教えて!なすの灰汁抜き方法

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生活・身近な話題

みらんた

北米在住です。
私はナスが大好きなんですが、こちらのナスは、灰汁が強くて、どう料理しても食べられません。
ナスの灰汁抜きは、切って皮目に傷を入れて、水に浸せば良いと思うのですが、
その方法では全く灰汁が抜けず、困っています。

ちなみに、米ナスではなく、アジア系のスーパーで入手できる、長ナスの様な物を購入しています。
チャイニーズのレストランで食べるナスは、灰汁を感じないので、どうにかして抜く方法はあると思うのですが、
中華風に油で炒めてみても、やっぱり灰汁は感じます。

水に漬ける以外に、どうやって灰汁を抜いたら良いのでしょうか、どうかアドバイスお願いいたします。

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  • 塩がいいらしい

    料理の本で見たのは、塩をふりかけて5分ほど?おき、出てきた水分をふきとる、だったような?うろ覚えですごめんなさい。
    他にも、塩水に5分つけるとか、とにかく塩がいいらしいですよ。浸透圧でアクが抜けるらしいです。
    しかも、アクを抜いたあと、なすが油を吸いにくくなるのがまたうれしいです。
    アメリカのなすでうまくいくかな?お試しください!

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  • 塩をふる

    ナスを切った切り口に塩をふって暫く置いておくと、灰汁を含んだ水分が出てきます。
    それをふき取って調理するといいです。
    油はねも少なくてすみます。

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  • ただのお水でなく

    酢水に漬けるのは試しましたか?

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