抹茶をおいしく点てたい

茶道教室で、茶道を習っていたものですが、陰出しのお茶の点て方は、先生に毎回褒められていたものです。
私はケーキを作ったりするのですが、ホイッバーの動かし方と同じで、スナップを効かせながら泡立てると、おいしい抹茶が出来上がります。シャツシャツシャツと手首のスナップを効かせながら泡立て、最後は、表面上の泡をシャツシャツと泡立て終えます。
不思議ですが、先生にこれだけは褒められますね。

お作法のほうは別ですが、茶筅のかきかただけは、手首のスナップですね。

ユーザーID：8183996339

お抹茶は買ったばかりの場合でも、茶こし等で1回篩うとお茶がさらさらになるので立ちやすくなります。

熱い湯を使うと立ちやすいので、いったん別容器に受けて温度を下げたりせず、立てる時間をかけることで温度を下げたほうがが立ちやすいと思います。茶碗が熱くなるので気を付けて下さい。

最初は茶筅を茶碗の底につけて、かき混ぜて溶かすようなイメージでゆっくり振り、立てる時は茶碗の底に茶筅を付けず中空で振るイメージで、前後だけではなく右左にも振ります。腱鞘炎になるのではないかと思うほど手首を振りましょう。最後は表面をならすようなイメージで振ると、泡が真ん中によるので見た目がきれいです。

ユーザーID：2073307899

茶道部歴6年、裏千家の資格持ちです。
腕に力は全く必要ありませんよ。
茶筌の上から3本の指で軽く持って、先はお湯の深さ半分から上くらいからのイメージで、腕ではなく手首だけを細かく振る。
そうするとラテのようなクリーミーな泡がたちます。
まぁ細かな作法はともかくとしてその方が美味しいです。

力入れてガシガシ大きくやると茶筌が削れちゃいますよ。でっかいぶくぶくの泡になっちゃうと美味しくないですね。

ユーザーID：7571394854

珈琲通さま

抹茶に興味を持っていただきありがとうござます。
お話の「抹茶」は、茶の湯の世界では「薄茶」と呼ばれるものと思います。
簡単なように見えて以外に難しいのですよ。

お湯は熱からず温からず、沸かしたお湯をポットに入れ一晩おいたくらいが良いとも仲間内では言われています。

お茶碗はあらかじめ温めておく。

お茶はティースプーン１杯（1.5ｇ）
お湯の量は70cc（ティーカップで７〜８割程度）
と言われています。（某抹茶取扱店のHPより)
茶人は感覚だけで点てますので。

点て方は、最初は底にある抹茶を解きほぐすように、後はお湯の真ん中あたりを、手首のスナップを効かせて素早く軽く振ります。５秒から１０秒程度でしょうか。
素早く点てれば香りよく切れのある味に、十分に点てればまろやかなコクと甘みのある味になります。

詳しいメカニズムや周辺知識が豊富に記載された本があります。
タイトルの本です。
著者はお茶の家に生まれ京大で化学を専攻された方で、とても分かりやすく書かれています。

ユーザーID：8465766266

心を無にすると言うか、手元にだけ集中して、一気に（底から）たてる事かなぁ。

私は高校時代に少しだけカジって（直ぐに退部してしまった（汗））、最近になって、友人宅で出して貰うようになりました。（茶室とか鉄窯とか無く、洋室のテーブルの上でたててくれます）

スピードとか、回転数とかじゃなく、集中力だな・・・と思いました。
呼吸に集中してから、スっと回し始めて、あとは無心、の方が美味く出来ます。

ユーザーID：1938021365

＞立てる時は茶碗の底に茶筅を付けず中空で振るイメージで、前後だけではなく右左にも振ります。
茶筅を右左に振る、わけではありません。前後にスナップを利かせて振りながら、茶碗の右側、左側にも茶筅を寄せてまんべんなく振る、という意味です。

ユーザーID：2073307899

お茶のお稽古をされていない方は、自己流で点てられる際に、お茶の量が少なすぎたり、お湯が多すぎたりする傾向があるように思います。

お湯がぬるいのも、うまく点たない一因となり得ます。

あと、茶筅は茶碗の中でぐるぐる回すのではなく、直線的に振るイメージです。

腕が疲れるのは普通のことですから、気にしなくて大丈夫です。

ユーザーID：1275690300

永くお茶に親しんでいます。

まず茶筅はしっかり濡らしておいてください。　
お茶は一碗づつ、茶こしで漉すと良いでしょう。
茶筅は「W」を茶碗の中で書くイメージで振ります。
最初は底から、だんだん上に上がります。
最後泡立ったら、「の」を書くと真ん中が盛り上がります。

