応援したいです。

ただご主人が給与を偽ろうとも勝手に使おうとも本人が稼いだお金なので罪にはなりません。
トピ主様がパートなのであればご主人の稼ぎで家庭が成り立っているのも事実のはずです。

また結婚後の資産については離婚時は共有財産です。
トピ主様がどれだけ節約して貯金していても、ご主人の資産が全くなく、離婚時に要求された場合、分けなければなりません。
教育資金500万も、個人的には厳しいかなと思います。

とはいえ冒頭のとおり心情は理解できますし応援します。
防衛策をとって、できるだけ形を整えてください。

まず、独身時の貯金はしっかり分けて教えないこと。
家計とは分けた方が良いです。

あと私ならですが、貯めているお金を可能な限り子供名義にします。
利率が悪くても引き出しにくいようなもので、違法にならないようにしっかり確認してください。

そして、トピ主様もフルタイムで働けるといいですね。

頑張って！

嘘も何も、ご主人が稼いだお金はご主人のもの。給与の総額をトピ主に伝える義務はなく、生活費をもらい、ご主人も同じ家で同じ水準で生活しているのであれば何ら問題はありません。トピ主の発想は夫婦別産制を理解せず、「夫のお金は家族（＝私）のお金」と勘違いしたもの。

＞どこに隠す（？）のがいいでしょうか？

その子どもの教育資金500万に夫の収入が含まれていれば、隠すこと自体が違法です。「子どもの教育資金」や「家計」という名目はトピ主が勝手にそのように称しているだけで、全くの無意味。500万の内訳が400万がご主人の給与、100万がトピ主の給与からだった場合、離婚して財産分与をしない限り400万はご主人のものであり、トピ主には何の権利も発生しません。当てにされそうも何も、法的には「ご主人が自分のお金をどう使おうとご主人の自由」であり、隠したりして「ご主人のお金に何の権利もないトピ主が、ご主人の意向を阻害する」ことは立派な経済DV。

仮に離婚となった場合、独身時代の貯金は特有財産であり財産分与対象外ですが、それ以外のお金はすべて財産分与対象です。これを隠すことは「横領」であり、親族であるため実刑はありませんが、慰謝料請求が認められる悪質な行為とみなされます。場合によっては書類送検されます。

＞やっておいた方がいいことってあるのでしょうか？

トピ主の独身時代の貯金を除き、すべての貯金をオープンにしなさい。あなたの言っていることは、犯罪の共謀。そんなものに協力する気はありません。

将来離婚するのは自由ですが、その時法廷離婚事由があるのでしょうか。現状、ありません。離婚するならトピ主が離婚解決金を支払い、ご主人に離婚に応じてもらうしかありません。なお、昨今は通帳を調べられるので、財産隠しはまず不可能です。

＞どこに隠す（？）のがいいでしょうか？

夫のお金で築いた資産を、妻が夫の手の届かないところに隠すのは立派な犯罪。へそくりなどもそうですが、所謂「横領」です。

トピ主は「夫婦別産制」を勉強すべき。夫が数年にわたり給料をごまかして着服していたとか、勘違いも甚だしい。「自分のお金」を自分で使うことがなぜ「着服」になるのですか。夫には妻に給与の総額を伝える義務などないし、給与の全額やボーナスを妻に渡す義務もありません。そもそも妻に家計管理させる義務もありません。相互扶助義務と家計分担義務を果たしていればご主人に有責性が発生することはありません。

ありもしない権利意識を、無知ゆえに振り回して被害者ぶっても、自分が恥をかくだけ。ここに書かれた内容だけでも、ご主人は何の問題もありませんが、トピ主のやっていることは真っ黒。それすら理解できないほどにトピ主は無知なのです。
「やっておいた方がいいこと」と言っても、どうせトピ主は何もわからずに犯罪を重ねるだけでしょう。何もせず、お金の管理はご主人に任せるか、各自で戻した方がいい。

トピ主的には「子供のために」で、「自分の方が管理能力がある」と思っているのでしょうけど、それで夫のお金を「自分のもの」と勘違いして犯罪まがいのことをするようでは本末転倒。

トピ主みたいな女性は一番お金の管理をしてはいけないタイプです。たとえ金遣いが荒くとも、自分のお金の範疇でやる人の方がマシ。自己満足のために他人のお金まで支配しようとする人は最悪です。

どんなに自分名義で貯金していても
離婚するときには財産分与することになります。

そして
夫の稼いだ金を勝手に自分名義にすると
贈与税の対象になります。

夫の稼いだ金で貯金して離婚後には子供と生活をしたい
ということは認められません

金は稼いだ人のものなのです。

何をしておいたらいいのか。。
という話ですが、
この程度の理由で離婚申し立てをするのなら、
旦那さんには解決金と言って手切れ金を払って
離婚してもらうことにもなりますので、
その辺は覚悟すること
ですね。

無料テラスなどもあるようなのでまずは相談から始めてはどうですか?
夫が稼いだんだからどう使おうと自由なのは別産制なので確かですが、過少申告されていたおかげで夫実家や夫本人の借金返済のためにトピ主さんの稼ぎを過分にアテていたなら夫の稼ぎなんだから全部自由とは少し話が違ってくる気がします。
トピ主さんの書き方が悪くて夫の収入を支配したいように見えますがそもそも過少申告して妻の稼ぎで夫側の個人的都合の補填をしていたわけで。
なのでまずはプロの話を聞いてから対応策を考えた方がいい。
そしてパートなんかじゃなく正社員などトピ主さんの稼ぎ増収も早急にはかるべきです。
お金はそれだけに固執すると支障も生みますが反面多くのことをお金で解決することも出来ますから。
そして過去に遡り夫側の為に何をいつどう負担したか細かな記録を時系列にした資料は作成しておきましょう。