東京生まれ東京育ちですが、父が三河の出身で赤味噌で育った者です。
母は東京出身だったので、しばらくは抵抗があったようですが、作り続けていくうちに赤味噌の方が好きになったと言っていました。
私の夫は赤味噌に最初は抵抗があったみたいですが、半年もしないうちにそのおいしさが分かったようです。

トピ主さんの場合、彼女に赤味噌の味噌汁を作ることを強要するとか、一緒に食べることを求めるとかしているわけではないので、それで十分では？
実際、離れて食べたら「不自然だし悲しいからやめて」と言われたんだし。

自分で作って自分一人で食べるのであれば何の問題もないですよ。
匂いが独特と言ったって、強烈に臭い食品（臭いチーズとかくさやとかシュールストレミングとか）に比べたら常識の範囲内だと思いますが。

ご自分の家で、ご主人の分を自分で作って自分で食べているのでしょう？
気にし過ぎですよ。

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彼女は「いいよいいよ好きにして」と言ってくれますが、赤味噌は香りも強めなので我慢しているのが分かります。

そんなに匂いますか？
好きにしてよろしいかと。
あまりに、遠慮や配慮させている感じは、彼女としては逆に嫌ですよ。
お互いに自然体で、いれたならば一番だと思います。

彼女さん、白味噌文化県出身だから赤味噌が苦手、と言うよりは、味噌に馴染みの無い家庭育ちなので赤味噌に関わらず、苦手なのではないですか？
慣れがない故の苦手と言うか。

私も白味噌文化県出身ですが、調合味噌や白味噌を家庭で使用されていたので味噌が好きで、今では赤味噌も麦味噌も冷蔵庫に常備していますよ。

これはもう、慣れてもらうしか無いのでは？

ちなみに私は20代で初めて、八丁味噌ダレがかかっているトンカツを食べ、以来トンカツには味噌ダレが欠かせなくなりました。
なので、最初にガツンと好印象が来るとちょっとマズい味噌煮込みうどんや赤味噌の味噌汁を食べても、その味噌そのものには悪印象は付かず、今度は当たりを食べたい、と思いますね。

無理に好きになってもらおうとすると余計に負担になるので、無理強いせず自然な形で、
店や料亭のプロの味噌料理とか、柚子味噌や紫蘇味噌などを
たまに食べる等されたら、味噌に好印象を持つ小さなキッカケになるかもしれませんね。

ご自分の自宅なんだから何でそこまで相手に気を使うんですか？

私はもちろん白味噌好きです。
でも八丁味噌、好きですよ。
信州味噌や越中味噌、仙台味噌も。
うちには常に５種類位の味噌があって
色々楽しんでいます。

で、トピ主さんは自宅なんですから
自分の好きな物を作って食べたらいいです。
遠慮する必要ありませんし
文句を言われる筋合いもありません。

毎日寝泊まりに来る…
将来、彼女と結婚は考えていますか？
もしそうなら一度あなたが作った味噌汁を
食べてもらったらどうでしょう。
恋愛だけならまだしも、結婚生活は
食べ物の好みが合わないと、かなり辛いものになりますから。

彼女は気にしないと言っているのですね
なのに勝手な忖度をして『気配りするボク』
うわあ〜嫌な男ですね〜
彼女に作らせているわけでもない　自分で好きなモノを作って用意しているのだから気持ちよく一緒に食事したらいいじゃないですか
彼女に美味しいから飲めと強要してはいないんでしょう
彼女もお味噌汁の並んだ食卓には着けないと言ってませんよね

なんの問題も生じてないのにあなたが勝手に訳の分からない悩みを抱えているだけですよね

実は赤味噌は美味いんだ　味噌汁飲めと彼女を押さえつけて口に味噌汁を流し込みたい気持ちがそんな不思議な気遣いになっているのではないでしょうか？

お味噌汁を作って今まで通り楽しめばいいですよ
いやらしい気遣いをして無理矢理彼女に貸しを作るのはやめて！

八丁味噌は独特の香りがきついから、別鍋でも強い香りがするよね。
彼女の白味噌はそのままでいいから、
彼氏の八丁味噌を赤だし味噌に変更したらどうだろう？
香りが全然やわらかいよ。
三河人としては不満かもしれないけれど、物は試しに小さな赤だし買って作ってみて。

それと、どこぞの味噌煮込みうどん店みたいにグツグツ煮立たせずに、最後に赤だし味噌を溶かし入れたら鍋の周りがフツフツ煮えばなで火からおろしてお椀によそうのです。
これで香りを揮発させずに味もおいしくなる。
なんなら、蓋付きの汁椀を買う。
百均でも売ってます。
もっと香りを封じ込められる。
やってみて。

面白いですね。
尾張国と備前国の男女が出会ったかのような？

本当狭い日本なのに各地で味が違いますねえ。
よく食べ物の好みが違うと付き合い大変の様に言いますが、相手がそれを尊重してくれているなら上手く行くと思います。

今は違うかも知れませんが一昔前は結婚すると女性は嫁に行くと言う考えで味も夫の家の味を学ばされてましたが。。。

実際トピ主さんは自ら好きな味噌汁を作り彼女もトピ主さんをちゃんと尊重してくれているではないですか？
このままで良いのでは？と思います。

中には相手は嫌いとか食べたく無いのに自分が食べたいと作るのを強制したりする男性もいますからね。

彼女も苦手とは言え食べるのは一緒の席でと思っているのですから堂々とトピ主さんも食べれば良いのでは？
これがトピ主さんの食文化に付いて文句言う、と言うならそもそも人としてどうよ？なのでそんな女性が彼女というのも嫌で付き合い自体を考えちゃいますね。

所で何故カレーの話？
その他は全て彼女に作って貰おうって事？
まあそれも二人で決める事でしょうけれど、カレーしか出来ないと申しますが基本野菜を切る事が出来、味噌汁も作れるなら他の料理もレシピ通りに作れば簡単に出来そうですが？
まあそもそも今は野菜に混ぜるだけ〜とかの調味料ソース売ってますから、例えトピ主さんが作るようになっても一から本格的にやろうなんて気張らなくても良いのでは？