マフィンが膨らみません

砂糖・バター・粉・・・と書いてらっしゃいますが、
ベーキングパウダーは使ってるのでしょうか？
やっぱりふくらし粉がなきゃ、膨らまないと思うのですが・・・。
入れてたら原因はわかりません。ごめんなさい。

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古くなったものを使うと、てきめんに膨らみが悪くなります。開封したら半年以内に使うのが原則ですが、収納場所によっては、もっと早く痛むようです。小麦粉も古いと風味が悪くなったり膨らみが悪くなります。粉類は早めに使い切りましょう。

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ベーキングパウダーは入っていますか？
私のレシピには入っており、きちんと膨らみます。
レシピを替えてみては？

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ベーキングパウダーを入れてますか？
ベーキングパウダーが古いとふくらみが悪くなります。
新しいものを買って、もう一度作ってみて下さいね。
最初はレシピ通りに作ることも重要だと思います。
藤野真紀子さんのレシピがおすすめです。検索してみて下さいね。

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先ほど、藤野真紀子さんのレシピをお薦めしましたが、藤野さんはたまにショートニングを使っていらっしゃいます。
私はショートニングは使いたくないので、同量のバターに替えています。

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もしも、何年も前に買ったものをお使いでしたら
新しく買い換えてみてください。
私はすぐに使い切ってしまうので経験ないですが、やはり開封して時間がたったものは膨らみにくいようです。

あとは、卵はしっかり混ぜていますか？
粉を入れてからは確かに「混ぜすぎに注意」なのですが、卵と砂糖だけの段階では別。量がかなり増えるくらいまで空気を入れる必要があります。
ハンドミキサーを使えば失敗がないと思います。

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はじめまして。
私はお料理が苦手で、お菓子作りも滅多にやりませんが、
ここのサイトを参考に作ったら、初めてでも上手に出来ましたよ。
チョコレートマフィンではありませんが、参考になれば・・・。

http://www.kashi-kashi.com/recipe/oyatsu/o_20040202.html

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ただいまアメリカで、大型のオ−ブンを使っています。
同じ種類のマフィンを焼くときでも、オ−ブンの天火に近づけて焼くと、マフィンの表面が平らになります。下段で焼くと、こんもりと盛り上がった出来になりましたよ。

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ベーキングパウダー(B.P)が古くなっていませんか？
塊ができていませんか？

缶入りのベーキングパウダーは開封したら、常に逆さまにして保管しておくと、湿気にくく鮮度が保たれるのでおすすめですよ。
ほぼ最後までサラサラの状態を保て、普通に立てておくのとは結果は段違いです。

粉とB.Pを混ぜる時、しっかり振るいにかけてますか？
粉に空気を含ませる大事な作業でもあります。

参考にされてるマフィンのレシピが分からないので、思い当たるのはこんなところでした。
レシピを別のものに変えてみるといいかも？

いっそ、最初は失敗の少ないホットケーキミックスで試してみるというのも手です。それでも膨らまなければ、もっと別な原因があるのかも。

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１．バター、砂糖の段階で、これでもかと混ぜる。バターが白っぽい色になるまでしっかりと混ぜる。

２．反則ですが、ベーキングパウダーを多めに入れる。小さじ１だったら、小さじ山盛り１、という具合に。

私はこの二つでやってます。特に１が大事みたいです。

それから、粉を入れてからはあまり混ぜてはいけないというのは、スポンジケーキやシフォンケーキなどの、卵をあわ立てて膨らませる類のお菓子では？せっかく立てた卵の泡がつぶれてしまわないように、ですよね。マフィンではあまり関係ないように思います。

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どんなレシピをつかっているのかわかりませんが、

1.バターを電子レンジでやわらかくします。
　溶かしてはいけません。
　ゴムヘラや泡だて器で混ぜられる程度です。
　20秒、30秒と短い時間でかけて加減してください。

2.砂糖を2回くらいにわけてよく混ぜてください。
　バターは白っぽくなります。
　泡だて器でよ〜く混ぜます。

3.溶いた卵をすこーしづつあわせ、そのつどよく混ぜます。
　「乳化」という作業です。ここでちゃんと混ぜないといけません。卵を一度に入れると分離してしまいます。かならず少しづつ加減し、つどよく泡だて器で混ぜます。もったりとしてきます。

4.ベーキングパウダーと粉をふるったものを2回くらいにわけてサックリ混ぜます。よーく混ぜてはいけませんが、粉っぽさがなくなるようにゴムベラで混ぜます。

これできっと膨らむはず。
ポイントは2と3です。
クッキーいっしょで、粉の手前まではよく混ぜないといけません。

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ふくらし粉を入れていたとしての話ですが､
まずはプレーンなものから試してはいかがでしょう。

チョコをどのように入れているかわかりませんが､
溶かして入れても､ココアを入れても､
チョコチップを入れても､チョコは油分ですから
ふくらみは悪くなるものです。

プレーンでも、膨らまなかったら
作り方などにミスがあると思われます。

プレーンが膨らむなら、
チョコのせいもありますよ。
多少ふらし粉を増やしたりして対応してみてくださいね。

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