トピ主さん、ウメにアレルギーがあるのでしたら、なるべく体内に取り込まない方がいいですよ。
今は目が痒くなる程度でも摂取量が増えれば、重篤なアレルギー症状を引き起こす事に繋がる危険性があります。

氷砂糖は長期保存に適した食物ですので、災害対策として家に一袋あると安心です。

梅アレルギーというのは加熱すれば大丈夫なのでしょうか？（私も、リンゴなどバラ科のアレルギー持ちですが加熱すればOKです）
アルコールも加熱すれば飛びますよね。

大量消費とはいかないかもしれませんが、加熱する料理にマメに使うくらいしか思いつきませんでした。

酢豚や肉団子の甘酢餡など甘酸っぱい料理はもちろん、酸味は加熱でかなり和らぎますから、お砂糖とお酒を使うたいていの料理に使えるはずです。
鰯やサバなど青魚の煮物には、臭みも取れて一石二鳥。
鶏手羽の煮物などにも向いてそう。
こってり味がお嫌でなければ、梅酒煮か？というくらいドバドバ入れても大丈夫じゃないかしら。
お酢メーカーで出している、調味酢のレシピも参考になると思います。○○のさっぱり煮という類です。
味を見ながら醤油などで調整してください。

使いやすい小瓶に分け、台所の手元に置いておくのも消費のコツです。

アレルギーがあるのだから、料理でもお菓子でも無理なのでは？

アルコールはとばしてゼリーや
バウンドケーキに使ったりも出来ますが
あれるぎーあったり、太るのが困るのなら無理ですよね

このご時世だから他人御手作りって差し上げるにも憚られるでしょうから(３５度の焼酎でも)
梅酒は廃棄

氷砂糖は腐らないので、気長にジャムに使ったり果実シロップにしたり少しずつ消費してみては？
封を切っていなければ、こちらは差し上げることも出来ますね

アルコールなら、よく加熱すればアルコールの成分はかなり無くなります。アルコールが苦手なだけなら、よく加熱する料理やお菓子にすれば、アルコールが苦手でも食べられるでしょう（ただしアレルギーなら慎重に。微量に残ったアルコールがダメな事もあります。）
しかし、トピ主さんは梅のアレルギーなのですよね？それなら、お菓子にしても料理にしても、梅が入っていたらダメじゃないですか。アレルギーが出た食品でも食べられるようになる事もありますが、それは十分な除去期間を置いたのち、医師の指導のもとで気をつけながら試すのですよ。結果、やはりダメな場合もあります。
自己判断で少量ならいいか？などと摂取してしまうと、アレルギーが悪化してアナフィラキシーを引き起こすまでになったら大変ですよ。梅のアレルギー成分は加熱や加工にも強いらしく、調理されてもアレルギーを引き起こす可能性は高そうですよ。
梅酒を活用したいなら、まずは病院を受診して梅のアレルギーについて調べて相談してからにした方がいいですよ。それでやはり梅アレルギーなら、その梅酒はトピ主さんには危険物ということで、処分を考えた方が良さそうです。
ただし、処分する際にも肌に触れたり、キッチンで食器や調理器具にかかったりすると良くないです。梅酒が入っていた容器の再利用も慎重にしたほうがいいです。
最初は軽いアレルギー症状も、続けて微量に摂取したり触れたりすることで、悪化する事があるので気をつけてください。

梅酒を使った料理やスイーツは沢山あります。

しかーし。
形を変えただけで梅は梅です。
梅にアレルギーがあるなら使えないと思いますよ。
形を変えるだけで成分が無くなる訳じゃないんだから。
アレルゲンには近づかないこと。
アレルギー持ちの鉄則です。

無料の広告掲示板とか「無料でお譲りします」てサイトがあるので、そこに貰ってくれる人を探すのがよろしいかと思います。
貰い手が見つからないなら廃棄するしかありませんね。

＞氷砂糖もの凝っていて
氷砂糖も残っていて・・・でよろしいですよね？

氷砂糖はショ糖の純度が高いだけで砂糖の仲間です。
結晶が大きく水に溶けにくいのであまり一般的にならないだけ。
コトコトと煮込むような料理なら普通に使えます。
煮豆とかジャムとかすき焼きのわりしたとか。

普段お料理はなさいますか？
お料理で熱を入れるとアルコールや梅のアレルギーにかかる部分が飛ぶと思います。

ネットでレシピがたくさん出ています「梅酒　料理」で検索してみてください。
私はとくに、お肉をソテーする料理と、おさかな（アジ・イワシ）を煮る料理に使うのが好きです。

または、お料理でミリンと料理酒の代わりに使います。分量はミリンやお酒を使うときと同じか少し減らします。特に　お醤油を使う料理や味の濃いめの料理だと、違和感がありませんよ。

このようにするとあっという間に10リットルは無くなっていくと思います。

私も梅酒は好きなのですが、アルコールを多くは飲めないのに梅酒づくりになぜかはまって、もっと大量にあります。それなのに手作り梅酒を2本くらいもらって途方に暮れたことがあり、上記の方法で消化できましたよ。お料理いろいろ試してみてください。

梅酒ではなく、梅そのものにアレルギーがあると厳しいものがあるのですが…

梅酒を加熱してアルコールを飛ばして、酢や塩や昆布等で味付けして、大根や長芋やセロリ・ズッキーニ等を漬け込むのは、いかが？