味噌汁用のだしパックの作り方を教えてください。

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えり

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結婚8年目ですが、恥ずかしながら味噌汁の正しい作り方が分かりません。
今までは鍋に水を入れて、ほ○だし等の顆粒だしを一つまみ入れて、大根などの具を入れ、沸騰したら火を止めて味噌を入れる・・・という適当な作り方をしていました。

でも子供の離乳食に味噌汁の上澄みがいいと聞いて、顆粒だしは塩分や添加物が多いとのことで、きちんとだしを取って味噌汁を作ろうと思いました。


ところが、だしの取り方を調べてみると、めんどくさい・・・
横着者の私にはとても無理です。


そこで、お茶パックに自分で鰹節や昆布を入れてだしを取る方法があると知り、これなら私でもできる!と思いました。
しかしいざ作ってみようとすると分からないことだらけで・・・

 中に入れる鰹節はどんな種類のものですか?
 花かつおのようなフワフワなものですか?

 昆布も一緒に入れていいのですか?
 昆布は水から鰹節は沸騰してからと聞いたことがあるような・・・

 水の量に対してお茶パックは何個入れますか?

 いつの段階でいれますか?


また、煮干ならお茶パックを使わなくても簡単にだしが取れますか?
煮干は水の量(or人数)に対して何本入れますか?

みなさんどうされているのか教えてください。
よろしくお願いします。

ユーザーID:1618019090

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  • だしのパックが売っていますよ。

    だしのパックが売っていますよ。
    ちゃんと無添加のものもありますから、
    そういうものを選べばいいのでは?

    だしのパックを入れて4〜5分沸騰させれば
    美味しいだしが取れますよ。楽チンです。

    ユーザーID:0741281229

  • パックじゃないですが

    知人に教えてもらった方法ですが、出汁用の昆布や削り鰹や煮干をフードプロセッサーですり潰し、そのままみそ汁に入れたら良いそうです。

    私は出汁入り味噌を使っているのでやっていませんが、カルシウムも取れるそうです。

    ユーザーID:8067646902

  • だしについて

    だしのとり方についてですが、
    簡単な順に言うと、かつお節(ふわふわのです)→昆布→煮干。かな?と思います。私の場合ですけれども…。

    お茶パックに入れるとちょっとサイズが小さいので、だしパック(100円ショップによく売っています)の方がいいです。
    お茶パックでも作れますが、かなりぎゅうぎゅうに詰めないと、かつお節のだし(色も)がよく出ません。

    かつお節と昆布の2種類を作るのは、「混合だし」と言います。味は良いですが、毎日の味噌汁には、手間がかかりませんか?
    1種類のだしで十分だと思います。
    かつお節を入れるタイミングは、水が沸騰してからです。1分くらいで色づいてくるはずです。パックを使うとだしが若干、出にくいので、箸で少しつついたりした方がいいです。
    温度が低いときに入れてしまうと、だしの出がよくありません。

    昆布の場合は、5〜10センチくらいでいいと思いますが…、どちらかというと煮物や鍋料理に向いているダシだと思います。

    煮干は、はらわたをとり、30分くらい浸水してから使います。だしパックを使ったことはありませんが、たぶん使えると思います。

    ユーザーID:1800564763

  • 塩分は

    鰹節にも煮干しにもあるのですが…

    わたしどもでは、鰹節ひとつかみ、煮干し大きいの3本くらい、昆布名刺大をミルサーにいれ粉末にして使っています。水の量によりますが、4人分で小さじ1か2。粉が出るのが嫌なとき(味噌汁ではなく吸い物にするときなど)は、お茶パックにいれます。

