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トマトソース何を入れたら良いのでしょうか?

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  • 次にミートソース

    1.干ししいたけを3−4個ぬるま湯でもどす
    2.たまねぎ1個、セロリ1本、にんじん1本をみじん切り
    3.弱火でオリーブ油を熱し、2を入れてしんなりするまで炒める
    4.しんなりしたらひき肉500gを加え、中火にして色が変わるまで炒める
    5.ひき肉に火が通ったら、赤ワインをコップ1杯加える
    6.赤ワインが2/3程度に煮詰まったら、みじんぎりにした干ししいたけ、にんにく2−3片を加える
    7.汁気が半分くらいになったら、小麦粉を大匙3−4杯加え、だまにならないようによく混ぜる
    8.トマト水煮缶1缶をつぶしながら、水2カップ、しいたけの戻し汁、コンソメキューブ2個、ローリエ1−2枚、セロリの葉を加え、火をやや強めて煮たたせる
    9.煮立ったらあくをすくい、火をとろ火にしてあくを取りながら2時間程度煮込む
    10.煮込んだら塩コショウ、ナツメグで味を整える

    トピ主さんが作りたいのはこっちかな?

    ユーザーID:4832798791

  • バターかな〜

    バターを入れるとコクが出ますよ!
    あと、トマトソースって私は酸っぱく感じるので、砂糖を好みで入れたりもします。
    生クリームもほんの少し入れると、隠し味っぽくなります。

    ユーザーID:0750875277

  • お肉は入れません

    自分の場合は、肉は入れません。

    まず、にんにくを炒め、たまねぎも軽く炒め、トマトの水煮を投入。
    そこへ、オレガノを入れます。

    その後、塩で味を付けますが、隠し味として、バター、粉チーズ、サワークリーム、コンデンスミルクを入れます。
    酸っぱいのが大好きなので、サワークリームを入れると、さっぱりと美味しくなり、また、コンデンスミルクは、ほんの少し入れると、かすかな甘みで、コクが出ます。

    ユーザーID:5947516820

  • まだ出ていない?シナモン

    トマトソースではなくミートソースという事なら、シナモンをほんの少量入れてみて下さい。
    シナモンが入ったなとわかる程は入れないで・・・
    味に、ミートソースらしい深みがでます。

    コクをだすなら砂糖を少々。

    ミートソースでなくトマトソースという事なら、セロリ。
    みじん切りにして冷凍しておけば、いつでも使えます。

    ユーザーID:0220353354

  • 超かんたん

    テレビでみた、生のトマトでつくる方法です。

    1.ヘタを取り除いただけのトマトをざく切りにしてミキサーにかける(2人分だとトマト3つくらい?)
    2.それをフライパンに移して弱火で20分、ヘラで底に線が描けるくらいまで煮る(要は水分を飛ばす)
    3.オリーブオイル、塩、胡椒で味を整える

    たったこれだけで見事な紅玉色した絶品トマトソースが完成します。
    甘味、酸味もありコクの深さといったら。
    これを知ったら今までのトマトソースはなんだったのか、、怒りたいくらい。
    トマトは皮も種もまるごと使うのがポイントみたいです。
    私はオリーブオイルたっぷりめ、それからニンニクとフレッシュバジルをプラスするのがお気に入りです。

    ユーザーID:9587470592

  • トマトソースとミートソースは作り方違う!1

    結構材料も作り方も違いますよ。まずはトマトソース
    材料:にんにく1片、玉ねぎ50g、オリーブ油EX大2、オレガノドライ 小1/2、パセリ(みじん) 大1、カットトマト缶1(400g)
    、ローリエ1、塩 小2/3、胡椒 少々
    1.にんにくは叩いて細かく、芽はとる。たまねぎはみじん切り。
    2.鍋にオリーブ油、にんにく、オレガノ、パセリを入れて弱火で3分ぐらいうっすら色づくまで炒める。
    3.玉ねぎを加え最低5分、しんなりするまで強〜中火で炒める。
    4.トマト缶、ローリエ、塩胡椒を加え煮立つまで強、その後蓋をし弱火、煮詰まりすぎたら水を少々追加
    火は最初強火、煮立ったら中〜弱火に変更するのが基本。
    ソースはプレーンで応用が利くように、個人的には赤唐辛子とパンチェッタみじん切りを炒めて追加しスパゲティーニであわせると美味しいです。

    ユーザーID:1059857892

  • トマトソースとミートソースは作り方違う!2

    ミートソース(できあがり600g)
    材料:牛ひき肉400g、鳥レバー10g、玉ねぎ200g、にんじん100g、セロリ80g、乾燥ポルチーニ10g、小麦粉大1、赤ワイン300cc、
    にんにく1片、オリーブ油80cc、タイムローリエナツメグ少々、カットトマト缶1、トマトペースト30g、鳥スープ400cc、塩胡椒少々
    1.ポルチーニは100ccの水に浸しもどす。もどし汁は漉す。
    2.鳥レバー、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ポルチーニ、にんにくをみじん切り。
    3.鍋にオリーブ油40ccを中火で熱し、みじん切りにしたポルチーニ以外の野菜を投入、15〜20分炒める。小麦粉をふりいれ粉けがなくなるまで炒める。
    4.フライパンに残りのオリーブ油を中火で熱し、ひき肉とレバーを炒める。赤ワインを投入し半量まで煮詰めてから3の鍋に加える。
    5.鍋にトマト缶、トマトペースト、ポルチーニ、戻し汁、鳥スープ、タイム、ロ−リエを投入、塩胡椒で味付し煮立てる。あくを除き、弱火で1時間30分。
      煮詰まりすぎたらスープで伸ばす。仕上げにナツメグ少々(続く)

