トマトソース何を入れたら良いのでしょうか？

トマトソースを作るときは、トピ主さんの材料に加えて、顆粒のコンソメを入れています。あとは、粉末のバジルとオレガノを仕上げに。コショウは、入れる直前にすりつぶすタイプのものを使ってますよ〜。あと、椎茸もたまにこまかく刻んで入れていますが、いい味だしてくれます。

ユーザーID：9509862399

セロリとトマトペースト入れるといいですよ！

とくにセロリはオススメ〜！
葉っぱもきざんでいっぱいいれちゃいます。
香味野菜だからかな？
セロリ入れると味が変わる気がします。
トマトペーストはスーパーで売ってます。
５袋で１５０円くらいだったかな…？
煮込み料理にコクをだすためのものみたいです。

ユーザーID：2956565632

うちはローリエとコンソメの素を入れて煮込みます。

ユーザーID：1281425582

旨み成分が足りないから？
チキンブイヨンなどのスープ系のモノを足してみては？

あと、私はトマト系の料理にはオレガノを入れます。

ユーザーID：2910409812

バジル（バジリコ）やオレガノ、ローリエなど入れると香りがよくなりますよ。

ユーザーID：0477221970

トマトペーストとローリエとバジルかな
ぐっと味が締まりますよ

ユーザーID：5218511956

私はブイヨンを入れますよ。

ユーザーID：5566459740

４０才の既婚男性です。料理は好きです。妻も料理上手。

我が家の場合、
＋赤ワイン(安いもので可)
＋ローリエ(月桂樹)
＋オレガノ
が、加わります。

あとセロリの葉を入れて後で引き上げると香りがいいです。
セロリが嫌いでなければ、茎を細かく刻んで入れてもよいでしょう。
またホールトマトだけでなく、生のトマトも入れることが多いです。
油は、市販のガーリックオイルでもいいでしょうが、多目のオリーブオイルに
刻んだにんにくを入れ、焦がさぬように揚げるといいと思いますよ。

ユーザーID：1905946118

私の場合は仕上げにバジル（乾燥してるの）ひとふりかな。
ガーリックは薄くスライスして一緒に煮込み塩多めで味付けします。

ユーザーID：6859879004

手抜きを暴露するようで恥ずかしいんですが、クレージーソルトは本当に万能です。
カットトマト（ホールトマトを潰しても可）にこれを加えれば終了。
夫は「下手なイタリアンレストランより家のパスタの方が美味しい」と言ってくれます。

ユーザーID：7774853465

ソース入れてます。
中濃とかウスターとかとんかつとか、とにかく冷蔵庫に入っていたやつ。
結構隠し味になったりします。
スパイスいっぱい入っているせいかな?

ユーザーID：2694157842

トマトソース、さっぱりしてて美味しいですよね。
我が家で作る時は、オリーブ油ですりおろしたにんにくを炒めてから白ワイン少々とトマト缶を入れて
作っています。味付けはシンプルに塩コショウで。隠し味にすこーしだけ、砂糖をいれますが。

挽き肉も入れるとの事、ミートソースにする時も、お肉炒めたら、白ワイン（安い料理用ですが）を
ちょい多めに入れます。肉入りの時は月桂樹の葉とバジルなんか入れますよ。どうしてもコクが足りない時は市販のスープの素を2分の1個くらい入れます。

暑い時は料理大変ですが、頑張ってください。

ユーザーID：1653326830

トマトケチャップやブイヨンを入れるのが一番楽で
手っ取り早いですが、手作り(無添加)にこだわるなら
バジルを入れたり、砂糖を少し足したりしてみては
いかがでしょうか？

ユーザーID：3643321334

挽肉を入れているので、
ミートソースと言うことなのでしょうか？

トマトソースということで、あと私が入れるのは、
・ブイヨン
・砂糖（コクを出すため）
・ローリエ
です。

作り方としては、
・タマネギ、ニンニクをみじん切り
・オリーブオイルとニンニクを鍋に入れ、ニンニクの香りがオイルについたら
　タマネギをしっかりと炒める
・ホールトマトを潰しながら入れ、ローリエとブイヨンをいれる
・中火で煮立ったら、弱火にして３０分くらい煮たら、
　塩・胡椒・砂糖で味を調えます

トマトは、火に掛ければ掛けただけ甘みがますので、
先にトマトソースを作ってから、
そのトマトソースでミートソースを作る方が美味しくできますよ。
その場合は、ミートソースの具を用意し、
炒めた後に、先程作ったトマトソースを加えて一煮立ちさせ、
味を調えれば出来上がりです。

ユーザーID：4100600366

とっても簡単です♪

１．にんにくのみじん切りを多めに作り、オリーブオイルでサッと炒める
　　（お好みで鷹の爪も少々）
２．１にざっくり切ったホールトマトを入れ、軽く炒めてから煮込む。
　　ホールトマトの酸味が取れないので、私はかなり煮詰めます。

