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大根をおいしく煮るにはどうしたらいいの?

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生活・身近な話題

大根娘

今、とても大根が安いので大根を輪切りにして煮てみました。
お店で食べるのとやっぱり涙が出るほど違います。
大根は、自ら煮るといいのですか?
お米のとぎ汁を使わなくてもおいしく煮て食べたいです。
できれば、ぶり大根も作りたいのですが、みりんを入れてもしょっぱくなるし醤油を入れなければ寂しい味になります。
難しい料理はできないのですが、ちょっとしたヒントがありましたら教えていただけますか?
よろしくお願いいたします。

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  • 私の場合

    ブリ大根を作るときにはブリは湯通ししてさっと水洗いをし、各種調味料(しょうゆ、お酒、みりん)に水を加えて煮ます。
    別の鍋にお湯を沸かしてそこで20分くらい大根を煮ます。
    ある程度大根が柔らかくなった時点でブリを煮ていた鍋に大根を移します。
    このとき水が足りなくなると思うので大根を煮ていたお湯を材料が浸るくらいまで足してそこからさらに20分くらい煮ます。
    最後の10分くらいは煮詰めたいので蓋をはずすか、落し蓋をしてます。
    こんな感じですかね?
    米の研ぎ汁は使ってません。
    味の濃さは好みだと思うので何度かチャレンジして調整するといいですよ。

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  • 下茹で+冷ます

    ぶり大根、大好きでよく作ります。

    大根は下茹でをした方が、味のしみこみがいいそうです。わが家は、お米のとぎ汁が無ければ、水を使います。5分から10分くらい。
    さらに、出来上がったあと、一度冷まします。冷めていく過程で大根に味がしみるのだとか。火を止めたあと、30分〜1時間くらい放置します。食べるときにあたためます。一晩たった方がさらにウマいです。

    ぶり大根の味付けですが、しょっぱくなってしまうのは、味のしみが足りないから、しょう油を多くしてしまうせいかもしれません。しょう油を少なめにして、冷ましてみてはいかがでしょう。

    ちなみに、わが家のぶり大根の味付けの対比は、「お酒1 : みりん1 : しょう油2」です。

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  • 最初に砂糖を入れましょう

    1)大きめに切った大根(皮は厚めに剥く、輪切りなら隠し包丁を入れる)を、たっぷりの水で下茹でする。スッと竹串が通る位。
    2)ブリをさっと熱湯をかけて臭みをとっておく。
    3)別の鍋に、生姜の薄切りと茹でた大根とブリを、ひたひたにかぶる位のお湯に入れて強火にかけ、砂糖(大体大匙3〜4杯位)を入れてしばらくおく。
    4)砂糖が充分なじんだ頃、醤油を適量(私の場合ガバッと5回し位)入れ、弱火にして砂糖と醤油で味を調える。
    5)落し蓋或いはアク取りシートをして弱火でしばらく煮る。

    私の場合、本当に味付けは適当です。みりんや料理酒を入れるのも美味しそうですね。面倒ならば3)の鍋を入れ替えずに、大根を下茹でした鍋にそのまま生姜とブリを入れて味付けしても問題なし。実は今夜のおかずがブリ大根でした。大根はやわらか〜く、7歳3歳の子供達も残さず食べましたよ!とくに煮ツユをアツアツのご飯にかけて食べるのがグー!だそうです(笑)。

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  • みりんを入れてしょっぱい?!

    みりんを入れると甘くなりませんか?!

    「美味しい」の定義が、人によって違うので、何が美味しいかは判りませんが、大根は時間をかけてじっくり、じっくり煮るのが一番美味しいと思います。

    ぶり大根だけじゃなく、おでんもいいですよね。

    今夜、うちは
    「大根・ごぼう・しらたき・さといも」の煮物でした

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  • やわらか〜い

    おでんやふろふき大根などが美味しい季節になりましたね。
    大根を柔らかく煮るコツは下ゆでにあります。
    これさえおぼえれば、例え5?位の厚切りでもビックリするほど柔らかく煮えますよ!

