ぬかくさい米の炊き方

研米　ですかね
コメをとぐ　って米を研ぐ（もしくは磨ぐ？）でしょ
少な目の水で手のひらで米を押し付けるようにしてボウルの底のあいだで米を磨き上げるように磨ぐんですよ・・・あ　『磨ぐ』が正しいのかな
ちょっと上の年代の御婦人方はそうやって米を磨いでます　すると米の表層のぬかが落ちるんです
ただ　手早くやること
いつまでも念入りに磨いでるとぬか混じりの水を米が吸っちゃってだいなしになります

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米は「洗う」ものではなく「研ぐ」ものなので、、、
私のいつものやり方は

1.米を入れたボウルに水を注ぐ
2.素早く水を捨てる（出来る限り水分を少なく）
3.徹底的に研ぐ
4.水を入れて捨てる（6〜10回繰り返す）
5.水が透明になったら炊く

ごく普通の研ぎ方ですが、これでいかがでしょうか？
それから米の通販は止めたほうがいいと思います。
信用できる業者で、できれば注文を受けてから精米するところがベストだと思います。

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お近くに、お米屋さんか、農協はありませんか？
そこで再度精米してもらえばいいと思いますよ。
但し一度精米してしているので、五分づき程度の再精米でいいかと思います。
電話帳をご覧下さい。

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お米をきっちりと「研ぐ」必要があるのでは？

２回ほどさっと水で洗ったら、ほんの少量の水を入れて手のひらの付け根あたりでぎゅっ　ぎゅっと研ぐと糠がかなり落ちます。

所謂「昔の米の研ぎ方」です。

更に備長炭があると良いんですが・・・炭を入れるだけでお米の匂いは消え真っ白になります。ツヤも違います。

美味しいお米でも備長炭を入れれば更に美味しくなりますし、炭の手入れさえきちっとすれば長く使えるので便利ですよ。

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「さっと洗う」のではダメですよね。

ご飯の本で読みましたが、研ぐ回数は“お米の合数×10”が目安みたいです。ですが、これは現在のように精米技術のいいお米の場合。トピ主さん宅のお米の場合、もう少し研いで見るのもいいかもしれません。

研いだあとは、水がきれいになるまで何度も取りかえる、しかも早く。特に、研いで最初の水はすぐに。じゃないとぬか臭くなっちゃいますよ。

美味しいご飯になるといいですね！

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タイ米しか買えなかった米不足の年、
洗っても研いでも何をどうしても糠臭かったので、
水の代わりにウーロン茶を入れて炊いていました。
毎日味付きご飯（炊き込みご飯）だと塩分が心配ですが、
茶飯ならまだなんとかご飯として食べられました。
（ウーロン茶でなくても、別のお茶でもいいと思いますが。）

炭にも脱臭効果がありますので、料理用の炭を入れて
炊いてみてもいかがでしょうか。

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以前に古米を安くで譲って貰い、糠臭くて困りました。
面倒ですが、とにかく水が透明になるくらい、めー一杯洗う。
もしくは、もう一度精米し、上白仕上げにする。

が、私の経験談です。

余談ですが、最近は精米機能が発達していて
昔のように「研ぐ」のではなく、「洗う」のが正しいとか。
お米は「手早く洗う（研ぐ）」
と、洗うの法が主流になりつつあるようです。
栄養価でも「洗う」程度が良いとか、参考までに。

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古くなったお米でしかやったことがないのですが、たまねぎを入れて炊くと、多少はぬかくささが取れます。
たまねぎは２合で小１／４程度が良いかと思います。

あとはお酒を少量入れるという方法もあります。

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ボウルの底で研いで、水が透明になるまで
なるまで、ひたすら研ぐ。

研米だよね。それでいいと思います。

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米の研ぎ方をネットでね？
「きらら３９７」って牛丼屋専用だったんでしょ。

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お米を研いだ後、ザルに上げて、ザルをすすぐと糠が取れ易いですよ。

お米を研ぐのは、お米同士を擦り合わせて表面の糠を取るので、結構力が要るんですよね。

炊飯器で研ぐと、炊飯器の内面を痛めやすいので、ボールで研いで、ざるに上げて何度かすすぎ、炊飯器に入れる、という方法で研いでいます。

やはりご飯は美味しい匂いが欲しいですよね〜。

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お米の研ぎ方は、candyさんや8888さんご指摘の通りですが、ちょっと追加させていただきます。

研ぎ始めの水は、たっぷりの水を用い、研がずにさっと米全体を水にくぐらせたら、急いで(ここが肝心）水を捨ててください。

その理由は、お米は最初の水で水分の80パーセントを吸収します。ところが、最初の水には大量のぬかが出ています。その中で研げば、わざわざお米をぬか水に漬け込んでいることになります。

さらに美味しくするためには、最初の水だけはミネラルウォーターを用いるという手もあります。

二度目の水は少量とし、その中で研ぎ始めます。
ただし、二度目の水にも大量のぬかがある場合は、これもすぐに捨て、三度目の水から研ぎ始めましょう。
米粒をこわさないように気をつけながら、水が白濁しなくなるまで続けます。

その行為は「洗う」ではなく、あくまで「研ぐ」です。手のひらを使い、力を加減しながら、力強く、かつ優しく研いでくださいね。

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たまに実家から、古米と呼ばれる
古い米を貰うと匂うことがあります。

近くにある精米機コーナーで、
何百円か入れて再度、精米したりしています。

再度、精米したお米を、
保存している容器に木竹炭を入れます。

お米を研ぐ時も、最初の水は米に触れず即捨てる
を何度か繰り返してから、水を切って米をとぐ
私の場合は、この工程をなるべく短時間で行います。

流水で良く洗った炊飯用の木竹墨を入れて炊くか
古米の時は大根の汁を少量入れたりしています。
日本酒を少し入れたりもしています。

お米がパサパサしている時は
寒天の粉を少々入れたり、
食用油を少々入れたりしています。

私はこの方法で、古米を炊きますが、
他の方にも、お勧めできる方法か
どうかはわかりません。

どうしても匂いがきつい時は、
調理法で工夫して食べてしまいます。

もっと他に良い方法が、きっとあると思いますが
今のところは、この方法で炊飯しています。

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お米を炊飯するのは、炊飯用の木竹炭です。

木竹墨は誤字です（すみません）

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