最後にパスタとからめる時には、パスタのゆで汁（塩多め）を少しソースに混ぜるといいですよ。
こないだ、これにツナを入れたらとても美味しかったです。

面倒な時は “カゴメ 基本のトマトソース” をホールトマトの代わりに使ったりします。

ユーザーID：0388957537

コンソメ（1片）とトマトケチャップ少々ですね☆
あればオレガノなんかも入れちゃいます。
ひき肉の代わりにベーコンを使う場合はバジル入れてます。
たかがケチャップされどケチャップ。
少しだけですが、かなり味が変わりますよ！

ユーザーID：3809886943

トマトソースを手作りなんて素敵ですね！
私はほとんど缶詰を使ってしまうので、あまりアドバイスにならないかもしれませんが…

ローリエのや赤ワインを入れて煮込んで作っています。
おいしいトマトソース作れるといいですね！

ユーザーID：6614146433

ホールトマトが安い時によく作ります。
ひき肉が入っているということはミートソースということかな？
私はセロリをみじん切りにして加えまよ。冷蔵庫にあればしいたけも。
特にセロリは入れたほうがいいと思います。
それと味付けですが、トマトを入れて煮込んでからは足さないですか？
トマト系のソースはかなり塩をきかせないと、パスタにかけたとき味がぼんやりしてしまいます。味見して「しょっぱい？？」と思うくらいでちょうどいいと思います。
あと、砂糖を加えてみてください。トマトの酸味が丸くなります。
なんとなく物足りない時にはトマトケチャップ。
うちはそんな感じです。

ユーザーID：6717767963

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/gatyou/20070802gr03.htm

とても料理の様子がおいしそうに描写されていて、大好きなエッセイです。
創造力のある人は、たとえ分野が違っても自由なのだなあと感心しながら読んでいます。
先日ちょうどトマトソースのエピソードがありましたよ。
作ってみられたらどうだったか、教えてほしいです。

ユーザーID：6303195349

私は煮込むときに、コンソメやブイヨンを入れますよ。
固形や粒状の物で充分です。

個人的には、あつあつのパスタに、バターをひとかけら落としてからめておくのが好きです。

ユーザーID：9994310449

ナツメグはどうでしょう？
ハンバーグなど挽き肉を使う時に入れると一味変わります。

ユーザーID：0326611647

こんにちは。自分の場合は、トピさんの他に、コンソメ、ケチャップ、ソース、しょうゆ、白ワイン適量入れます。ローリエの葉も。

ユーザーID：2875195759

を入れたらどうでしょうか。

ユーザーID：6173595163

塩コショウだけではかなり物足りなさそうだなと思います
私が入れているのは

オレガノ、バジル
それからセロリも1本分ぐらい刻んでほかの野菜と一緒に炒めてから入れる、
煮込ロリエ（ベイリーフ）を入れてて1時間ぐらい煮込んだら取り出す
ほかにはチリペッパーやクミン
カレー粉はいろいろスパイスが入っているので、小さじ半分ぐらい入れてみると味が引き立ちます

ユーザーID：6604156622

ひき肉入りなので、ミートソースかな？と思ったのですが。。

ミートソースなら、私の場合、、、
１．玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをみじん切りにし、
２．多めのオリーブオイルで１を炒め（水分が飛ぶくらいまで１０分ほど）、
３．牛ひき肉を入れて更にぽろぽろになるまで炒め（ここまでで２０〜３０分）、
４．赤ワインをひたひたに入れて、アルコールが飛んだらホールトマトとブイヨン投入。ローリエの葉も２〜３枚入れる。
５．１時間ほど煮込み、塩コショウをいれて、仕上げにバターを投入。

という感じです。
ちょっとコクが欲しいときは、しょうゆをちょっぴり入れます。意外にいけますよ。
あとはセロリは私的には必須です。

ユーザーID：3935432335

トマト嫌いな夫ですが
自家製トマトを大量消費するため
ミートソースやトマトソースはよく作ります。

私の場合
セロリのみじん切りも
トマトと一緒に入れます。
あと、ガーリックオイルではなく
生にんにくのあらみじんですね。
オリーブオイルを多めに
にんにくのあらみじんをじっくり
香りがしっかり移るくらい
炒めます。

本来の正しい作り方は
知りませんが
トピ主さんの作り方と違うのは
この２つくらいかな。

あと、ウチはいつも
ブラックペッパーをミルして使ってます。
あ、赤ワインとか入れるといいんじゃないかな？
その為にわざわざ買わないけれど
赤ワインがあれば私は入れます。

