レシピにある野菜の分量

だって皮やわたや変色部の量は、品質によって違うから。

少なくとも、カロリー計算をするなら可食部のみです。

必要量(大量調理の場合の購入量)は、平均的廃棄量(皮とか)を素材毎にかけて出します。

ユーザーID：6761235361

皮やへたを除いてから測った分量で作ってました。


それより…私の場合、ニンジン1本とかご飯どんぶり1杯などに悩みます。ニンジン1本て言っても大きいのと小さいのではかなり違ってくるので…(苦笑)

ユーザーID：8182093279

料理本のレシピはあくまで目安であって、きっちりその分量にする必要はないものですよ。私は計ったことなんかありません。
恐らくトピ主さんは味付けも料理本をきっちり守るタイプ、というか料理本のレシシピを外れた応用ができないタイプですね？
むしろ分量をきっちりしなきゃいけないという考えしか出来ていない時点で相当料理が苦手そうというのが良くわかります。

そもそも、お菓子作りじゃないんですから材料の分量を守ることに全く意味はないんです。なぜかというと、野菜というものは産地によって味や水分量や糖度が異なるし、同じ野菜でも季節によっても味は異なるものです。冬なんかは野菜の糖度が上がりますから夏と冬では砂糖の量なんかは変えるのが普通です。
そういうのは実際に味見しながら調味料で調整するものです。そして本来は食べる人の好みに合わせても味は変えていくものです。

そんなことやってたら応用力が育たないから上達なんてしません。本の通りにやらなければならないという思考は捨てたほうがいいですよ。

ユーザーID：5344806359

「野菜　〇グラム（皮をむいたもの）」って注釈がついていませんか？
普通「野菜　〇グラム」とレシピに書いてある時は、
手順に「野菜は皮をむき×センチに切る」って書いてあると思うんですが。
その場合は皮付きだと思います。

ユーザーID：2040818433

野菜なんて、計りで計ったことありません。
レシピなんて、分量は適当。
使う調味料の種類と比率がわかれば、それで適当に味付けします。
そうじゃないと応用きかないよ。

ユーザーID：7444689335

私は実際に料理に使う部分で量を計っています。皮やヘタを取って使うなら、そこを取り除いた状態で量を計ります。
あまり考えたことなかったけど、他の方はどうしていらっしゃるんでしょうね。他の方のレスを、私も参考にさせて頂きたいです。

ユーザーID：4606474613

材料が冒頭に書いてあり、手順の中に「皮をむく」「芯を外す」というような手順が書いてるのであれば、それは皮も付いたままの状態の説明です。

たとえば、

ジャガイモ…3個
人参…50グラム

とあって、手順の中に

1. ジャガイモは洗って皮をむき、芽をくりぬいたら…
2. 人参も皮をむいて乱切りに...

とあれば、作業は丸のままの野菜から始まっているので、実際に調理に入る前に、計量は済んでいることになります。

仮に、材料が可食部のみの説明なのであれば、

1. 洗って皮をむき、芽をくりぬいたジャガイモ100グラムを....
2. 皮をむいて千切りにした人参50グラムを...

という説明になるはずです。

細かいことですが、最初は計ることも大切ですよ。計っていれば、少なくとも大きな失敗はしませんから。

ユーザーID：2396986045

どうしてものときは、皮を剥く前の重量からだいたい廃棄分が１割くらいかな、とか
考えて調整してます。
レシピぴったりじゃなくても、調味料を加減すればいいだけですよ。
そもそもレシピは作った人の好みなので、自分の口に合ってるとは限りません。
特に塩味は失敗すると後がないので、最初から全量は入れずに味見します。

ユーザーID：7747979855

観点がずれてる。

ユーザーID：3074101733

料理番組によって違いますが、大抵は使える部分が事前に準備されていて、それを調理していると思います。

基礎は大事です。
ですが、野菜は他の調味料と違って程ほど量が違っていてもミスは少ないです。
（水分が多い野菜だと味の濃淡が出ますが）
例えば、キャベツの葉3枚と言っても季節によって葉の大きさも違うから悩むのでしょうね。
切った時の量を覚えておけば、
葉3枚の量と8等分した量が同じ位かな〜とか、目分量が出来上がります。
キャベツの大きさが小さいと4分の一かな？とか大まかで済ませられます。
がんばってください。

ユーザーID：5329771278

＞レシピによくある「野菜　〇グラム」という時、皮を剥く前の状態の量でしょうか？
＞それとも、ヘタや皮を全部剥いた後の量でしょうか？

それは、テキトーでいいんだよ。
自分の好みで量は少々違っても大丈夫。

たとえばね、塩大匙1だって、塩によって味は違う。塩もブランドによって含まれる塩化ナトリウムの割合は違うからね。

トマト○○ｇだって、季節や産地品種など様々な要因で酸味や甘みは異なる。

にんじんだって、皮むきにんじん全盛の時代なのに、その表面を剥いて美味しい層を削る人も多いから、味はそれぞれ違うよね。金時にんじんって知ってるかい？色が濃くて甘い。

というわけで、とりあえず作ってみて、自分流にレシピを組み直すのが賢い料理人というわけさ。頑張ってね。

ユーザーID：4888873284

思わず笑ってしまいました。トピ主さんは真剣なのですよね、ごめんなさい。一生懸命な感じがかわいらしくて。

きっちりじゃなくても大失敗はしないから大丈夫ですよ。
どうしても気になるのなら、にんじん一本、じゃがいも2個、みたいに個数で書いてあるレシピを選んでやってみては。

そしてにんじん１本が大体〜ｇぐらい、と言う感覚を徐々に身に着けていけばいいのですよ。
うちは良く料理しますが、キッチンにははかりがありませんよ〜笑
お菓子やパンなどはきっちり図らないと失敗するみたいですけどね。

小麦粉ｘｘｇ、とかいうのも1カップがだいたいこれぐらい、というのを目安に料理してます。

ユーザーID：5108372446