーズなんかも作れますよ。

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シフォンケーキをよく作るのでうちは卵黄が残ります〜！そうか、カスタードクリームにすればいいのですね。というわけでシフォンケーキはいかがですか？
卵黄３個に対して卵白７個分です。（２１ｃｍの型で）
レシピはいっぱい出ているのでお好みの物を探してみてください。

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フィナンシェと言う焼き菓子は卵白だけを使います。しっとりしたマドレーヌのようなお菓子です。

私は、冷凍しておいて天ぷらの衣に入れたり、シフォンケーキを焼くときに卵白を多めに使うのでそれに使ったりします。

それよりも、カスタードクリームはどうしても卵黄で作らないといけませんか？私は全卵で作るレシピを愛用しているので、カスタードクリームを作るときには卵白は余りません。卵黄だけのほうが確かにコクがあって美味しそうですが、おうちで食べるだけなら全卵で作ってもいいような気もしますが･･･

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食べものじゃなくてごめんなさい。

髪のトリートメント代わりになると聞いたのですが・・。
しかも結構ツルツルサラサラになると・・。

でも、生臭くなっちゃうもんでしょうか？

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ショウガ入りホットプリン
http://www.yomiuri.co.jp/komachi/cooking/cookbook/20051222ok08.htm

私も近々試してみる予定です。

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健康雑誌に卵白洗顔がいいと書いてました。
アレルギーがなければおすすめです。
そのまま　顔につけてぬるぬるとマッサージして
洗い流します。
お風呂に持って入って体を洗っても良いみたいです。

食べ方じゃないですが、卵白1コで洗顔２回分
らしいので、体を洗ったらツルツルになるし、消費
出来るかしらと思いまして。

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ぎんねこさん、初めまして
ぎんねこさんとこのカスタードクリームは卵黄5個使ってとても濃厚で美味しそうですね。

ただ、余計なお節介を書くことをお許しください。
以前、お料理教室へ通っていた時に先生に言われたのは
「卵黄だけのクリームよりも全卵のほうを栄養的に勧める。」
とのことでした。毎回、5個分の白身が残る結構な量ですよね。

私だったら…フリッターに使ったり、お砂糖加えてメレンゲを焼いたり、直ぐ使わないのであれば冷凍しちゃいます。
また何か作ったら教えてくださいね。
でも、カスタードクリーム美味しそうだなー

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顔のパックに使ってます。

洗顔後、化粧水をつけてから（つけなくてもよい）
卵白パックし、そのまま寝ます。

はじめはべたべたして、乾いたらパリパリになるので、
ちょっと気持ちが悪いかもしれませんが、
翌朝の洗顔後、「すべすべもちもち」を実感できます。

是非、おすすめです。

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私はよく、ゆでたまごを白身と黄身に分けて、白身はみじん切りに刻み、黄身はザルなどでこして、野菜の上にかけて、ミモザサラダを作ります。
白身だけでも、刻んでマヨネーズと和えてパンにのせたり、魚のタルタルソースっぽくしたり出来ますよ。

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全卵使用のカスタードクリームはいかがでしょう？
ネットで検索すればレシピはたくさん見つかります。
卵黄だけのものよりコクはなくなりますが、あっさりしていてクリームパンならこれでも十分いけますよ。

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お菓子作って余るの困りますよねー。
以前は白身で作る何かのお菓子を作って
いましたが、ダブルで作るのも
疲れるので・・普通に使う事に
しています。

例えば味噌汁に入れちゃう。
チャーハンに入れちゃう。
そのまま焼いて醤油をかけて食べちゃう。
白身のみだと寂しいなら、卵を一個だけ
追加して焼いちゃうと良いです。
普通に料理に使えば消費簡単ですよ。

白身は冷凍出来ます。
だから一時的に冷凍庫に入れておくのも
ベターではありますが・・私の場合、結局
そのまま時間を置いてしまう駄目っぷり
ですので、その日の内に料理に消費する
事にしています。

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男で料理が趣味ですが、面倒くさがりです。
したがって、メレンゲなんてとても手が届きません。

で、白身はというと、次の２つ位です。

１．中華スープまたは味噌汁を作って、溶きタマゴにする。
　　中華は冷凍のミックスベジタブルと一緒すると
　　白身だけでも結構キレイで簡単。

２．カツの時、衣を付けるのに使う。
　　別に全卵でなくても、良く溶いて使えばいい。
　　切った断面が黄色くないのは否めない。

チキンカツに中華スープなんて言うメニューが、最強消化メニューです。

あと、どなたかがチャーハンってありましたが、あんかけチャーハンのあんにするってのも有ります。
この場合はカニカマみたいな赤い彩りが欲しいですよね。
とろみを付けた、中華スープの応用という事で･･･

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シフォンケーキに使います。

後は、中華スープに入れちゃいます。

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そのまま白身に熱を通して、マヨネーズかけてむしゃむしゃ食べちゃいます。
黄身より白身の方がスキなんです。
あー・・・おいしそうだなぁ。卵５個分かぁ・・・♪

ラップに包んでお湯で熱を通したら、「大きな黄身なし卵」になるんでしょうか。
あー・・・やってみたいなぁ。

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