そして、基本は畳で正座をして点てるものですので、テーブルで座って点てると肩が痛いです。　私は、つま先立ちで点てます（家で簡易の時）。

最後に、お抹茶は缶などに入れ、密封して冷蔵庫に保存、出来るだけ早く消費してください。

では、和菓子とお抹茶生活、楽しんでください。

ユーザーID：9628787657

味については、相当部分が抹茶の質と鮮度で決まります。美味しくないお茶、開封してから時間の経ったお茶をどうこねくり回しても、美味しくなりません。

何種類かお抹茶を置いているような専門店で順番に買って行くと、「これは美味しい」と思えるものが見つかるのではないかと思います。経験的には、お抹茶の質はある程度価格に比例しますので、安い方から順次買って行って「美味しい」が出るまで試すという方法で。

ハズレだったお抹茶は、砂糖と牛乳入れて飲むとそれなりに飲めますのでムダになりません。

ユーザーID：3107331274

前のレスで「安い方からチェック」と書きましたが、これは高いお抹茶を先に飲んでしまうと、それより安いものでは満足しづらいからです。宝石屋なんかはこれ使って、まず安いのを見せて、次に高いのを見せて「こんなに違います」ってやりますよね。あれと同じ。

予算が許せば、高い方から試すと「このお茶、あんまり美味しくなかったけどどうやって消費しよう」という悩みが減ります。

ユーザーID：3107331274

表千家のお稽古歴40年くらいです。
家で点てるお茶は、デパートなどで売っている小さな缶で
高くても2500円くらいで十分かなと思いますよ。
偉い先生にお稽古していただいていたとき、
その方が好んで召し上がっていたのが3500円くらいのものでした。

ただ皆さんからも出ていますが、抹茶は鮮度が落ちやすいので、
少量で買ってなるべく早く使うこと。
そのためには回転が早そうな、抹茶が売れてる店で買うこと。
使い始めたらきちんと中袋を閉めて、冷蔵庫などで保管する。
使うたび、または1日〜2日分を都度漉す。
本来は専用の漉し器がありますが、なんでもいいので漉せるものに入れ、
上からスプーンなどでいいので、ダマもつぶしてください。
お茶の粒子が細かくなり、お湯と混ざりやすくなります。

点てるときのコツとしてはお茶碗、茶筅は温める。
茶筅をお茶碗に入れて1分くらい一緒に温めればOK。
お茶碗は拭いて水滴を取っておく。
お湯の量は二口半で飲めるくらい。
お茶の濃度はお好みで良いと思います。
和菓子があれば濃いめのほうが美味しいですが
お茶だけいただくなら薄めとか。
夏は冷水で点てても美味しいです。

点てる手つきですが…
手を下にぶらーっと下げて、手首から先だけ楽に前後に振ってみる。
その動きが「スナップを効かせる」ということだと思います。
力はあまり必要ありません。力を入れると茶筅の先が折れますし…。

さて細かいことをたくさん書いてしまいました。
こんな面倒なことを…と思われませんように。
家でのお茶は、自分が美味しければ良いのです。
ぜひお茶を楽しんでくださいね！

ユーザーID：3424447969

＞筅直しの道具は持っていたほうがいいですか？
＞また使う頻度はどの程度なのでしょうか

茶筅立ての事でしょうか？
私は常に茶筅置きとして使っています。
茶筅が濡れているうちに挿すと良いです。

茶筅は消耗品ですから、
穂先が折れたり傷んだりする事にあまり神経質になられませんよう…

ユーザーID：0399354249

珈琲通さま

楽しんでおられるご様子、とても素敵ですね。

私は茶道歴半世紀で町の先生の資格（准教授）を拝受しておりますが、
「誰か他の方が点てたお茶」が一番おいしく感じます。

茶の湯は人と人の交流が基本の芸事で、お茶自体もそのような歴史を歩んでまいりました。

もちろん、たった一人でお茶を点て頂くことはあります。そのようにしている茶人もいらっしゃいます。ただそれは、お茶を楽しむのではなく、自身を見つめる為、そのためにすることが多いのではと。否定する気持ちは毛頭ありません。

ご家族でもご友人でも、他の方とご一緒に頂くお茶は格別に感じます。
例えお茶を始めたばかりの方でも、巧拙に関係なく、私はおいしいと感じます。
一度比べてみてはいかがでしょうか。

ユーザーID：8465766266