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ポタージュ、生クリームのタイミングは?

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生活・身近な話題

ナカヨ

どなたか料理に詳しい方、教えて下さい。

グリンピースのポタージュやビシソワーズなどの
冷製ポタージュをつくるとき、
氷水などで、しっかり冷やしてから生クリームを
入れるのはどうしてでしょうか?

レシピによっては、生クリームを加えてから
冷やしていたりまちまちです。
いつも、どうしていいのか迷ってしまいます。

ユーザーID:4144971999

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  • 調理師(女)です

    中途半端に温かい状態のところに生クリームを入れてしまうと、単純に傷みやすいから…ではないでしょうか?
    温かいスープと違って、それ以上殺菌できませんしね。
    本を見て作ったり、そこまで深く考えたことはありませんが、そういう理由だと思って作ってましたよ。

    「このタイミングでこの作業をしなければ失敗する!」ことが多いお菓子作りと違って、料理のほうはかなりアバウトなことが多いです。

    ご家庭で冷製スープだなんて、素敵ですね!
    私なんてフレンチを数年やってましたけど、家で作るのは専ら地味〜な家庭料理ばかりです。頑張っておいしいの作ってくださいね!

    ユーザーID:9551955115

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