ユーザーID：6846546661

お砂糖入れたら、親しみのある味に！

ユーザーID：3970145093

それプラス邪道かもしれませんがトリガラスープの素、ソース（普通の中濃タイプ）をウチでは入れています。私も他の方の意見も聞いてみたいです！

ユーザーID：8462435351

生のトマトで作られると味が違うと思いますよ。

ホールトマトの場合は、コンソメか何かダシになるような物を足した方が良いのではないでしょうか？

ユーザーID：7761558785

我が家の場合は、ひき肉が
豚・牛〜ナツメグとローレル
鳥・魚介〜ローレル・オレガノ　
などを加えます。

あとは、ブイヨンですね。
ほかにもアレンジで、トマトの酸味がきついときは大匙1ほどの砂糖を、まろやかさが欲しいときは仕上げに生クリームを、足します。

おいしいですよ。

ユーザーID：4161763214

私の場合は（たぶん色々あると思いますが）

オリーブオイルとにんにくに火を通してから、みじん切りのたまねぎ、をよく炒めます。
トマトはイタリアントマトの缶詰があればより良いですね。（甘いです）
ワインがあれば入れます。（好みで赤でも白でもいいと思います）

ローリエやブーケガル（セットになっているのがあります）などもいれコトコト煮込みます。
お好みでコンソメ（煮込むときに入れておく）、塩胡椒で味を調えて出来上がりです。

香草の活用もお勉強してみましょう。

ユーザーID：3377468211

トマトソースのみだと味気ないかも知れないですね。
他の具も色々と組み合わせて足してみてはどうでしょうか。
　ベーコンと茄子
　あさり（あさりとイカやホタテなど、でも）
　トマトと茄子とズッキーニ
　などなど・・。
我が家では、これらの組み合わせで最後にササッと調理して、あらかじめ作っておいたトマトソースと合わせて、パスタに絡めます。
とにかく、にんにくたっぷり使うと美味しくなります。
隠し味はオレガノです。
それでも味が足りない、っていうときには、コンソメ使ってみては。

ユーザーID：8633773621

私はコンソメを入れてますよ〜それと、ケチャップとソースをそれぞれスプーン１杯くらい隠し味で入れてます。

以上が私の場合です。

ユーザーID：2741490774

おだし（ブイヨン）忘れてませんか？それとイタリアの赤ワインと
大事なのはイタリアのハーブです。オレガノとかバジリコとか好みでどうぞ。ひき肉いれるとボロネーズソース（ミートソース）になるんではと思いますが、、、、。　もともとトマトソースはトマトの味を楽しむ簡単なソースなんです。　パルメジャーノチーズでも振りかけてみたら楽しめますよ。　　

ユーザーID：5279007654

書かれているレシピではブイヨンが足りないと思います。

私は
にんにく、タマネギ、セロリをみじん切りして炒め、
ホールトマトとトマトピューレとお水をほんの少しいれて
固形ブイヨンを１つ入れます。
煮立ってきたら赤ワインを入れてアルコールを飛ばし
塩こしょう、ケチャップで味を調えます。

これで十分コクは出ますよ。

ユーザーID：7921635631

・玉葱、人参を包丁でみじん切り
・にんにくもほうちょうでみじん切り
・冷めているフライパンににんにくをいれ、オリーブオイルをひいてゆっくり10分位かけ炒める
・玉葱、人参、ひき肉を炒める
・軽く火が通ったら赤ワインを1/3本位入れて、沸騰したら少しあくを取る
・ホールトマト、バジル、オレガノ、ローリエ2枚ほどを入れる
・煮詰まったらローリエを抜き、塩コショウで味を整える
・子供用には塩コショウではなく無添加ケチャップで味を整える
　
以上です。かなり自己流ですが、結構友人たちには評判です。　
以前は私もフードプロセッサーで野菜を切ってたんですが、なんか舌触りが違うんです。
今は少し手間ですがすべて手で切ります。

ユーザーID：4596071537

私の場合は殆どトピ主さんと同じように作りますが、
プラス、お砂糖とブイヨン（コンソメ）を入れます。

砂糖と言うと「えっ！！」と思うかもしれませんが、
コクというか、まろやかさが出てきます。
もちろん甘くはなりません。
うちは大体、4人分ぐらいのトマトソースに対し、
山盛り大匙2〜3杯の砂糖を入れます。

タイミングは砂糖・ブイヨン共にホールトマトを
入れた直後です。

よかったら試して見てくださいね。

ユーザーID：7139309528

トマトソースというか、トマトの水煮缶で料理する時って
たしかにそれだけじゃ、味が足りないんですよね。
なので、わたしはコンソメ（顆粒）を入れます。料理によるけど、トマト缶一つ分なら、小さじ２杯くらい。
あと、トマトの酸味を抑えたい時は砂糖をちょっとか、トマトケチャップを入れます。
それでもコクが足りなかったら、隠し味にお醤油かな。

