おいしい鶏胸肉の見分け方を教えてください

私なりの見分け方は、綺麗なピンク色しているのを選んでます。
新鮮なのはピンク色がさえているそうです。
なので少々白っぽいなと思ったらさけます。

あと、ぷりっとしているもの。身に厚みがあるといいみたいですよ

香り、たしかに一度臭いのにあたったことがある。
卸売り問屋で買ったのですが、お肉が腐ったとかではなく、この鶏どこで育った？と思ってしまうぐらい新鮮なんだけど、臭いのを買ったことがあり、失敗したと思いました。
その時買った量２ｋｇ。業務用で買ったのですが、普通に焼くのをやめ、
煮る専門にしました。
もうその卸売り問屋で買うのをやめたのは言うまでもありません。

ユーザーID：3139367877

見分け方は自信がありません、匂いはわかりにくいので、店頭で色艶と新鮮そうだなと思うものを買っています。

時には、いつもの鶏と匂いが違うようないやに油のにおいがきついなとか
ポソポソしているなとかありますが、そんな時は多分、火の通しすぎだろうくらいに思ってます。


下処理の時、塩麹をまぶすと、ジューシーで旨みも格段にアップするとテレビでみてからやってみたら、確かにぽそぽそしません。豚や牛肉を柔らかくおいしくするには酵素の働きを使用という事で、パイナップルや梨など果汁に漬け込みますよね。麹も発酵食品なので、果汁の酵素を使うのと理屈は同じなんだと思ったら、塩麹を使う原理が納得できました。

食は毎日のことですから、新鮮で安全なものを食べたいですよね。
鶏肉の見分け方はブランドを信じて買うくらいしか私にはわからないです。

参考にはならないと思いますが、塩麹は、あなたの問題の解決に一役買うかもしれません。なお、私は会社の回し者ではございません。

ユーザーID：4642726710

この事をまず頭に入れて下さい。
牛、豚はと畜して冷凍庫に入れ1週間〜10日熟生させてからでないと美味しくありません。
そして動物の肉は基本的に雄より雌の肉の方がキメが細かく柔らかくて美味しいです。
牛肉、豚肉、鶏肉全て一般の方が店頭に並んでいる肉を見て、オスかメスを判断するのは不可能です。
店頭で肉を見て買う場合はネットで調べた通りの基準で選べば良いと思います。加工して一定以上の時間が経過した物、又はリパックして店頭に並べる事は違法なので、そんなことをしている店はないかと思いますが、肉色が極端に黄色っぽく、または白っぽくなって光沢がない様な肉は買うのをやめて、他のお店の肉も見てみましょう。
ついでにですが、肉の美味しさは家畜に与えているエサが影響します。牛の話しになってしまいますが、どんなにサシが入っていて高い牛肉でも美味しくないものは美味しくないです。
きちんとした回答になっていないかも知れませんが、自分で見て良いと思った肉を買う様にして、何か疑問に感じる事は店の方に聞いてみましょう。
他の店の肉と見比べたり、肉だけを取り扱う精肉店で買うなど検討してみて下さい。

ユーザーID：2884871092

はじめまして。
毎日の食事の支度お疲れさまです。でも家族が「おいしい」と言ってくれた時ってすごく張り合いがありますよね。

わたしも社会福祉法人の厨房で働くおっさんながら、ここ３年ほどは家でも調理をメインでするようになったものです。

さて新鮮でおいしいムネ肉の見分け方ですが、まず消費期限の長いもの、そして色つやの良さをわたしは見ます。
じっくりしっかり見たら、同じ場所に陳列してあっても消費期限が違っていたり、よく見たら白っぽくなっている肉とピンクの肉があります。
経験をつむしかないのですが、食材を見分けるには年季が必要と思われます、が、実はスーパー側としても加工日が古いものから、お客さんに取りやすい場所へ並べ、新しく加工したものは奥のなるべく下へ並べます。
並べた商品を奥のほうから手にするには手間がいりますが手間を惜しまないことです。
商品はなるべくきちんと元へ戻してあげるようにしてあげてくださいね。

あと特売日にはたくさん商品が並ぶので選択肢が広がりますし、加工したてのものが手に入りやすくなります。お勧めです。

ユーザーID：9991524742

スーパーの裏方で働いている知人に聞いた事があるのですが…「特売日のお肉は仕入れが違うから安心して買っても大丈夫、間違いなく美味しいと思うよ。」というものです。
全部がそうとは限らないと思いますが、いつもお買い物をされるスーパーでしたら、何曜日に購入した物が硬いのか？をチェックしてみると何か見えてくるものがあるかも？です。
ちなみに、私は近くのスーパーではお肉類は購入しません。車で20分くらいのショッピングモール？にあるスーパーで購入しています。
主人はどこで購入した物か？が解る人で、近くのスーパーでお肉を買うと何だか手抜きをしたように言われたことがあって、お肉は全部、そこのスーパーで購入することにしています。
確かに、特にお店によって鶏胸肉は柔らかさが全く違います。
おいしい鶏胸肉の見分け方と、何曜日の物が良いのか？がわかれば、間違いない買い物が出来ると思います。

ユーザーID：7730721316

私は次の方法で下処理しておきます。

１．皮は外しておく
２．皮を外した胸肉に砂糖をもみこんでおく

１と２の状態でジッパー付きの袋に入れて密閉→チルド室で保存

そして調理当日に表面をキッチンペーパーでぬぐってから削ぎ切り→５〜１０分程度料理酒（もしくは白ワイン）に漬ける。
その後は余分な水気をキッチンペーパーでぬぐってからイツモ通りの味付け・調理をなさってください。
皮も使用したい場合には、傘だけは調理当日に酒に漬けるだけでOKです。

