ほうれん草を茹でますか?

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  • ゆでます

    ほうれん草に含まれるシュウ酸による影響があるからです。
    基本茹でますがたまに生で炒めたりする時もあります。
    少しなら問題ないからです。
    石ができるのは嫌なので。
    あと子供に食べさすのでやはり気は使います。
    石ができるのは長年の蓄積だと思うので。
    間違ってたらごめんなさい。

    ユーザーID:4221883355

  • 加熱でも茹でます

    やっぱりなんとなくえぐみが出るので
    一旦茹でます。でもお湯にくぐらせるのは本当に一瞬です。
    葉っぱいれて菜箸で1回沈めたらすぐ取り出すくらい。

    しっかり水分を絞ってタッパに入れます。

    たまに外食で生のほうれん草のサラダとかありますよね。
    あれはなぜか美味しくいただけます。
    種類がちがうのかなー?

    ユーザーID:0669054340

  • ゆでません

    お浸し、茶わん蒸しの青味、グラタンでは茹でます。
    嵩があると重ねづらいし、これらの料理はほうれんそうも
    クタクタのほうがおいしい気がするので。

    バター炒めなどの炒め物では茹でません。
    炒め物の青菜はある程度シャキッとした触感があるほうが好きだし、
    確かに少しえぐみもありますが、嫌いじゃないので気にしません。


    触感の好みで使い分けたらいいんじゃないでしょうか?

    ユーザーID:3802835612

  • 茹でます

    夫の家系が結石が出来易いと聞き、
    ほうれん草は基本茹でます。
    サラダほうれん草は生で出しますが、それでもやはり怖いので、
    年に1回も出しません。

    ユーザーID:7200058648

  • 古くなれば成る程、あく成分のシュウ酸は溜まります。

    世の中にはサラダ用ほうれん草もあります。
    新鮮で小さい(軸の細い)ものは生で食べられます。
    アクの総量が問題ですから、生でもサラダの上に少量を散らすだけなら問題ありません。

    新鮮ならば生から炒めてOKですが、葉が育って大きい程アク成分(シュウ酸)の量が多くなり、
    シュウ酸は、収穫すると増えはじめ、見た目には水を打ち元気でも日数が経ったものは多く蓄積しています。


    今の時期は、こちらでは田んぼの裏作がほうれん草かブロッコリーなので、採れたて(出荷規格外や自家用)を頂きます。

    新鮮ですからそのまま炒めますが、日数が経って大き過ぎるのは茹でて水にとって絞ります。

    ユーザーID:7435860574

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  • 水に浸す。

    ときにはアクが強く渋いことがあります。
    そんなときは、調理する前に水に浸しておくと
    いいです。味噌汁やお浸しのときは茹で
    炒めるときは浸してますよ。

    ユーザーID:5581954981

  • ゆでます。

    固めに茹でますよ。
    茹でて色止めに水に浸けておきます。
    その方が色が綺麗だと思うからです。

    ユーザーID:6893816374

  • 全て茹でます

    買ってきたらいきなり茹でて絞って冷凍してしまうんです。だから、常に茹でたほうれん草を使っています。

    ユーザーID:6810582112

  • 私は基本茹でます

    茹でると結構アク出ますよね?

    ただ、鍋は茹でないし、ちょっとだけ野菜スープに加える時はわざわざ茹でるのが面倒だからそのまま入れます。

    ほうれん草のアクはシュウ酸というものらしく、痛風?とかには悪いと、どこかで聞いた気がする。

    ユーザーID:2547602153

  • もちろん 茹でずに

     この冬は、ほうれん草をたくさん食べました。

     お浸し以外は、茹でずにそのまま調理しますよ。
    よくやるのは、ソテーです。

     オリーブオイルなどで軽く炒め、コショウをふり、チューブ入りのにんにくを少し加えて、まだかさが減らないうちに火を止めてしまいます。
    くれぐれも火を通しすぎないように・・・
    いただく直前に軽く塩をふります。

     風味が良くて、沢山食べられます。ベーコンやお肉を加えなくてもじゅうぶん美味しいです。
    試してみて下さいね。

    ユーザーID:7533589463

  • 茹でてます

    以前は炒めるものは生のまま使っていたのですが、夫が通風になってしまったので、シュウ酸を抜くために現在はどんな食べ方のときも一度茹でることにしています
    おひたし以外では本当にさっと(根本だけ若干しっかりめ)ですが

