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    カチカチに硬くて表面がカビてるサラミの塊

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    🙂
    トマト
    話題
    娘が、知人(イタリア人)の手作りだという石のようにカチカチで表面がカビてるサラミの塊をもらってきました。
    その知人は手作りサラミをお店などにも卸してるそうなのでプロの方だとは思うのですが、見慣れないサラミに戸惑っています。
    もしかして売れないほど古くなった廃棄直前のサラミをくれたのかも…と悪いことを考えたり。
    娘は「心配なら食べない方がいいよ、捨てても大丈夫」と言っています。

    表面は白っぽいグレーで、所々少し緑っぽくなっています。
    思い切ってスライス(普通の包丁ではきれなかったので、ギザギザのパン切り包丁でゴリゴリ引いて切りました)したところ、断面図は綺麗でツヤのある深い朱色と白い脂肪で、よくあるサラミに見えます。

    匂いを嗅いでみたところ、とても香ばしくて正直美味しそう。
    カビや腐ってるような匂いはしません。
    もしかして本場のサラミってこんな感じなのかも…と思えてきます。

    試しにほんの少しだけ切って、周囲のカビの部分を取り除き、水で洗ってかじってみました。…普通に美味しいと思うのですが、少しすぎてよくわかりません(水で洗ってしまったし)。

    たぶん食べれるものだと思うのですが、あまりの硬さと周囲のカビが気になりすぎて、思いっきり食べることができません。
    ラップで何重にも包みジッパー付きの袋に入れて冷蔵庫で保管し、既に数ヶ月たっています。

    我が家はこのサラミを食べても大丈夫なのか教えていただけると幸いです。

    トピ内ID:8123634293

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    ヨーロッパのまわりが白いサラミ、今は輸入でよく見ますね

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    🙂
    通りすがり
    最近輸入されるようになってきて、
    輸入品の多いスーパーではお肉コーナーに置いてますね。

    現地の人がどう食べてるかわからないのですが
    白い部分もそのまま食べて大丈夫なようでした。
    スライスして食べましたよ。

    ただ、緑のカビは見たことないので、、わからないのですが
    心配なときはまわりを除去したり、炙って食べてみるといいかもしれません。

    炙ってもとってもおいしいですよ

    トピ内ID:8635407024

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    食べたました。

    しおりをつける
    弥生
    数年前にドイツに旅行した時に
    カビ付きサラミ(小麦粉をまぶしたような白)を買って食べました。
    表面はカチカチでしたが薄くスライスすると柔らかいですよ。

    ドイツの数年後にスペイン行った時は種類も豊富でやはり買いましたが
    美味しかったです。
    (私の好みとしてはスペイン産の方が好き)

    日本でも生ハム専門店には置いてありますよ。

    大きさにもよりますが(20センチ前後)
    一度に食べきれないので食べられる量だけスライスして残りはラップして冷蔵庫に入れ
    なるべく早く食べきるようにはしています。

    トピ主さんが頂いたサラミも
    この種類だと思いますよ。
    だから食べても大丈夫だと思います。

    トピ内ID:9727661617

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    食べられる

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    🙂
    あ。
    と思いますよ。カビの箇所はきりとり、皮があるなら皮むけば食べられるでしょう。日本は湿度が高いですから、湿度の低い場所に保存しておけば、特に冷蔵庫である必要はないように思います。

    うちの夫も手作りで生肉の塩漬けを作っていたことがありますが、その時は2日ほど冷蔵庫で塩漬けした肉を塩から取り出し、スパイス等で味付けをしてふきんでしっかり包み、冷蔵庫で4週間ほど寝かしていました。その間、数度ふきんを取り替えました(湿度でかびないように)。おいしかったです。

    とはいうものの、個人の手作りですし心配ですので、少しでも不安があるのであれば食べないほうがいいかもですね。繊細な人では、不安があるとお腹が痛くなったりする人もいますから!

    トピ内ID:9122661820

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    我が家では

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    🐤
    トスカーナ
    我が家は良くそのようなサラミを買って食べていますが、適当な厚さに輪切りにして、その白い部分(我が家では”皮”と呼んでいます。)をクルッと剥いて食べています。皮は剥いて食べるものだと思っていました。
    白い部分にナイフで切れ目を入れて、そのままナイフでクルッと剥きます。
    残ったサラミはアルミに包んで冷蔵庫に入れて、食べる時にその都度皮を剥いて食べています。

    ただ、カビがどの程度なのか、製造してからどの位経っているのか?

    トピ内ID:6009732101

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    シエナのサラミ

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    🐷
    トスカーナ
    シエナにチンタ(黒豚)を使ったサラミがあります。
    チンタネーゼサラミと言います。

    白カビのサラミはイタリアではよくありますが、
    断面の美しいサラミと言えば、
    チンタネーゼのサラミ。
    緑っぽい所は、緑カビではなく、
    白カビが薄くて下の身の部分が映り出ているから。
    と推測します。
    洗わなくて大丈夫です。

    お調べになって下さい。

    赤ワインで召し上がれ。

    トピ内ID:9122744712

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    ありがとうございます

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    🙂
    トマト
    いろいろ情報をいただきありがとうございます。
    食べられるというご意見を勇気に変えて、早速食べてみました。

    周囲のカビの部分は、お店で売ってる綺麗な白ではなく年季が入っていたので、一応切ってしまいました。
    固くて切るのに一苦労しかみごたえがありましたが、噛めば噛むほど香ばしい味が染み出し、白い脂肪部分も脂っこさがなくとても美味しかったです。
    お腹を壊すこともありませんでした。

    トスカーナさんのチンタネーゼサラミを検索して見たところ、確かに周囲の色も断面図も似てるように見えます。
    私はほぼ毎日ワインを飲んでるのですが、芳醇というのはこういうことかというほどマッチして美味しかったです。
    捨てなくてよかった…。

    サラミはあまり好きではなかったのですが、これを機会に本格的なサラミにも挑戦してみたいと思います。
    みなさま、ありがとうございました。

    トピ内ID:8123634293

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