あるマヨネーズを探しています

Andersenの味は分かりません。
昔、大阪の玉出で激美味しい豚玉を食べたのですが、その時に使っていたマヨネーズが「ダーキー」という名前でした。30年位前は関東で見つけるのはむずかしかったのですが、アメ横の調味料専門店で一斗缶で販売されているのを発見しました。

現在はネットで「ダーキーマヨネーズ」という名称で売っているものが、同じ商品のようですが確認はしていません。
味は普通のマヨネーズに比べ、酸味が少なく油の成分がマイルドだったと記憶しています。

ユーザーID：7383617761

そのパンは食べたことがないのでわかりませんが、

キューピー　プロユースマヨネーズ２１０　かもしれません。

家庭用に市販されているものより甘味がありマイルドなようです。

ユーザーID：3825048022

ANDERSENさんのパン美味しいですよね

使用されているマヨネーズについては存じ上げないのですが
こだわりを持っているパン屋さんなら
市販のものは使わないんじゃないかと思います

手作りだと酸味を抑えたクリーミーなマヨネーズが可能だし
何より新鮮だからフレッシュな味わいになると思います
市販のマヨネーズに少しだけヨーグルトを混ぜてみるとか
はちみつを入れてみるとか
何かを足してまろやかにしてみるだけでも変わると思います

ユーザーID：5495748812

もっと
美味しいマヨができるかもです
発見するのもいいよね。

ユーザーID：7082187962

「青山アンデルセンのオープンサンド教室」
ネットで中身が少し見れましたが、マヨネーズに生クリームと塩こしょうを使っていました。
トピ主さんの口にしたものと同じかどうかは分かりませんが参考にどうぞ。

もし違いそうなら本を買った上で、問い合わせてみては？
既製品なら教えてくれるかもしれませんよ。

ユーザーID：8299873016

ただし、こだわりのあるお店だと市販品をそのまま使う事は滅多にありません。
私はポテトサラダラブなのでマヨネーズには必ず手を加えます。

１．酸味を抑えるなら植物性のホイップを五分立てして加える。
２．濃厚さを強調したいときは卵黄をホイップに足す。
３．酢のツンとした刺激を抑制しつつ、酸っぱさはボカしたくないときにはピクルスの液やチャンクのピクルスをさらにフープロにかけてミックスする。
どれも味を見ながら少しずつ加えます、最後に塩コショウで味を整えます。
サンドイッチだと、マヨネーズではなくサンドイッチスプレッドを自家製しているお店が多く、マヨネーズは素材の一部に過ぎません。
例えばハムやチーズ一つとっても、仕入れるたびに微妙に風味や塩分が違う、野菜だって季節によって味が変わるのは当然なので、プロはその時の素材の味に合わせて調味料を微調整するのが当然です。

ユーザーID：8414689542