    昔の野菜と比べたら、今の野菜は本当にアクが少ないと思いますよ
    その分、色も味も薄いですけど

    でもほうれん草を生からそのまま調理して食卓に出すと、子どもの食べが良くないんですよね
    どうも苦味を感じるようですね
    茹でてから調理をするようになってからは、普通に食べてくれるようになりました
    少なくなったとはいえ、やはりアクの味は強めに出るということでしょうか

    ユーザーID:9532129784

  • 旬のものはあくがあるよ。

    ゆでるとお湯が緑色になって
    あくが出たなーとおもいます。
    サラダほうれん草ならいいけど
    路地物はゆでた方がいいかな。

    ユーザーID:2609109014

  • 茹でます。

    トピ主さまと同じ「全部茹でます派」です。

    サラダほうれん草以外はどの料理でも茹でます。
    今のほうれん草でも、十分にアクはあると思いますよ。晒した茹で汁もピリピリすることがあります。

    ユーザーID:9298732624

  • ゆでません

    お友達の言う通りですね。
    今のほうれん草は、昔と違ってシュウ酸が少ないので
    ゆでてアクを取る必要もありません。
    今売られているほうれん草は、昔の物とは種類が違います。

    私はお浸しもゆでないで、洗って濡れた状態のほうれん草を、
    レンジでチンするだけです。
    終わったあとさっと水で流すだけで食べてしまいます。

    ゆでるとビタミンCが水に溶けてしまいますよね。
    もったいないです。

    ユーザーID:3303706576

  • 生です♪

    炒めたりするときは生ですよ。
    おひたしにする時も最近はレンジを使います。
    ごま和えなどにする時もレンジにすれば茎の歯ごたえが残ってるのでお弁当用に冷凍しても大丈夫です。
    私が茹でるとどうも茹ですぎちゃうのがいけないんですが(笑)

    ユーザーID:1453372430

  • 茹でる派

    味噌汁も茹でて入れます。

    母は生のまま入れます。
    だからなのか、美味しいです。

    それでも私が作るとき、茹でるのですが 笑

    ユーザーID:9149518894

  • ゆでません

    ビタミンは水に溶けやすいので、加熱するときは生のまま使います。
    どうしてもアクが気になるなら、ザルにほうれん草を入れて、上から熱湯をかける程度にしたらどうですか?
    最近はサラダ用のほうれん草のように、生で食べれるものも多いです。
    そういう種類を加熱用に使えば、一度ゆでる必要もないと思いますよ。

    ユーザーID:1613917443

  • シュウ酸で結石になる

    と聞きました。
    湯がいたり、油で炒めないと抜けないとか。
    カルシウムと結合して抜けてくれるそうなのでカルシウムの入った食品と一緒に摂ると良いそうです。

    似た野菜で小松菜は少ないそうです。
    結石になった知人はほうれん草は避け小松菜を食べていると聞きました。

    ユーザーID:2040305403

  • 最近のほうれん草はアクが少なくなっています

    バター炒めの時は生のまま直接炒めますよ。
    最近のほうれん草はアクが少なく、あらかじめ茹でる必要はないです。

    また生のまま食べられる種類もあります。

    ユーザーID:9721432287

  • 茹でます。

    以前、母が作った炒め物を食べた時、何とも言えない苦いような味がして、聞いたら、ほうれん草は、お浸し以外の料理の時は茹でないと言いました。

    すごく嫌な味だったので、洗っただけでそのまま使うのはやめてもらいました。

    私はほうれん草は必ず下茹でします。あのマズさは、もう体験したくないです。

    ユーザーID:7343214613

  • 基本ゆでる

    ただお浸しの時みたいにしっかりじゃなくて半茹でくらい。
    一人暮らしの時は炒め物の時は茹でてなかったんですが、いつだったか渋み(?)を感じたことがあって、今は家族もいるので茹でてます。
    自分の分だけの時は手抜きでそのままのこともありますが(笑)

    ユーザーID:0479918656

  • 私はトピ主さんと一緒

    必ず一度茹でますね。

    冷水にとったあと水気を絞ると思うんですが、
    そのときに手のひらがじゃっかんヒリヒリするので、
    そのまま食べたら相当アクがあるんじゃないのか?…と不安に思って、茹でてます。
    小動物によっては生では食べさせないほうがいいとも聞いたので(確かインコだったような…)、
    やはりアクが強いんじゃないんでしょうか。

