冷蔵庫で8時間…しかも派遣。ものすごく割に合わないです。たとえ今より時給安くても常温の環境で探すほうが、長期的に見ていいです。

トピ主さんが辞めて人手不足になっても、派遣会社が代わりを見つけてきますので心配しなくても大丈夫です。
でもトピ主さんにとって、身体は唯一無二。代わりはどこにもありません。
人手不足は会社と派遣会社が上手くやらないのが悪いので、その負担を従業員が負うと、労働条件が改善されず社会の為になりません。

それだけ辛くて、しかも今手術も控えてるなら、どんなに頑張っても、遅かれ早かれトピ主さんはもうその職場で続けられないです。
契約期間内の自己都合退職でご自身の職務経歴の信用に傷つけるより、契約継続自体を止めた方がいいです。

まだ20代ですよね？冷蔵庫なんて…トピ主さんはもっと楽して大丈夫です！！身体と自分を一番大事にしてください。