ユーザーID：3058377356

トマトの煮込み料理には少し自信がある者です。

まず、玉葱と人参ですが、よ〜く炒めておられますか？特に玉葱はゆっくりゆっくり、水分を飛ばしながら飴色になるまで。
そして、「ガーリックオイル」と書いておられましたが、ニンニクそのものは入れておられないのでしょうか？もし入れてないなら、ぜひ、つぶしたもの、もしくはスライスしたニンニクを煮込むときに入れてください。
あと、塩加減。うまみがグッと出てくる量ってのがありまして、これがちょっと難しいのですが、量が足りないとあんまり美味しくないです。塩辛くなると後戻りできないので、私も控えめにしがちなんですが、塩加減がぴったり決まるとびっくりするくらい美味しくなります。いつもより気持ち多めにしてみては？

もしタマネギをゆっくり炒めてる時間がないなら、煮込むときにコンソメを少し入れてしまうのも手だと思います。お役に立てばいいのですが・・・。頑張って！

ユーザーID：1478835326

じっくり煮ないとコクが出ないと思います。
トマトホール入れて煮立ったら終わりですか？　それだと酸味が強かったりしません？

一度、多めにじっくり作ってみませんか？残りは冷凍にして。

あと、セロリとかハーブ類をいれれば香りがでて良いかもしれません。

ユーザーID：9403556956

それはトマトソースというより、ミートソースですよね。
トマトソースなら、にんにく・鷹の爪・オリーブオイル・バジル・塩、以上終わりです。
出来上がったトマトソースを具に後から混ぜて使います。濃さが違いますよ。

ミートソースなら更にセロリのみじん切りも炒めて入れて、割り切ってウスターソースor醤油を入れると味が引き締まります。多分ピリっとした辛味が足りないのだと思います。トマト味が足りないならホールトマトよりも濃いトマトペーストを使ってみてはいかがでしょう。

ユーザーID：5598968548

たぶん、足りないのはバジルの葉っぱではないでしょうか。
それと、たぶんガーリックオイルではなく、ニンニクとオリーブオイル…。

私は、ホールトマト缶のトマトをつぶしながら鍋にいれ、ニンニクのスライス、オリーブオイルもそのまま鍋に投入、ぐつぐつしてきたらバジルの葉っぱを５、６枚ちぎって入れて、塩を足して１５分くらいぐつぐつ。炒めたタマネギも使いません。簡単で、こんなので？と思われるかもしれませんが、一度お試しください〜。

ユーザーID：2007036116

夫が"夏はリコピン！！”と言い張って、週末は必ずトマトベースのパスタです。

私がよく作るのは・・・

1ニンニク１〜２個とたまねぎ小１個は薄切り・しめじの房を小分けにする
2オイル漬けツナ缶のオイルのみとニンニクをフライパンに入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎ・しめじを炒める
3塩・コショウ・オレガノ・バジルで味付け
4残りのツナとトマト缶を加え、トマト缶は少量の赤ワインで缶の中をすすぎ、入れる。
　コンソメ１個・砂糖を小さじ半分くらい入れて煮込む（酸味が和らぐ）
5火を止める直前にコーヒーポーションを２個入れてかき混ぜ、火を止めて完成

ツナの油で炒めるのと、少量の砂糖・最後のポーションが決め手です。


トピ主さんのソースはミートソースっぽいですね。
多分"だし"になるものが足りないのかも・・・。
ニンニクとコンソメは必ず入れましょう。
ひき肉ベースならホタテの水煮缶（冷凍ホタテでもＯＫ）を入れるとコクが出ます。

トマトベースは少量の砂糖（入れすぎると甘くなる）・食べにくかったらポーションでまろやかになります。

ぜひお試しください。

ユーザーID：3323075680

まず、バジルがありませんね。
フレッシュを常備するのは難しいかもしれませんので、ドライバジルを用意します。
それと、最初に炒める時に使うのは、サラダ油でもいいです。
質のいいオリーブオイルを手に入れて、最後にまわしかける。決して、火を入れてはいけません。ドレッシング扱いです。

あとは、いい岩塩で仕上げて、アルデンテに気を配っていれば、かなりの人に美味しい！と言われるようになると思います。

ユーザーID：6457226845

トピ主さんのレシピで作ったら、我が家では「ミートソース」と呼びますね。
私がトマトソースを作るときは、

1玉ねぎとニンニクをみじん切り
2火を着けない鍋にオリーブオイルと1のニンニクと鷹の爪投入。火をつけて香りが出たら玉ねぎ投入、炒める。
3トマト缶投入。ローリエ投入。煮込む。
4塩で味を整え、酸味が多ければ砂糖を少量。