    煮干しだけなら、水をはった鍋に大きいの3本くらい入れて一晩放置してから煮立てる、という感じです。

    離乳食を作るのにミルサーは重宝しました。おかゆとか、野菜の裏ごし(裏ごさないんですが)とか。

    ユーザーID:9398880415

  • 適当でいいですか

    鰹節と昆布をミルミキサーで粉砕して、顆粒だしのように使うのはどうでしょうか。

    ちゃんと取ったのよりは美味しくないですが、まぁまぁいけるし、添加物はいってないし、いいと思います。

    私は独身の頃やってましたよ。
    朝や夜にそれをマグカップに入れて、味噌と葱と麩をいれてお湯で溶くだけでもおいしかったです。分量は人数分に合わせて適当です。

    煮干と昆布でも美味しいです。牛乳を飲みたくないけど、カルシウムを摂りたい場合にもいいです。

    ユーザーID:8619018726

  • うちは煮干派

    煮干は始末もカンタンでいいですよ。
    お味噌汁にも合うと思います。

    煮干にもいろいろサイズがありますが、
    大きめ(五センチ以上)のものなら、
    アタマをとって二つに裂いて、中の黒い内臓を
    とってしまえば、下準備はおしまい。
    人数×一本程度でまずは試してみてください。
    小さめのはアタマとって内臓をむしるだけです。

    お水から入れて、30分以上置いたら火を入れて煮立てて、
    しばらくしたら引きあげます。
    時間のないときは、入れてすぐ煮立ててもかまいません。

    私は暇なとき、大きなビンに、煮干を裂いてためておきます。
    今は中学生の娘がやってくれるので楽ですよ。

    ユーザーID:7493200660

  • 我が家は。

    鰹節は「混合かつおぶし・厚削り」というのを使っています。鯖、鰯、鯵なんかが入っているみたいです。厚削りと書いてあるのでとてもそのまま食べることができないようなやつです。

    昆布は先に入れておくので、だしパックには入れません。

    量は味噌汁の場合は濃い目にしているので水500gに対して80gくらい入れてます。(1個です)

    昆布を水に入れて30分くらいおいて、火にかけたらだしパックをすぐいれます。で、ちょっとふつふつと沸いてきたかな?ぐらいで昆布を出して、完全に沸いて5秒くらいでだしパックを取り出します。

    煮干は、混合だしの中に入っているので個別に使ったことはないです。

    よく本などにはすべて水出しでポットにいれておくと良いって書いてあります。昆布も鰹節も全部入れて冷蔵庫に入れておくんですって。

    我が家はそんなにだしは使わないし、味噌汁の頻度も少ないので使う都度だしとってます。以上です。よかったら参考にして下さい。

    ユーザーID:2021014438

  • 難しいですよね〜

    下準備で昆布を水で濡らした布巾で軽く両面を拭く。
    魚介類を入れた味噌汁なら、沸騰する前に昆布をくぐらせるだけで十分かと思います。
    それ以外なら沸騰する前に昆布をくぐらせて、その後に沸騰したら火を止めて鰹節を入れる。
    鰹節が沈んだら濾す。
    それだけです。

    濾す際はザルにキッチンペーパーを敷いてやれば簡単できれいです。
    余った鰹節は摺胡麻と湯がいたほうれん草と混ぜて醤油で軽く味付けすると美味しいです。
    昆布は佃煮すると美味しいですが、二番出汁が取れるから勿体無いかも?

    ユーザーID:5504636629

  • 3種類

    ●いりこ
    夜に水といりこ(1人前で2匹)を入れ、朝取り出して火にかける。

    ●いりこ2
    水に30分浸して(浸さない時もあるが)いりこ(1人前で3匹)入れて中火で煮る

    ●荒削り節
    くるくるふわふわの鰹節じゃなくて、生ハムを乾燥させたような鰹節があります(削り方が違うだけなんだけど)。それを中火で15分ほど煮る。量は2人分で1枚くらい。

    うちはいりこか荒削り節に昆布を足してます。
    昆布はカットした物があるので、それをポイと入れてます。

    いりこの頭取ったり、ミルサーで粉末にしたりもしたけど、どうも面倒くさがりで今のやり方になっております。。。

    ユーザーID:4232651205

  • そんなに面倒じゃないですよ!