    まず大根の皮・・・内側の輪みたいに見えるスジの所まで剥きます。ここまで剥かないとスジが舌に触る。
    隠し包丁・・・大根の厚みの半分以上、十文字に切れ目を入れる。火が通りやすくなる。
    たっぷりの水から茹で始め。生米を一つかみ入れるのを忘れないよう。
    一旦沸騰したら火を弱め、中火〜弱火でコトコト一時間弱。
    たったこれだけ。お店顔負けの柔らか大根煮の出来上がり。

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  • 下茹で&だし&一晩寝かす

    大根のおいしい煮方はタイトルどおりですが
    下茹でをしてエグミを除く、
    だしをきっちり取る、
    一晩寝かして味を染ませる、
    の3点を守ればおいしく出来ますよ。

    下茹でには米のとぎ汁がベストですが
    無いときは少量のお米と一緒か、ただの水でも大丈夫です。
    だしは市販のだしの素でもかまいませんが
    大根を下湯でしている間に取れるので、
    ぜひ昆布とかつおぶしで取ってみてください。
    最後のポイントは煮あがったらあら熱をとり
    翌日まで冷蔵庫で寝かすこと。
    この作業で大根の真ん中まで味が染みて
    煮汁が濃くなくてもおいしく食べられます。

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  • 化学実験のようです。

    上の書き込みで下茹でをして冷ますとありましたが、もう少し進化バージョンです。

    先日おでんを作った時に、ネットで調べてやってみたのですが、大根を水から下茹でした後に、水にさらします。最初は大根は浮いていますが、水分がしみ込むと?まるで化学実験のように大根が沈みます。

    料理の前にこれをやっておくと、中までしっかり味がしみて美味しく出来ますよ。

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  • おおざっぱ方法ご紹介

    大根の下茹では、レンジで5分から6分ほどチンします。竹串が通るくらいで下茹で完了。
    今どきの大根は、あまり臭みがないので、とぎ汁は必要無いようです。(好みですが、旬の時期の大根は大丈夫なようです。)

    出し汁に関しては甘味を先に作っておきます。
    しょうがを入れた状態で砂糖のみプラス。(魚を一緒に煮る場合は特に)
    醤油やみりんは好みの味より少し薄いかな?位で煮始めましょう。
    後は普通に作りたいモノを完成させて行きます。

    ブリ大根は、ブリを先に焼いたり、素揚げてしまう方法もあるようで、湯通しのみでも良さそう。
    後はあせらずコトコトと。他にもコツはありそうですが、参考までに。

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  • 邪道だけど

    スーパーなどで売っている蕎麦つゆを水で適度に薄めて大根を煮るとお店のと同じくらいおいしい煮物ができますよ。自分で味を作らないのは邪道だけど、急いでいるときはお勧めです。コツは安物を使わないこと。

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  • わ〜〜♪ ありがとう♪

    皆様、ありがとうございます。
    初めて質問して自分の質問が見つからなくて、却下されたと思っていたら、ありました♪
    下茹でいるといいのですね。
    この時は、調味料いらないですか?
    そのままお湯で煮るだけでいいですか?
    大根は買ってあるので今日は茹でて明日使うようにしてみます。
    博士さんの化学実験も試して見ます。
    お返事いただけてとてもうれしいです。(号泣。。。)

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  • ぶり大根ならば

    大根の煮方とは話が多少ずれますが。
    私はぶり大根を作る時、1時間以上、醤油・酒・水を合わせ、そこに煮干し・昆布・かつお節をつけておきます。大根は下茹でしません。ぶりも霜降りしません。