多分一番オーソドックスな作り方だと思います。
あとはメニューに合わせて足したり引いたりしますが、大体こんなもんです。
お肉を入れてミートソースにするなら、ナツメグ、バジル、ウスターソースあたりをその時によって入れるかな？
ナツメグはお肉を炒めている時に入れて、一緒に炒めたほうが美味しいです。
ウスターソースは結構万能なので、ハラシライスやピザソースにも使います（トマトに合いますよ）。
バジルはドライも良いけど、生があれば激ウマです！
トマトソースに生バジルだけでかなり幸せになれますねー。

オイルとニンニクはたっぷりが、我が家の鉄則です。

ユーザーID：1673897509

こんにちは☆
わたしはパスタが大好きで私流レシピなのですが、挽き肉入れないトマトソースでは、オレガノというスパイスを使うのがお気に入りです！
それに挽き肉入れてミートトマトソースにする時にはちょっとだけ、ウスターソースを加えます！
あくまで私流なので、ご参考までにですがコクが出ますよ。

ユーザーID：3447168882

バターで風味をつけて、酸味が強いときは牛乳で柔らかな味に。
あと、ケチャップやウスターソースを入れたりもしてます。

あ、そうだ。大事なものを忘れていました。
赤ワインを入れるとぐっと違いますよ。

その他お好みでハーブを加えるといいかも。
パセリやバジル、ローズマリーとかかな。

ユーザーID：3783425766

私は、コクを出すために、コンソメをひとつ入れます。
それから、ローリエも入れます。
香りは必要です。
お試しあれ。

ユーザーID：1622872313

一枚入れるだけでも相当味は変りますよ。ぴりっと引き締まると言うか。某大手食品メーカーが売ってます。

ユーザーID：6176301694

手抜きだけは得意な主婦です。
本格的なレスは他の方からつくと思いますので手っ取り早いのを。。
私の経験では、オレガノを入れると「おお、店の味！」と単純に思ってしまいます。
あと、家庭の味としてはウスターソースを適量入れたほうがコクというか、なんかおいしくなるんです。
すぐにできる事ばかりなので試してみてください。

ユーザーID：0823211251

家と基本的に同じ作り方だと思います。

ひとつ違うのは、生にんにくのみじん切りや潰したものを炒めてから、野菜を炒めています。

ただ、それだけで違いが出るのかな？

あと、私のイメージだと、ひき肉はどうしてもミートソースのなので、ホールトマトを使う時は、玉葱とツナとか、キノコ類、アサリを使っています。

そうそう、仕上げに粉チーズやとろけるチーズを入れることもありました。ウスターソースを隠し味程度に入れる時もあります。

私の場合、その日の気分であれとこれと・・・あっこれも入れちゃおう！な料理なので、毎回入れる隠し味が違います。

なんか、参考にならないような内容でごめんなさい。。。

ユーザーID：2166074480

玉葱と人参は、フードプロセッサーでみじん切りにしたら、肉を炒める前に、よ〜く炒めてみてください。
玉葱が薄茶から濃茶色になるまで、じっくりと炒めると、何ともいえない香ばしい甘みが出てきます。それが“コク”になります。
さらに、玉葱と人参をみじん切りにするとき、セロリの茎部分も入れて一緒に炒めると、さらにコクが出ます。

うちでは、ホールトマト１缶に対して、玉葱大１個、人参大1/2本、セロリ1/2本、ひき肉300ｇ、白ワイン１カップ、コンソメ小さじ１くらいを目安に作ります。たいていは倍量作って冷凍しておきます。

味のアクセントが必要なら、煮込み始めるときに、一味唐辛子（種を取って輪切りにした唐辛子でもＯＫ）をお好みの量足してみては。

ユーザーID：9814607004

トマトは『野菜漉し器』　ムーリネット　で漉しましょう。

ユーザーID：4232449164

それは、”乾燥トマト”です！　そのままか、オリーブオイルに漬けたものが売っていますよね。それを出来るだけ小さく切って入れます。フードプロセッサーを使えば簡単です。おいしくなります。お試しください。

あ、友達のイタリア人は最初に必ずお砂糖を少し入れてました。北の人も南の人も入れてました。灰汁も取ったほうがいいですよ。

ユーザーID：0428728522

トマトソースのいわゆる「イタリアンっぽい」風味を出すのは、オレガノです。　乾燥オレガノで十分です。

私が作る時は、トマトの缶詰でもホールトマトではなく「トマトソース」というものを使います。　これはホールトマトのようにトマトの形が残っているものではなく、なめらかにこしてあるタイプです。　ホールトマトよりもトマトの旨みが凝縮していて美味しいです。

まずオリーブオイルでみじん切りにしたニンニクを炒めたら、そこにトマトの缶詰とオレガノを入れます。　これが「基本の基本」のトマトソースです。　塩も胡椒も無しです（塩味は茹でたパスタについているので十分です）。　私はこれだけだとちょっと物足りないので、黒砂糖一片とお醤油をタラリと入れます。　これでコクが出るんですよ。

