最近の、ちゃんと手の込んだ料理のレシピ本

トピ主さんの意見に同感です。
そして人気主婦ブロガーやレシピサイトの料理本が沢山ありますが、やはりプロのレシピには及びません。
そんなわけで私はプロが書いたレシピや料理本しか見ません。
プロの本には必ずプロならではの基本が書いてあるので。

私は洋風の料理が好きなので、アラン・デュカスやジョエル・ロブションの家庭向けレシピ本を何冊か持っています。
最近の一番のお気に入りは「狐野扶実子のビストロ料理 ―フライパンひとつでパリの味」です。
フランスで働いていた女性シェフの本で、フランスで食べるようなしっかりした味付けですがとても美味しいです。

ユーザーID：7172111952

私のお勧めは、トップレストランのシェフのレシピが閲覧出来る、greatbritishchefsとgreatitalianchefsです。

ユーザーID：0601874581

専門的な料理本が多いです。

うちにはスペイン料理とタイ料理の本があるかな。
あと何冊か柴田書店の本があります。

現地でしか手に入らないスパイスもあったりしますが
ネットを駆使したら手に入ることもあります。

ユーザーID：4864660957

トピ主様のおっしゃる、手の込んだ、というのは、
どういう意味でしょうか。

土井先生の基本と、ホルトハウス房子さんの、
料理もさることながら、トータルな「食」の提唱は
時代を凌駕するものがあるし、奥深いので、途中で途切れたなら、
それを見直そうと思わないですか？

はっきりいって、マーサやジェイミーは、日本のキッチンの施設では、
なかなか取りかかりにくいだけで、手が込んでるわけではないですし

ハーブを極めるなら、料理より、ハーブそのものの
勉強をなさらないと、手の込んだもの、とはいかないのでは？

新しいテクニックって、どちらにしろ基本ができてないと、
できないのは、お料理好きでいらっしゃれば理解されてると思うので、
もう一度そこから、が基本かと思います。

もう、ご自分で工夫される段階に入っていらっしゃるのでは？

ユーザーID：5568760769

辰巳先生や土井先生、暮しの手帖のはスタンダードですよね。

最近のだとdancyuのレシピシリーズでしょうか？
再現全然できませんが(苦笑)

ネットならシェフごはん。
アジアンやスパニッシュもあります。

ユーザーID：5955433995

確かに　簡単　手間いらずの本もありがたいけれど
本格的に基礎をしっかり伝えてくれる本や　
ちやんと手の込んだ料理のレシピ本って　最近なかなか見つけられません。

また　おしゃれイメージばかりが先行し　素敵な写真は大きく出ているけれど
肝心な説明がメモ程度でおざなりだったり、そんな感じの料理本が増えたように思います。

良いトピをありがとうございます
私もこのトピを参考にさせて下さい。


　

ユーザーID：9127491739

柴田書店の本は欲しいと思ったらすぐ買ったほうがいいです。
わりとすぐ売り切れ？で　増刷あまりしないみたいで、私が買った書籍ももう
ＨＰには掲載されていません。

絶版が多いのかもしれません。
どっしり地に足がついた伝統料理の本が好きです。

ユーザーID：4864660957

女子栄養大学の「きちんと作れば、ちゃんと美味しい」を愛用してます。ハンバーグや麻婆豆腐など基本的な料理のコツが書いてあります。
トピ主さんには物足りないかもしれませんが..。

それと「白ごはんドットコム」というサイトはご存知ですか？
無料サイトでも、あなどれません。和食レシピが紹介されてて、下ごしらえや切り方、茹で具合など丁寧に説明されています。
ブロッコリーの茹で方には、洗い方から茹でた後の冷まし方まで書いてあって、読むだけで面白かったです。お暇な時に覗いてみてください。

私も大さじ小さじを計ってレシピ本どおり、丁寧に作るのが好きなので、他の方のレスが楽しみです。

ユーザーID：6729362470

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの顧問をしておられる、ドゥニ・リュッフェルさんのフランス料理の本が、おすすめです。
ホルトハウスさんや辰巳さんの本とは別格の難しさですが、主様には挑み甲斐があるのではないかと思います。
ご健闘を祈ります。

ユーザーID：0353280626