    私の尊敬するお菓子(料理)の先生いわく「今の日本の野菜は昔に比べ味のないものばかり。下茹でなどしたら大根には何の旨みも残らない。栄養素もしかり。ぶりの霜降りも同様。」と言ってます。
    私はその先生の教えが目からウロコでしたので、ちょっと発言させてもらいました。ぶりだけでは味が平坦なので、煮干しや昆布で味を補います。みりんや砂糖も使わず、大根だけの甘みでとても深い味わいに仕上がります。
    かく言う私も、しっかりあく抜き、煮干しのハラワタ取りなど懐石料理の先生に習ったことを実践してました。こういう肯定を一切しなくなったら心に染みる料理になりました。でも自分が美味しく感じればどんな作り方でもいいとは思いますが。私はこれが勧めです

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  • だし、みりん、しょうゆ

    自ら煮る、の意味がわからなくて遅くなりました!水から煮るのかとお聞きになっていたのですね。そうです水からです。基本的に、土の下のもの(根菜)は水から茹でる、土の上のもの(葉物など)は煮立ったお湯に入れてさっと茹でる、と思っていていいですよ。

    さて煮物の基本はだし+甘味+辛味です。
    だしは何をお使いですか?顆粒タイプ?もしそうでしたら一度昆布と鰹節でとってみてください。嘘のように美味しくなりますよ。

    辛味の調節に苦心なさっているようですが、だし汁、みりん、醤油で味付けするときは、まずだし汁とみりん、分量の半分の醤油で煮ます。その後味見をして、足りない分だけ醤油を足して仕上げするようにすればOKですよ。味見あるのみです。

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  • 味がしみこむのは・・・

     煮物で味がしみ込むのは、煮込みの時ではなく、冷ます時です。
     いっくら長時間煮ても、ぐずぐずに煮崩れるだけで、味はまったく染みません。
     箸がすっと通るくらいに煮えたら、そのまま火からおろして1時間は置きましょう。

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  • 土鍋を使ってみてはどうでしょう

    大根一本を食べたい大きさの輪切りにして、
    昆布をしいた土鍋にいれます。一本はいる並べ方ならどんなでも。
    このとき、だしになるものを何か(だしの素とか肉とか)入れてグラグラさせます。
    時間がないからお湯から煮ちゃいます。
    土鍋だと大根はすぐに煮えてだしも染みる気がします。

    仕上げは麺つゆとか、だし入り味噌とか適当な味で煮てしまいます。
    最後に練り物や油揚げ、青菜なんかも入れてます。
    結構おいしいし、早いし、大根でお腹がふくれますが、・・・ちょっと貧乏ぽいですか?

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  • 大根を煮ました。(トピ主です)

    大根を輪切りにして皮を厚めに剥いて隠し包丁をして水から煮ました。
    この時、だし汁にすると良かったのかな?
    それで大根を取り出して水で洗って新しい水を入れた鍋に入れて沈む迄待ちました。
    大根を取り出して何も入っていない鍋に入れてあります。
    花火さんが大根を茹でたお湯を使うといいと教えて下さっていたので取ってあります。
    ここまでいいでしょうか?
    今日は、ブリを買って帰ります。
    安いといいなぁ〜〜〜〜♪
    おいしくできるかな。
    醤油は控えめにします。
    いつもは、味がしみこみないので途中で取り出して大根を縦に1センチ位に切ってまた煮ていました。
    これでも、おいしいのですけど大根輪切りでいいのかな?
    半分か1/4に切った方がいいのかな?
    料理屋さんで食べると、色は薄いのに味がしっかりしているからそれに近づくといいなぁ
    今日、ブリと煮て明日食べるといいのかな
    だけど、作ったらすぐ食べたいし。。。
    頑張ってみます!!