ソースを作るのも面倒臭い時は、茹で上がったパスタの水を切った後、もう一度同じ鍋にパスタを戻し、そこにトマトの缶詰を直接流し込んだらサッと混ぜ、乾燥バジルとガーリックパウダーを振りいれ、黒砂糖とお醤油で仕上げます。

ユーザーID：3258962602

皆さんお料理上手な方のようで、
バジル・オレガノをお勧めしている方が多いですね。

これらのスパイスは初心者には単独では使いにくいので、
私は最初からこれらがミックスされている
イタリアンハーブミックスを使っています。
バジル・オレガノのほか、ローズマリーなども入っていますので
風味に奥行きが出ますので、便利使いしています。
トマトソース以外ですと、鶏肉や魚のローストにも使えて便利です。
これまでに2種類使ったことがありますが、
無印良品（販売していないお店もあるので要注意ですが）が
入手しやすいと思います。
もう1種類は近所の輸入食材も扱っているスーパーの輸入物でした。

それから、ホールトマトはどこのをお使いですか？
色々なメーカーのものを試してみましたが
メーカーによっては美味しくないものもありました。
私はデルモンテが口に合いませんでした。
白い缶のスピガドーロ（だったかな？）と
東京近郊在住でしたらハナマサで安売りしている青い缶のものが
トマト自体の味が濃くて美味しく仕上がりましたよ。

ユーザーID：9666220148

ひき肉の炒め方ですが、加熱されてひき肉から溶け出る脂肪分がソースの旨みになりますので、軽く焦げ目がつくぐらいシッカリと炒めて、ひき肉に含まれている脂肪分をフライパンの表面に充分に溶かし出してください。

この炒め方をするためには、ひき肉は単独で炒めることがポイントです。玉ねぎなどの野菜のみじん切りと一緒に炒めると、ひき肉の脂肪分が溶け出す前に、野菜のみじん切りが焦げてしまいますので。

また、ナツメグはぜひ入れた方が良いでしょう。と言うのも、店頭で売られているひき肉を加熱すると、どんな高級肉でもひき肉独特の臭いが出ますが、ナツメグはこの臭いを効果的に消すことが出来るからです。白ワインを軽く振り入れて炒めながら蒸発させるとひき肉の風味が更に良くなります。

ユーザーID：7289628106

にんじんはみじん切りではなく、すりおろした方がコクが出ます。
あと野菜とひき肉をいためた後、トマト缶を入れる前に、
小麦粉大匙１杯を入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせると
できあがりが美味しくなります。

トマト缶を入れた後は20分ぐらい煮込んでくださいね。

ユーザーID：3643321334

本格的なのは既出のようなのですが
(私も勉強になりました)
年子ママさんがおっしゃってた
「上等のオリーブオイルを最後に加える」
私も これが鉄則！と思いましたので 後押しさせていただきます。(笑)

あと フードプロセッサーをお使いであれば
ミニトマトを使う方がトマトの濃さがイタリアのトマトに近いみたいです。
普通のトマトをお使いなら お砂糖入れてみてください。

ユーザーID：1957042270

これは、基本のソースで他の材料を加えて使います。そのままパスタにからめてもいいですが、すごくあっさりしています。

１．ニンニク１−２片、たまねぎ半分をみじん切り
２．弱火でオリーブ油をたっぷりいれ、１を炒める
３．すきとおってきたら、トマト水煮缶をそのまま入れ、つぶす
　　※料理の本ではこの時にあらかじめ種を取るように書いてあるので、お好きに
４．ローリエ、オレガノを加えて中火でとろりとするまで煮込む
５．バジル、塩コショウで味を整える

ここまで約１５分です。

ユーザーID：4832798791

１．干ししいたけを３−４個ぬるま湯でもどす
２．たまねぎ１個、セロリ１本、にんじん１本をみじん切り
３．弱火でオリーブ油を熱し、２を入れてしんなりするまで炒める
４．しんなりしたらひき肉５００ｇを加え、中火にして色が変わるまで炒める
５．ひき肉に火が通ったら、赤ワインをコップ１杯加える
６．赤ワインが２／３程度に煮詰まったら、みじんぎりにした干ししいたけ、にんにく２−３片を加える
７．汁気が半分くらいになったら、小麦粉を大匙３−４杯加え、だまにならないようによく混ぜる
８．トマト水煮缶１缶をつぶしながら、水２カップ、しいたけの戻し汁、コンソメキューブ２個、ローリエ１−２枚、セロリの葉を加え、火をやや強めて煮たたせる
９．煮立ったらあくをすくい、火をとろ火にしてあくを取りながら２時間程度煮込む
１０．煮込んだら塩コショウ、ナツメグで味を整える

トピ主さんが作りたいのはこっちかな？

ユーザーID：4832798791

バターを入れるとコクが出ますよ！
あと、トマトソースって私は酸っぱく感じるので、砂糖を好みで入れたりもします。
生クリームもほんの少し入れると、隠し味っぽくなります。