    味噌汁には必ず出汁を取りますが、慣れてしまえばそんなに面倒じゃないですよ。どちらかというと味噌を溶く作業の方が私には面倒です…。

    だしパックも売っていますが、あまり美味しくないです。
    顆粒出汁は論外。
    そのくらい味に敏感になると思います。

    出汁の取り方ですが、1番出汁の場合は、
    昆布を濡れたキッチンタオルで拭く
    (めんどくさい時はさっと流してしまいます)

    水を貼ったお鍋に昆布を入れて、出来れば20分くらい置く
    (時間がない時は、すぐに火にかけてぬるま湯にすると早く出ます)

    昆布は沸騰する前に取りだします

    沸騰したら、鰹節を入れて、1分くらい待つ

    鰹節を取りだす


    和食の時って煮物とかも作りますよね?
    出汁を多めに取って、煮物にも使うといいかと思います。

    あと、あんまり長く保存は効きませんが、冷蔵庫で2〜3日は持つので、多めに取って、ペットボトルとかに常備しておくとちょっとしたものに使えて便利ですよ。
    (出汁に限りませんが、冷蔵庫の中のものは)作った日付を書いて貼っておくと便利です。


    続きます↓

    ユーザーID:8437352759

  • 続き

    1番出汁を取った後の、昆布と鰹節で2番出汁を取る方法です。
    翌日等に。

    お鍋にお水を貼って、昆布と鰹節を入れる

    沸騰してきたら、鰹節を追加で入れる

    10分〜15分くらい煮込む


    1番出汁ほど濃い出汁は取れませんが、味噌汁くらいになら十分いけるかと思います。

    うちはワンコが居るので、2番出汁は取らずに、ワンコちゃんにあげちゃいますが…。


    あ、鰹節は花かつおのようなフワフワなものです。


    厚削りのものはお水から煮立てます。
    おうどん等、出汁の味をしっかり取りたいときに使います。

    ユーザーID:8437352759

  • パックじゃなくても

    こういう楽チンで本格出汁をとれるような器具があるよ。

    http://www.amazon.co.jp/%E8%B2%9D%E5%8D%B0-FK-0091-%E9%87%8E%E5%B4%8E%E6%B4%8B%E5%85%89%E3%81%AE%E3%81%A0%E3%81%97%E3%83%9D%E3%83%83%E3%83%88-500ml/dp/B0009I6L0Q/ref=cm_cr_pr_product_top

    http://www.amazon.co.jp/iwaki-%E3%83%91%E3%82%A4%E3%83%AC%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9-%E6%9D%91%E4%B8%8A%E7%A5%A5%E5%AD%90%E3%81%AE%E3%81%A0%E3%81%97%E3%83%9D%E3%83%83%E3%83%88-700ml-7005D-MU/dp/B000F3NQDA/ref=pd_cp_k_1

    ただこの仕組みなら、別にこの器具を買う必要はないとおもうけど。(薬缶+茶漉しとか急須でも同じ事が出来そう)

    ユーザーID:2000965661

  • 粉だし派です!

    何人かの方が粉だしをお使いだと仰っていましたが、私も粉だし派です!

    バーミックスを使って煮干や鰹節を粉にするだけ。
    好きな具と粉だしを1人分あたり小さじ1杯鍋に入れて煮立てるだけなので、本当に簡単です。
    こちらは粉だしを使ったみそ汁のレシピです。
    http://www.e-gohan.com/recipe/410.html

    私も以前は顆粒だしを使っていたのですが、やはり天然のものが良いかと思いこちらの方法に変えました。
    一度粉だしを作ってストックしておけば毎日の使い方は顆粒だしと変わらないし、体にも良いし、お勧めです!!

    ユーザーID:7611483401

  • トピ主です。

    たくさんのお返事ありがとうございます。

    みなさん、いろいろ工夫しておられるのですね。
    とても参考になりました。

    何人かの方がおっしゃっていた「粉だし」いいですね!
    これなら忙しい時にも便利そうです。
    ネットで「粉だし」の本とミルサーを購入してしまいました・・・


    早速試してみようと思います。
    ありがとうございました。

    ユーザーID:1618019090

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