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  • 大根を炒めています

    邪道だと思いますが、最近はまっている大根の煮物は
    大根と豚肉の炒め煮です。

    鍋にごま油をたらし、ニンニクスライスを炒めます。
    そこに大根を入れて適当に炒める。
    炒めるので、そんなに大きくは切りません。
    豚肉も炒める。

    水と和風だしの素、醤油を加え30分ほど煮る。
    その後1回冷ます。
    食べる前にもう一度温める。

    1回冷ます工程が重要です。
    今の時期は外気温が寒いため、鍋敷きをベランダに置き、鍋を蓋したまま外で冷ましています。

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  • 恥ずかしい(トピ主です)

    ddさん
    漢字変換で間違えていました。
    > 自ら煮る、の意味がわからなくて遅くなりました。
    そうなんです。
    お湯が沸いてから入れた方がいいのかなと思って。。。
    > 基本的に、土の下のもの(根菜)は水から茹でる、
    > 土の上のもの(葉物など)は煮立ったお湯に入れてさっと茹でる、と思っていていいですよ。
    覚えやすいです。
    ありがとうございます。

    はとぽっぽさんの作り方が一番好きです。
    昨日、下茹でしているので今日、頑張ります。
    やはり、作ったら待たなくちゃ駄目なんですね。
    作っているとき、大根を摘まんでもういいかな?
    と思って少しずつ食べるのがすきなので待てるかな。。。

    しばばさんのように電子レンジでも作ってみます。
    時間を掛けないといけないのが分かりました。
    でもね、作っているときは、お腹がすいているから。。。

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  • だし昆布とお塩だけで!

    料亭の味!とは言いませんが、先日とっても美味しい「お通し」に出会いました。2cmちょっとくらいの厚み輪切り大根に、約3センチ角の昆布が一枚載っていました。自宅でも早速試してみました。水+チョキチョキはさみで切っただし昆布(1本くらいかしら)+大根輪切りをごっそり+お塩。もうとろけるような、乙なお味ですよ〜〜。お塩だって、特別高価なものじゃなくて十分でした。ちなみに、我が家は「輪切り」では鍋の中のスペースが勿体ないということで、この前は半月か1/4のいちょう型でやってみました。

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  • 邪道かもしれませんが超カンタン!

    下茹では皆様と同じく、ひとつかみのお米と一緒に煮立たせ、沸騰したら弱火でコトコト30分。

    その後、
    「お茶漬けの元」1袋と、酒大さじ1杯を入れ、
    再び弱火で30分ほど煮てから冷まします。

    お茶漬けの元は何でもいいそうです。
    料理本に書いてあったので、先日我が家でも永○園の鮭茶漬けの元を入れてみました。

    塩味が効いていて、けっこうGOODでした。

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  • 大根の下茹で

    昨晩のためして○ッテンでもぶり大根のこと、やってましたね。

    我が家ではおでんやふろふき大根等では同じ下準備をしています。
    圧力鍋に水、切った大根と重曹ひとつまみを入れて加熱、2〜3分ぶくぶくさせたら火を止め大根をざるにあけてざっと洗います。

    同じ圧力鍋(もちろん洗って)にだし汁を入れて先の大根を投入してまた加熱!ピンが下がれば、えぐみも芯も残らない味しみしみ大根のできあがり。

    長時間火の番をするのが苦痛なので今では専らこの方法です。一晩寝かせた味にはかないませんが、3時間以内に作ったおでんでも家族に合格点をもらえます。
    注意点は茹でる時の重曹を入れすぎないこと、大根が崩れてしまいます。

    おいしい大根料理ができるといいですね。

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  • もう調理しちゃったかと思いますが・・・。

    トピ主さんの質問で大根は輪切りでいいのかとお聞きでしたが
    輪切りの場合、盛り付けたときに下になる側へ
    十字に隠し包丁(完全に切らずに切り目を入れる)をすると
    味の染み込みが良くなります。
    さらに角を面取り(角があるとそこから煮くずれるのでうすくそぐ)
    すると良いでしょう。

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  • ちょっとおいしくなりました(トピ主です)

