別に意味不明でもないですが。。。

１は〇〇についてトピ主さんが知らないとなると話が続けられないので諦めるって雰囲気ですね。
トピ主さんが〇〇を知って入ればスムーズに事が進む。
例えば仕事中、急いでいて〇〇のことについて知りたい。
知っている人なら良いけど知らない人ならそこで時間掛かってしまって仕事がスムーズに行かない、みたいな？
まあ単なる会話にしても〇〇知らないとなると「ああ興味無さそうだ、なら良いや。」みたいな？

３はある意味親切な人では？
きちんと〇〇を教えてくれるのですから。
トピ主さんが知らなくても説明して会話しましょうって事でしょう？
何事もない様子と言うか説明したんだから〇〇について分かってくれたと思ってるから話し続けてるってだけなのでは？

２は確かにに大げさな人いますね。
自分が知っているからと他人が知っているとは限りませんね。
もし〇〇にがテレビや動画や雑誌などで取り上げられている商品とかで巷で有名でも目にしない人は知りませんし。

ただそのようなモノとかではなく例えば知っていて当然の様な世界情勢を知らないとか例えば国内にある有名なモノ（富士山だの東京タワーだの云々）や歴史的人物を日本で生まれ育って知らないと言われれば２の態度取られるのも当然かもねと思いますが。。。
さてそう言われたときの〇〇ってどちらでしょう？

いずれにしろ「単に今巷で流行っているモノ」を知らないの？と言われ大げさな態度取る人なら、そもそもがミーハー感（やや古い俗語ですが）ある人な感じなので、こちらも「だから何？知らないとどうなるの？」な返答で良いのでは？

○○知ってる、と聞かれて素直に返答するからトピ文見たいにモヤモヤ感が残るんですよ。

聞かれたら、それ聞いてどうするの？(聞き方は当然相手に依って違いますが)、と聞き返して、その返答を待ってから適当な返事をすりゃいいんです。

真面目に考えすぎ。

相手は、その答えが聞きたいのではなく、その話題についてあなたと会話したいのでは？
相手の意図は理解していますか？

１は、知らないと言われたから会話が膨らまない
２は、そういうタイプの人
３は、あなたとの会話を続けたい人
トピ主に相手と話す気がないなら、『分からないから聞かないで』『かわからない』でいいのでは？

話しかけてくれた人と会話をしたいなら、相手に質問すればいい
相手の質問に関心を持ち、『知らないけどそれって何ですか？』と聞いてみるとか、
２のタイプは同じようにオーバーリアクション取って聞くとか
３は素直に聞けばいい
それすら嫌なら『わからない』でいいでしょ

知ってるか否かで、その後の話し方が変わるから聞くだけ。
あなたは、知らないというと自分の評価が下がると思うからそこまで嫌がるんじゃないですか？
何でも知ってる自分じゃないと嫌、その人より物知りじゃないと嫌だと思ってる。
もっと自分に自信持たないと。