ユーザーID：0750875277

自分の場合は、肉は入れません。

まず、にんにくを炒め、たまねぎも軽く炒め、トマトの水煮を投入。
そこへ、オレガノを入れます。

その後、塩で味を付けますが、隠し味として、バター、粉チーズ、サワークリーム、コンデンスミルクを入れます。
酸っぱいのが大好きなので、サワークリームを入れると、さっぱりと美味しくなり、また、コンデンスミルクは、ほんの少し入れると、かすかな甘みで、コクが出ます。

ユーザーID：5947516820

トマトソースではなくミートソースという事なら、シナモンをほんの少量入れてみて下さい。
シナモンが入ったなとわかる程は入れないで・・・
味に、ミートソースらしい深みがでます。

コクをだすなら砂糖を少々。

ミートソースでなくトマトソースという事なら、セロリ。
みじん切りにして冷凍しておけば、いつでも使えます。

ユーザーID：0220353354

テレビでみた、生のトマトでつくる方法です。

1.ヘタを取り除いただけのトマトをざく切りにしてミキサーにかける（２人分だとトマト３つくらい？）
2.それをフライパンに移して弱火で２０分、ヘラで底に線が描けるくらいまで煮る（要は水分を飛ばす）
3.オリーブオイル、塩、胡椒で味を整える

たったこれだけで見事な紅玉色した絶品トマトソースが完成します。
甘味、酸味もありコクの深さといったら。
これを知ったら今までのトマトソースはなんだったのか、、怒りたいくらい。
トマトは皮も種もまるごと使うのがポイントみたいです。
私はオリーブオイルたっぷりめ、それからニンニクとフレッシュバジルをプラスするのがお気に入りです。

ユーザーID：9587470592

結構材料も作り方も違いますよ。まずはトマトソース
材料：にんにく１片、玉ねぎ５０ｇ、オリーブ油ＥＸ大２、オレガノドライ　小１／２、パセリ（みじん）　大１、カットトマト缶１（４００ｇ）
、ローリエ１、塩　小２／３、胡椒　少々
１．にんにくは叩いて細かく、芽はとる。たまねぎはみじん切り。
２．鍋にオリーブ油、にんにく、オレガノ、パセリを入れて弱火で3分ぐらいうっすら色づくまで炒める。
３．玉ねぎを加え最低5分、しんなりするまで強〜中火で炒める。
４．トマト缶、ローリエ、塩胡椒を加え煮立つまで強、その後蓋をし弱火、煮詰まりすぎたら水を少々追加
火は最初強火、煮立ったら中〜弱火に変更するのが基本。
ソースはプレーンで応用が利くように、個人的には赤唐辛子とパンチェッタみじん切りを炒めて追加しスパゲティーニであわせると美味しいです。

ユーザーID：1059857892

ミートソース（できあがり６００ｇ）
材料：牛ひき肉４００ｇ、鳥レバー１０ｇ、玉ねぎ２００ｇ、にんじん１００ｇ、セロリ８０ｇ、乾燥ポルチーニ１０ｇ、小麦粉大１、赤ワイン３００ｃｃ、
にんにく１片、オリーブ油８０ｃｃ、タイムローリエナツメグ少々、カットトマト缶１、トマトペースト３０ｇ、鳥スープ４００ｃｃ、塩胡椒少々
１．ポルチーニは１００ccの水に浸しもどす。もどし汁は漉す。
２．鳥レバー、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ポルチーニ、にんにくをみじん切り。
３．鍋にオリーブ油４０ccを中火で熱し、みじん切りにしたポルチーニ以外の野菜を投入、１５〜２０分炒める。小麦粉をふりいれ粉けがなくなるまで炒める。
４．フライパンに残りのオリーブ油を中火で熱し、ひき肉とレバーを炒める。赤ワインを投入し半量まで煮詰めてから３の鍋に加える。
５．鍋にトマト缶、トマトペースト、ポルチーニ、戻し汁、鳥スープ、タイム、ロ−リエを投入、塩胡椒で味付し煮立てる。あくを除き、弱火で1時間３０分。
　　煮詰まりすぎたらスープで伸ばす。仕上げにナツメグ少々（続く）

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（ミートソース続き）
６．冷蔵庫で一晩寝かせ味をなじませる。
食べるときに一人バター１０ｇ追加してください。
野菜は十分に炒めて水分を飛ばし甘味をだす。小麦粉はいれないととろみがつきません。ペーストは濃厚な味にするのに必須。
トマト缶を加えるとき漉しながらいれると滑らかにしあがります。ポルチーニがなければマッシュルームで代用。
フープロうらやましいです。