    今までより、おいしく作ることができました♪
    だけど、1時間とか待てなかったので、半分残してあるので今日食べると絶対おいしくなっているはず!
    昨日の「ためしてガッテン」も見ました。
    2時間も待つなんて。。。
    待ってる間に遭難しそうです。
    昨日は、すすぎのアラとたまごが安かったのでスーパーで3割引!
    はとぽっぽさん方式から少し手を抜いて作りました。
    今日、それも食べます♪

    ずぼらさん 私は大根が好きなので作ってみます♪
    kuropoさんの大根と豚肉の炒め煮もしてみますね。
    だって今、大根58円ですよ!
    皆様のお答えから時間を掛けないといけないのが分かりました。
    頑張ってみます。
    ありがとうございました。

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  • 手抜きSUNNY参上!

    知り合いからおっきな大根をいただきました。
    厚み2cm 4つきりにしてレンジでチン!
    鍋にこぶだし、白だしをいれ煮立たせた中にチンした大根を入れ弱火で10分、今そのまま放ってあります。私は大根のちょっとほろ苦いのが好きでなので、
    あまり手をかけません。
    丁寧なお料理をなさる方からはヒンシュクを買いそうですが、こういった手抜きもあります。

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  • 私の超簡単料理法

    最近は炊飯器で炊いちゃってます。
    下茹でをした後、茹で汁を捨てた大根を釜に移し10?程の昆布とかぶる位の水を入れ普通に炊きます。
    そのまま麺つゆやポン酢をかけたり練り味噌で食べてもおいしいし、おでんの場合は昆布を除いて鍋に汁ごと移し粉末のかつおだしを足し調味して練り物を加えて煮ます。
    かなり邪道だとは思いますが、もう他の方法では出来ません(笑

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  • とってもおいしくできました♪(トピ主です)

    皆様、本当にありがとうございました。
    とっても!
    とっても!
    おいしくできました♪
    それで、食べた後のお汁の利用法ってありますか?
    まだ、作り方が下手なのか、お汁がいっぱい残ってます。
    魚の味(だし?)がいっぱいでおいしそうなのですがこの中にまた、大根だけを入れて煮てみようかなとも考えてしまいます。
    大根の煮物には、自信が付きました!
    うれしい♪

    SUNNYさん 私も手抜きが大好きなので作ってみます♪
    土・日に沢山作ります。
    だけど、大根は冷凍ができないな。。。

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  • 大根と豚肉の炒め煮

    ヤフーに連載されている奥薗さんのレシピです。
    いちょう切り(一口大)にした大根をごま油でしっかり炒め、はちみつと醤油をもみこんだ豚薄切り肉も入れて炒め、水と昆布の細切り、醤油、みりんを加え、ふたをして煮込みます。
    大根が柔らかくなったら何と葱の小口切り2本分(4人前)を入れ、少し煮てできあがり。お好みで葱は早めに入れて、くたっと煮てもおいしいです、とありました。
    水分は殆ど無くなるくらいが、大根に味がからんでおいしいです。
    今までにない新しいおいしさでした。時間もかからないし、奥薗さんって天才かも。

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  • 料理は愛情

    手順は皆さんのレスにかないませんが、私の奥の手を。

    何度も大根に『美味しくなってね。』『大好きだから、頑張って。』と声をかけます。

    トピ主さん、大根の煮物はこれで完璧だと思います。

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  • 大根炒め(トピ主です)

    kuropoさんからご指導いただきました大根と豚肉の炒め煮を作ってみました。
    豚肉がなくて、ベーコンが古くなって残っていたのでそれを使ったのですがおいしくできました。
    豚肉ならもっとおいしくできたかな?
    杉子さんの大根と豚肉の炒め煮もおいしそうです。
    皆様から、簡単料理法やアイディアを沢山頂きました。
    本当にありがとうございます。
    おでんでも大根が大好きです。
    すぐには、皆様のように料理上手にはならないと思いますが少しずつ上手になるよう作って見ます。
    ありがとうございました。

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