休みが少ないですね、年間休日の最低ラインですよね。

ご主人はお休みはいつですか？土日？家事や育児の分担はどうなってるんでしょう。
もしかして、育休の時のまま、トピ主さんが頑張りすぎてませんか？

お疲れさまです。
まず感じたのは、トピ主より高齢でキツい職種、そしてワンオペのママは世の中にワンサカといるので、そんなに大変かなということです。
いえ、乳幼児が一人でもいれば、大変は大変ですよ。
でも、営業職や技術職ではなく事務職ですから神経の擦り減る職種ではないですし、若い盛りですよね。

で気になったのは、お買い物をもっと要領よく済ませるということ。
オムツなんて、ネット購入してください。
生鮮食料品など、お店でないと買えない、あるいは実物を確認してから買いたいというもの以外は基本、ネット購入。
あと、
＞この職場、子育てには良い環境なのでしょうか…。
トピ文の限りでは、そんなに悪い環境とは思えません。
むしろ楽なほうでは思われるのですが、職場の問題ではなくトピ主の要領の問題のように思います。
楽になる手立てとして、もしもパートで就職したとしましょう。
慣れるまではいま以上に疲弊するでしょうし、必ずしも人間関係が良好だとは限りません。
やらなくて良い家事は諦めるか、便利家電にお任せしましょ。
いまのうちですよ、そのうちお昼寝もしてくれなくなりますから。
ご主人と創意工夫で乗り切ってください。

買い物はネットスーパー利用で、休日に届くようにまとめ買い。

アイロンがけしなくて良い素材をさがすか、畳んでネットにいれて洗濯すれば、干す時にパンパン叩いて皺伸ばしてたくらいで着られませんか？
しばらくクリーニング屋利用でも良いし。

離乳食は大人用を作る時に、適当にアレンジして離乳食にするとか、市販品の離乳食や離乳食用の食材を上手に使う。

休みの日に休めるような努力に変えては？

残業無し、通勤片道6分は完全に恵まれています。
それに田舎の企業でボーナス3か月分は今時いい方では？
休みが週1は辛いかもしれませんが、第2第4土曜が休みであるならそこまでキツイとは思わないです。
とはいえ個人差があるので体を壊しそうならご主人と相談した方がいい。

ちなみに私は一応週休2日ですが自営の為、一日休める訳でもなく仕事ない時も家事か育児で潰れます。
平日も休日も全く忙しさに変わりはなくて完全に休みなのは年に10日もありません。
が今が一番幸せだと思ってます。
もう40代のおっさんです。

そうなんですね、親族の手助けもない中、ご夫婦で協力されているんですね。

育休明けて、頑張りすぎて、疲れがたまっているのかもしれません。
がむしゃらに頑張る！のではなく、他の方も言われてますが、手を抜く・諦めることも必要かもです。体が大事です、トピ主さんやご主人が倒れてはいけません。

ご主人は持ち帰り仕事が多いとのことですが、土日ずーっと仕事に集中しないといけませんか？昼から夜は仕事だけど午前中は体があく、とかはないですか？
ご主人の在宅時間に、仕事と家事・子育てと、注力する時間をしっかり分けてもらうとよいのでは、と思いました。やはり、子どもと一緒の買い物はどっと疲れますよ。何時間もかかるわけじゃなし、ご主人にみてもらう間に一人で済ませた方がいいです。体力の消耗が違うと思います。それか、平日お昼休みに抜けて買い物に行くことはできませんか？私は、オムツや衛生用品の消耗品は時々昼休みに買いに出ていました。

あとは、家事の質を下げる、食事内容の充実をあきらめることです。子どもが小さくて忙しいうちは、ひきわり納豆ご飯と味噌汁だけとかやってました。ベビーフードも活用してました。朝はステイックパンとヨーグルトのみとか。大人も、ご飯と味噌汁に、おかずは一品(肉と適当に野菜炒めか、魚焼くか、お惣菜)。余力があれば副菜を作りおき。平日の食事の準備が短時間で済めば、その分、子どもを早く寝かせることができます。
寂しいし栄養も心配ですが、大丈夫です、今だけ。子どもは保育園でも食べてますし。あと大人の弁当作りもやめる。おにぎり持って行ってインスタントスープか、買う。

以上、共働きで未満児がいた頃のうちの手抜きです。今が一番子どもに手がかかって、大変な時期です。そのうち、自分でご飯食べてトイレも自立して、手がかからなくなる日がきます。その日まで体を大事に、頑張ってくださいね。