胸肉に砂糖を塗すのは「水分を閉じ込める」のが目的です。
料理酒に漬けるのは臭みを取る目的です（アルコール消毒）

これで購入した翌朝の調理でも胸肉は固くもなく臭みも出ませんよ。
試してみて下さい。

ユーザーID：0399792659

桜鶏とかブランドつきなら安心だと思いますが…

ユーザーID：1569558303

大きい物の方が（鶏が太っているから）多少脂ののりがよく美味しいです。
（ダイエット中の方は避けた方がいいかもしれませんが）
調理の時にいかに無駄な肉汁を出さずに上げるかでジューシーさが違ってきますよ。

ユーザーID：5399404702

我が家では比較的柔らかい『若鶏』を買います。

硬めが好きな人は歯ごたえのある成鶏の『ひね鶏』を好むそうです。

ユーザーID：5537091781

見分け方のレスではありません、ごめんなさい
鶏肉を調理する前に、鶏ガラスープの素を肉にまぶしておくと味が一クラス上になります。安い鶏肉を買ったときに使う手です。お試しください。

ユーザーID：7600762275

マキシマムという調味料を使うとだいぶ違います。

同じ日に買った鶏肉を、
１枚は塩コショウ、１枚はマキシマム
で味付けし同じように調理してみたら、臭みが全然違いました。

宮崎県の精肉屋さんのオリジナルスパイスです。

ユーザーID：0754453400

スーパーで小分けにパック包装していたが、分からない。産地が違っても、餌にこだわっていても、品種が一緒(若鶏)なら、同じ味になると聞きました。

それよりも、切る時に気付くのなら、固い時はお酒に漬けるや臭みを取る方法など考えた方が良いですよ。

トピ主さんのレシピが知りたいです。

ユーザーID：2881885016

美味しいお肉屋を探す方が早いですよ。

ユーザーID：2148054077

見分け方を聞いているので、期待される答えではありませんが、私はよく鶏胸肉を使った鶏ハムを作ります。塩、コショウ、ハーブ、はちみつを数日間つけた後茹でるシンプルな鶏ハムです。シンプルなだけに鶏肉自体の新鮮さやおいしさが重要ポイントで、いろいろなお店で買って、いまは鶏ハム用の肉はここ！という地元のお肉屋さんを決めています。スーパーより地元にあってお客さんの多いお肉屋さんのお肉のほうがおいしいと思います。トピ主さんもぜひいろいろなお肉屋さんを試してみてはどうでしょう？

ユーザーID：7857943865

在庫が残ったから特売にと言う感じに最近のスーパーは特売掛けません
1か月前から特売が決まっていて、特売用で仕入れますから
鶏むねなんてすぐ売れるから、回転はやく新鮮なのが出やすいと思いますよ。

たまに行くお肉屋さん週に1度鶏むねが安く売ってくれますが、2kg（1袋）で買う方がお得だよと言われ、ほぼ鶏むねばかり食べてますから、2kgで買ってたりします
注文すると店頭のではなく奥から出してきてくれます。

鶏の胸肉は、だいぶ前に砂糖水につけておくとやわらかくと聞きました。確かにやわらかくなります。
でも私は塩こうじ派だな。他の味付けがいらないから。

ちょうどほかのサイトを見てたら、味の素の「お肉やわらかの素」と言うのがあった。
どうも酵素の力でお肉をやわらかくするらしいです。5分つけるだけだそうです。
これテレビCMで気になってました。宇梶 剛士さんが加藤清史郎くんの弟役って・・・と思ってました。
気になったら使ってみてもいいのでは？私も早速探します。

ユーザーID：3139367877

ここ5〜6年、買い物を家族にお願いすることが多くなりました。自分で選ばなくなってから、なんだかダメな胸肉にあたるようになりました。
もうびっくりするような肉質なんですよ！
本当に若鶏なの？！今までこんなの見たことないわ！ってぐらいの肉で、調味料でなんとかなるシロモノじゃないんです。トピ主さんが見た胸肉と、きっと同じだと思います。

そのダメな胸肉は、大きくてオレンジ色っぽくて硬いものでした（ニオイもあったかも）。包丁を入れると、シャキッと音が出そうなほどに。
細かく刻んでダシをとるようなものには、むしろ、そういった鶏肉がいいのかもしれませんが、揚げ物やソテーには向きません。それで小さい胸肉を選ぶようになりました。もちろん、きれいなピンク色の。

3〜4個入りパックだと大小混ざっているので、ｇ単価が同じなら１個入りパックを必要個数買うようになりました。そうすれば小さいものだけを狙えます。
お肉の陳列棚は美味しそうに見えるライトが使われているので、パックを手に取って通路の照明で肉の色をチェックしています。

ユーザーID：1006630250

同じ店なのに味にムラがあったり、臭いというのは、鮮度が悪いんじゃないのかな？
製造年月日や消費期限は？ 産地は？
冷凍保存していたのを解凍して販売してたりは？
鶏肉もおいしい店を探した方が良いように思います。

ユーザーID：9182812230

有難うございます。

砂糖塗しとお酒のした処理を取り入れて下さったのですね。
硬さはいかがでしたか？

やはり白っぽい肉は硬いようですね。

私はいままであまり色味を気にしていなかったのですが、ピンク色の肉を見つけたときには逆に「下処理無し」で調理してみようと思います。

ユーザーID：0399792659