トピ主も子どもみたいですよね。
大盛りを注文して残すことは普通、しませんから。
サラダについても、いかに大盛りでも所詮、サラダ。
ご主人は、残すことが予想できるのにも関わらず、無計画に注文することにイラついているのかなと感じました。
どっちもどっちかなと思います。

言い方はあるにせよ、至極まともな事を言われてるだけにしか見えません。ちゃんとまともな食事をしないとダメ、残したらダメなんて小学生でも知ってる事。私はどうしたらいいの？との質問にはもっと大人になれとしか。

食べらない分は残せば良いのです。

大盛が食べられると思ったが、お腹が一杯になったら、残せば良いのです。
焼き鳥屋でサラダを注文したら、意外に大盛だった、ならば残せば良いのです。
サラダを残して、焼き鳥を追加注文すれば良いのです。

注文した物を完食する義務やマナーはありません。
母親や妻や娘が作ってくれた料理だって残して良いのです。

初めての店は様子がわかりませんから注文の失敗はありえます。
　ただ同じ失敗はしない様に事前に量を確認するようにしましょう。サラダは単品で頼むと大きいのが来ることがままあるので要注意です。
　焼鳥ならそんなに太ることはないのでサラダはひつようないかと。ただ栄養バランスがきになりますね。
　残すのは行儀がわるいことですが、私は不味ければ無理して食べても具合が悪くなるので残します。体に悪いので。
　大体残すのに夫の許可なんで取りません。店員さんにごめんなさいね。食べられると思ったけど残ったわ。下げて下さいと言います。店員さんのまえで怒鳴れないわよね。それとも平気で怒鳴るひとかな？だったらかなりヤバイ。わたしなら一緒に暮らせません。

　食べろと命令する夫は一体何様？無理やり食べさせるなんて、一昔前の小学校の給食か？したがうあなたがわからない。年が違うのかな？私なら従わないし、ホントにこわいなら具合悪くなって倒れたふりします。と言うか一緒に外食しません。コロナだからと家にいるからいってらっしゃ～いでは？
　読んでいて嫌なのは吐いてでも食べろとかのパワハラです。
　体調が悪い時食欲がないのは当たり前です。動物でも絶食しますよ。だから昔から病気のときはお粥でしよ。体をいたわるためです。とんかつ食べたりしない。病院でも回復期はお粥から！そう言いましょう。
　そんなときに食べろと強要されて従うあなたがわからない。心配してくれてありがとう。スープでも飲むわと言っていればよいのではありませんか？わたしならわたしの体のことだからほっといてと怒鳴ります。反撃しないとずっと続くよ！

もし私なら、自分でも残したくないと思うしましてや夫が残すことを嫌がるなら夫と一緒の時は「控えめに注文」する。せっかく楽しいはずの外食、「食べ終わってまだ少し空腹」より「食べ残しそうになって夫と険悪」になる方が嫌だから。

度々外食するなら自分の食べられる量ぐらいある程度把握出来ているのでは。
いつもは「大盛り」が余裕で食べられることも多いの？

私なら「大盛り頼んで残す」ことを避けるため、取り敢えず普通を頼む。食べ終わってまだ物足りなくても次の食事まで耐えられえられないほどのことは無いのでは？我慢できないほどまだ空腹なら、食べ終わってから何か追加注文してもいいし。

焼き鳥屋も焼き鳥が食べたかったなら、他のもので先にお腹がいっぱいにならぬようにまず一番食べたい焼き鳥を頼む。頼んだものを食べ切れなかった過去の経験から学んで、サラダを頼むなら値段や写真で大きさを推測したり店員さんに量を尋ねる。「けっこうお腹いっぱいになりますよ」「ちょこっとした量です」とか助言してくれるだろう。

少量注文より注文したものを残す方が問題なのでは？過去の経験から学習して残さずに済む注文を工夫しましょうよ。
もし少量注文で夫に文句を言われれば「残したくないから。貴方も残すと怒るでしょう？」とそこは強く言っていいと思います。

ひしほさんには基本「食べられなかったら残していいじゃん」という考えで、「残さずに済むよう注文しよう」ということをあまり真剣に考えておらず、夫は毎回嫌な思いをしてるのでは。一人の時や貴女と同じ「残しても仕方ないよね」の価値観の人と外食する時は好きにすればいいけど、夫は嫌がるなら互いに嫌な思いをしないよう、食べ残さずに済む注文を工夫をすればと思う。

「少しだけ注文しても怒る」と言うけどそれは言い訳的補足では？本当にそうで外食の度に喧嘩になるなら一緒に外食するのは止めれば？

主さんも40代なら色々経験してきてるわけで、お店によって一人前でもかなり差があるのはわかってるわけで、サイズとか予めオーダーの前に聞けばいいのになと思いました。

私は残すの嫌いなのであまり行ったことないお店だと聞きますよ。「サラダって結構ボリュームありますか？」とか。

少なく頼むのもダメって一人前なら少なくないのでは？とりあえず一人前頼んで足りなかったらサイドオーダーとかは？