    ユーザーID:9441849841

  • 茹でないです。

    加熱する時は、基本的に茹でないです。

    青みで使う場合、食感を柔らかくしたい時だけ、電子レンジを使います。

    茹でると、栄養が逃げるといいますので、灰汁が気にならないなら、なるべく茹でない調理を心がけています。

    ユーザーID:5552330573

  • 茹でる料理以外生

    おひたし、茹でて煮豚に添えるなど、茹でる料理以外は全部生。

    生で主に使うのは、サラダ、炒め物(ホウレンソウとベーコン炒めとか)、
    卵とじ(かつ丼や親子丼に入れる)、茶わん蒸しなど。もっとも、
    ほうれん草として、えぐみの弱いサラダ用を主に使います。

    なお、味噌汁の具には使いません。茹でてあっても蓚酸のえぐみがいやなので、常に小松菜を使います。

    蓚酸を取りすぎると体に悪いことは知っていますので、そもそも、食べる頻度を下げています。でも、えぐみを除くくらいならば、他の食材を使うほうが良い場面が多いと感じています。

    ユーザーID:2760231256

  • さっと

    炒める時以外は、さっと湯通しします。
    アクが少ないとは思いつつも何となく青臭い感じがするので。


    特に、グラタン(キッシュ等も)、青味で使う時などは…


    逆に青味の場合、生では使わないのでは?
    (茶碗蒸し等は一緒に入れて、蒸しちゃうのですか?)

    ユーザーID:1724037949

  • 家庭によるの?

    結婚する前はほうれん草農家の孫娘でした。

    祖母からほうれん草はアクが強いから絶対茹でないと駄目と教えられました。
    実家では毎日のようにほうれん草が何らかの形で食卓に並び、何をする時でも茹でる為、ほぼ毎日ほうれん草が茹でられお浸し状でストックされていました。
    お弁当の日には、母が作ったのを必ず祖母がチェックし、「緑が少ない。ほうれん草がちょっとあったら綺麗なのよ」と、冷蔵庫からお浸しを出して入れて、嫁姑バトルの元になっていたのをよく覚えています。

    話はそれましたが、結婚して義実家で同居するようになり、義母が料理によって茹でたり茹でなかったり使い分けるのにビックリしました。義母が茹でない料理で私が茹でようとしていたら「何で?」と止められました。
    義母もアクが強いのは知っているけど、火を通したら一緒だろうという感じです。

    義母が茹でるのは、お浸し、白和えぐらいですかね。味噌汁の具も、刻んでそのまま入れて一緒に炊きます。さすがにサラダにするとか生では食べません。

    結婚して10年、一緒に台所を使う以上は同じようにしていますが、未だに茹でないことに違和感があります。

    ユーザーID:8507121989

  • 茹でてます

    1歳になった子がいるのですが、そのまま炒め物などに使うとじんましんが出ます。茹でるとなりませんので、必ず茹でてます。

    ユーザーID:3430186679

  • アクがあるので、もちろん茹でます

    味噌汁などの汁物や、炒め物に使う場合は、アクのない小松菜を使います。
    ほうれん草を洗うときは、直径26cmほどの大きなボールで洗うとストレスなく洗えます。
    電子レンジで茹でたりもしたけど、普通に鍋で茹でた方がいいです。

    ユーザーID:0602114487

  • 料理によるし、ゆで方も色々


    おみそ汁の具・・・別茹でしておいて、最後にお椀に入れて汁をかけるか、鍋に入れるか。

    バター炒め・・・生から。

    グラタン・茶わん蒸し・・・さっと茹でる。

    私は炒める場合は、すべて生からですね。

    茹でも炒めも、茎部分から先にです。

            

    ユーザーID:0508823202

  • 茹でます

    昔のようにアクが強くない。それを聞いて私もそのまま炒めました。

    舌にまとわりつくザリザリ感とえぐみ二度と生で使うものか!と思いました。

    某番組で食べる大きさに切って水に30分ほどさらして使うと良い。と言っていましたが
    30分待てず。茹でて、レンジで過熱して、水で晒して使ってます。

    ユーザーID:6941235481

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