    ユーザーID:1059857892

  • トマトソースとミートソースは作り方違う!3

    (ミートソース続き)
    6.冷蔵庫で一晩寝かせ味をなじませる。
    食べるときに一人バター10g追加してください。
    野菜は十分に炒めて水分を飛ばし甘味をだす。小麦粉はいれないととろみがつきません。ペーストは濃厚な味にするのに必須。
    トマト缶を加えるとき漉しながらいれると滑らかにしあがります。ポルチーニがなければマッシュルームで代用。
    フープロうらやましいです。

    ユーザーID:1059857892

  • 砂糖

    私の場合、何はなくとも砂糖です。

    ブイヨンやハーブも大事ですが、それ以上に砂糖は必要不可欠です。
    これで物足りなさが解消されると思います。
    自分は目分量で入れてるので正確な量はわかりませんが、4人分で大さじ2、3杯くらいかな。

    試して損はしませんよ。

    ユーザーID:2109078564

  • 私の場合

    トピ主さんの質問内容だとミートソースでしょうか?それなら私はしいたけを入れます。玉葱、ひき肉と一緒にみじん切りにしたシイタケを炒めます。香りもいいし、旨味もでます。カロリーも低いですし。ただ、好みがあるのでどうかな〜。
     ちなみにトマトソースだと、シンプルにトマトと塩,胡椒、オリーブオイルだけです。トマトそのものの味が楽しめます。好みで粉チーズをかけていただきます。
     

    ユーザーID:9703282892

  • 皆さん凝ってる!

    私のトマトソース味付けは砂糖メインで塩ちょっとです。
    まず,たっぷりオリーブオイルににんにくスライス(これだけ青森産にこだわります)をいれ弱火でじっくり香りを移します。
    鷹の爪を入れさらに炒め揚げて,にんにくと鷹の爪を取り出す。
    そこへ100円(時々88円とか)の安売りホールトマト缶をいれ(3人で1缶目安),月桂樹を加え煮込む。
    水分が飛んだら,砂糖(1缶に大さじ1-2くらい)をくわえ,塩をちょっと隠し味に。
    これでできあがり!

    炒めておいた野菜やお肉(軽く塩こしょう味付け)に混ぜ,ゆでたてパスタを加えて和えます。
    パスタ自体に茹でるときに使う塩味が強く付いているので,種類を問わずソースには塩を殆ど味付けに使いません。

    私って天才・・・!と自己陶酔するほど美味しいです〜

    ユーザーID:5363278905

  • お砂糖またはジャム

    お砂糖またはジャム(柑橘系がおすすめ)をほんの少し入れるとおいしくなりますよ。

    ユーザーID:0649391125

  • お好み焼きソース

    え〜っ!?と思われるかもしれませんが、トマト系の料理には私はすべからくお好みソースを入れてしまいます。元ネタはグッチ裕三さんが、「なんちゃってデミグラスソース(たしかこんな名前)」の作り方にお好みソースを入れていたのを参考にしました。
    トマトソースにお砂糖を少し入れるとの同じで、甘みがコクを生むという感じになります。
    おうちにあれば是非!

    ユーザーID:2626948527

  • 本格的トマトソースを作ってはどうですか

    お時間があれば 有名な落合シェフの「ちゃんと作れるイタリアン」のトマトソースを作ってみてはどうでしょうか。

    最高に美味しいです。材料はどこでも手に入れられます。冷蔵庫で1〜2ヶ月は保存できます。

    本にも「いまひとつ物足りない味になりがちなトマトソース。でも 野菜の炒め方に気をつければ きっとコクのあるソースが作れるはず」と書かれてます。

    是非ご一読される事をお薦めします♪

    ユーザーID:4844954526

  • 私は・・・

    そうなんです。ホールトマトだけじゃ旨味がいまいちなんですよね・・
    なので私は具材を炒める時にはにんにくを入れます。で、煮込む時にはローレルとブイヨンを。
    で必ず入れるのがお多福ソース!トマトケチャップ!
    お多福ソースが切れてたら、ウスターソースを適当に入れてみたり。
    味見をしながら入れます。砂糖も(我が家は白砂糖を使わないので黒砂糖です)ほんの少し入れたりもします。
    たぶんソースには旨味成分が凝縮されてるからこくが増すんだと思います。

    ユーザーID:4726234762

  • 色んなものを目に付くがままに(笑)

    タイトルどおり、その時の気分で色んな順番で、色んなものを入れてみます。
    楽しいですよ。

    炒めたタマネギの味が好きなので、ざっくり刻んだタマネギをバターであめ色になるまで炒めたりします。オニオンスープみたいな感じです。コレだけでコクが出て、ブイヨンがいりません。

    たっぷりのオリーブオイルでニンニクをゆっくり炒めて香りが十分に出た頃に、ざっくりと刻んだトマト(生のもの)を炒める、という作り方は、イタリア人の友人から教わりました。

    まずベーコンを炒めてだし代わりにし、そこにタマネギ、ニンニクを入れて炒め、最後にトマト(缶詰のもの)を加えて煮込む、という作り方もします。

    ワインもその時の気分で赤ワインを入れたり、白ワインを入れたり。

    ハーブならタイムがお気に入りです。香りがしっかりとついて、味の邪魔をしない、と私は思います。

    味見してみて酸味が強すぎる時には砂糖を少々。

    最後にたいてい入れるのが醤油です(爆)
    隠し味程度に、ですが、コクが出ておいしいですよ。

    ニッポンの醤油、万歳!

    ユーザーID:7013523118

  • ベーコン

    うまみがないようなので、玉ねぎ(多め)を炒めるときに、ベーコンやハム、鶏肉など入れてみてはどうでしょうか。煮る前にワインを少々。それでも足りなければ、コンソメ。隠し味に醤油。

    ユーザーID:3315076741

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