ユーザーID：1059857892

私の場合、何はなくとも砂糖です。

ブイヨンやハーブも大事ですが、それ以上に砂糖は必要不可欠です。
これで物足りなさが解消されると思います。
自分は目分量で入れてるので正確な量はわかりませんが、４人分で大さじ２、３杯くらいかな。

試して損はしませんよ。

ユーザーID：2109078564

トピ主さんの質問内容だとミートソースでしょうか？それなら私はしいたけを入れます。玉葱、ひき肉と一緒にみじん切りにしたシイタケを炒めます。香りもいいし、旨味もでます。カロリーも低いですし。ただ、好みがあるのでどうかな〜。
　ちなみにトマトソースだと、シンプルにトマトと塩，胡椒、オリーブオイルだけです。トマトそのものの味が楽しめます。好みで粉チーズをかけていただきます。
　

ユーザーID：9703282892

私のトマトソース味付けは砂糖メインで塩ちょっとです。
まず，たっぷりオリーブオイルににんにくスライス（これだけ青森産にこだわります）をいれ弱火でじっくり香りを移します。
鷹の爪を入れさらに炒め揚げて，にんにくと鷹の爪を取り出す。
そこへ100円（時々88円とか）の安売りホールトマト缶をいれ（3人で１缶目安），月桂樹を加え煮込む。
水分が飛んだら，砂糖（１缶に大さじ1-2くらい）をくわえ，塩をちょっと隠し味に。
これでできあがり！

炒めておいた野菜やお肉（軽く塩こしょう味付け）に混ぜ，ゆでたてパスタを加えて和えます。
パスタ自体に茹でるときに使う塩味が強く付いているので，種類を問わずソースには塩を殆ど味付けに使いません。

私って天才・・・！と自己陶酔するほど美味しいです〜

ユーザーID：5363278905

お砂糖またはジャム（柑橘系がおすすめ）をほんの少し入れるとおいしくなりますよ。

ユーザーID：0649391125

え〜っ！？と思われるかもしれませんが、トマト系の料理には私はすべからくお好みソースを入れてしまいます。元ネタはグッチ裕三さんが、「なんちゃってデミグラスソース(たしかこんな名前）」の作り方にお好みソースを入れていたのを参考にしました。
トマトソースにお砂糖を少し入れるとの同じで、甘みがコクを生むという感じになります。
おうちにあれば是非！

ユーザーID：2626948527

お時間があれば　有名な落合シェフの「ちゃんと作れるイタリアン」のトマトソースを作ってみてはどうでしょうか。

最高に美味しいです。材料はどこでも手に入れられます。冷蔵庫で１〜２ヶ月は保存できます。

本にも「いまひとつ物足りない味になりがちなトマトソース。でも　野菜の炒め方に気をつければ　きっとコクのあるソースが作れるはず」と書かれてます。

是非ご一読される事をお薦めします♪

ユーザーID：4844954526

そうなんです。ホールトマトだけじゃ旨味がいまいちなんですよね・・
なので私は具材を炒める時にはにんにくを入れます。で、煮込む時にはローレルとブイヨンを。
で必ず入れるのがお多福ソース！トマトケチャップ！
お多福ソースが切れてたら、ウスターソースを適当に入れてみたり。
味見をしながら入れます。砂糖も（我が家は白砂糖を使わないので黒砂糖です）ほんの少し入れたりもします。
たぶんソースには旨味成分が凝縮されてるからこくが増すんだと思います。

ユーザーID：4726234762

タイトルどおり、その時の気分で色んな順番で、色んなものを入れてみます。
楽しいですよ。

炒めたタマネギの味が好きなので、ざっくり刻んだタマネギをバターであめ色になるまで炒めたりします。オニオンスープみたいな感じです。コレだけでコクが出て、ブイヨンがいりません。

たっぷりのオリーブオイルでニンニクをゆっくり炒めて香りが十分に出た頃に、ざっくりと刻んだトマト（生のもの）を炒める、という作り方は、イタリア人の友人から教わりました。

まずベーコンを炒めてだし代わりにし、そこにタマネギ、ニンニクを入れて炒め、最後にトマト（缶詰のもの）を加えて煮込む、という作り方もします。

ワインもその時の気分で赤ワインを入れたり、白ワインを入れたり。

ハーブならタイムがお気に入りです。香りがしっかりとついて、味の邪魔をしない、と私は思います。

味見してみて酸味が強すぎる時には砂糖を少々。

最後にたいてい入れるのが醤油です（爆）
隠し味程度に、ですが、コクが出ておいしいですよ。

ニッポンの醤油、万歳！

ユーザーID：7013523118

うまみがないようなので、玉ねぎ（多め）を炒めるときに、ベーコンやハム、鶏肉など入れてみてはどうでしょうか。煮る前にワインを少々。それでも足りなければ、コンソメ。隠し味に醤油。

ユーザーID：3315076741