私が義母さんの立場であったら、ご出席されない方からのお布施（香典ではありません）のご負担は遠慮します。

ましてトピ主さんはご自身も喪中でいらっしゃるのですから、必要ないと思います。
お気持ちとして、ご霊前へとしてお供え品を送られたらいかがでしょうか？

七回忌だし、欠席のご連絡されたのならば、出して一万かなぁ。

お供えのお菓子も、こちらの地域では絶対に必要では無いです。
自宅開催、自宅からお墓参り等の理由で、来客が多いようならば、お供えして順繰りにお客様にお出しする事はあります。
なので来客に出せる物が、多いですね。
お供えと言うより、手土産に近い感じでしょうか？

実家への来客が少数ならば、かえって賞味期限の問題で負担になるかもしれません。

地域によっては、仏事用に特に決まったお菓子が有るのは知識としては聞いた事があります。

失礼ですが、ご主人の葬儀などはどのようにされましたか？
ご実家と同じお寺やお墓がご実家と同じならば、そちらから聞く事も出来ると思いますよ。

今後しばらく、ご主人の法事も有ると思います。
ご苦労ご心労、お察しします。
御自愛ください。

ご主人も亡くなり、遠方でもあり、行かなくても良いと思います。
ただ、義母からの知らせがあったのであれば、｢コロナであまり出掛けたくないので、香典を送らせて頂きます。」と伝えてから、お供え（￥3000位）と香典１万円を送ってもいいかなと思いました。
ただ、香典の金額はその地方で違ってくるので、あくまでも私の考えです。

冠婚葬祭や香典金額は地域差が大きいのですが、、、。

夫さんも鬼籍なら、あなたはもはや他人ですよね？七回忌だし、3千円も包めば義理立てできますね。
お供えのお菓子も遠方ですから不要と思われます。
程近くなら仏壇屋さんで供物用線香を包んでもらって香典無しにする方法もありますが、遠方ですから香典の方が良いのでは？

香典の金額は相手との関係性と今後への気持ちです。
お子さんたちが今までも仲良く、今後も一層足繁く交流を深めるなら、
トピ主さんは行かなくても当然のこととしてお子さんたちはおじいちゃんの七回忌に出席すると強く願い出るでしょうし、
お子さんたちを大切にして長年可愛がってくれている義母さんからのお話ですから、一寸多めに香典を包んで子供に託し供物も手配します。
お子さんたちにとってのいとこさんは？
今までお子さんたちといとこさんたちは日常的に仲良く密接にお付き合いしていますか？だとしたらもうラインで会う約束してることでしょう、香典と供物線香といとこさんたちの好きな菓子折りを預け持たせましょう。
それとも遠方だから盆暮正月の人寄せ程度の距離感のあるお付き合いでお子さんたちが自発的に行きたがっていないなら、香典3千円包んで送るだけでいいでしょう。

学生さんって、大学生？であれば、今は大学への納入費用だけでものすごく高額がすっ飛びますよね？
正直なところ、お香典どころじゃないでしょう？
夫さんが遺してくれたものがあるとしても、それはあなたの老後とお子さんたちの将来ともし恵まれるなら未来のお孫さんたちのためのものでは？
と思うのが私の実感です。

＞このような場合、お香典はいくらくらいでしょうか？
＞また、お供えのお菓子も送った方が良いのでしょうか？

気持ちですからね。
出したくないなら出さなくてもいいし、お菓子も送らなくても良いと思います。
でも、義両親に対して気持ちがあり、少しでも何かしたいと考えるなら、お送りしたら良いのではないでしょうか。

その前の法事では幾らか包んでますか？
包んでいるならそれを参考に、包んでないなら相場の五千円位を目安にされても良いと思いますが、義母に確認するのが一番良いかと。

案外、お子さんもいて何かと大変なんだから、余計なことはしなくて大丈夫よと、察してくれるかもしれません。
その時は、お菓子だけ送って差し上げたら良いと思います。

可能なら2万、経済的に厳しかったら1万かな。
出席しないなら精進料理代もかからないと思うので、お花代位の気持ちで良いと思います。
お供えのお菓子も可能な範囲で。

送るとしたら、どうせ参加者で分けて持ち帰るのが普通だと思うので、小袋入りなど、分けられて、ある程度日持ちするもので。