ヘタを落として洗い
生の茄子を容器に並べ
酒みりん醤油同量を煮立てたものをヒタヒタに回しかける
（教えてくれたレシピを忘れ同量をだけ覚えていて、これになりました）

面倒ですが
１日置いたら煮汁と茄子に分けて
煮汁をまた沸かして回しかける

もう１日同じ作業を繰り返す

あとは一週間に一度繰り返す

だんだん萎びて、濃い味になります

冬まで持つと教えてくれた方に言われましたが、元々多くても直径20センチの鍋に入るくらいの量で、１ヶ月はもちません

あとは、縦に２つ３つに割り、切り込みを３つ４つ入れてサッと焼いてめんつゆをかけたり
皮を剥いて適当な大きさに切り、油で和えてレンチンしたり
茄子をいっぱい入れたカレーにしたり
です

ナスのレシピって結構あるのですけれど、幾ら違うメニューでも早く消費しようと毎日のようにナスも飽きますものね。
そもそも大量だと本当困りますね。

ご近所さんも迷惑かもと勝手に思わないで聞いてみれば宜しいのに。
頂いたものですが宜しかったら食べますか？と。
食べないなら他周ってみますので、で良いのでは？
実際ナス嫌いで食べないと言うなら「欲しい」とも言わないと思うし、だからといって迷惑だわと思うとも思いませんよ。
個人的にはナス料理好きなので、新鮮な立派なナスなら喜んで頂きます。

農家です。
真夏のナスの収穫量はすさまじいです。
食べきれない分は義母が干しナスにしてました。
私はあまり好きではないですが、参考になれば。

皮をむいて麻婆なすの切り方（棒状）に切り、レンジでチンし柔らかくなったら触れるくらいに冷ますかさっと水にくぐらせてから軽く水気を絞ると、かさが減ります。私はそれを酢味噌と和えます。知人に教えてもらい毎年ナスの時期に作ります。昔味付けはアレンジしてもよさそうです。

よほどの茄子好きでもなければ食べ切らずに、食べたい分だけ食べて
あとはひっそり処分した方が良いです。

私も、母の知り合いの家庭菜園で穫れた茄子が毎週毎週あったので、
何とか食べ切ろうとしましたけど、その後しばらく「茄子を見るのも嫌」に
なりました。

飽きるの通り越して、食べ過ぎるとホント嫌になります。
その後数年は食べられませんでした。

茄子を自分で買うこともなくスーパーでも素通りでした。
料理番組などで茄子を材料に使う場面程度でも気持ち悪くなるぐらい。

農家も家庭菜園も穫れ過ぎて廃棄処分したくないから
お裾分けってなるんですけど、それが毎週毎週、あるいは大量ってなると
嫌がらせ（まあ善意・好意なんだろうけど）に近いものがあります。
大量に押し付けられても困ります。