脈はないです。
勘違い女にならないように書かせて貰いますが、一般的に脈があると言うのは…少なくとも2人で出かけている。連絡先を知っている事が前提。
もしくは、連絡先聞かれた場合です。

トピ主さんの場合、どれも当てはまらないし全てはあなたの主観。『アイドルと目が合った！』と言ってるのと同じ。
相手があなたを苦手に思い、目を合わせてない可能性もあるでしょう。もしくはとてもキツい体臭だったとか。必ずしもポジティブではない反応ですよ。

仮に本当にあなたを気にしていたとして、どっちも受け身じゃ恋愛は成り立ちません。
相手が見詰めてるのではなくて、あなたが見てるから相手が気にしていたようにしか見えませんけどね。

その人は歳上に対しては緊張するのかもしれないし、女性慣れしていない故にそうなるのかもしれないし、本当のところはその人にしか分かりません。

最後まであなたの偏見だけが書かれており自意識過剰も甚だしく思います。

＞今後の恋愛の参考にしたいので

その人のことを何だとお考えなのかと思います。

＞今後の恋愛の参考にしたい

はて？
脈ありですか？と言う事は彼が自分を好きですか？って事ですよね。
脈ありという言葉を使っているのですから彼が自分を好きなら嬉しいって事ですよね？
つまりはトピ主さんも彼が好き？

ただトピ主さんが彼を好きなら連絡とりたい、と言うのではなく今後の恋愛の参考にしたいとは？
彼はもはやどうでもいい？

皆のレス次第で今後似た態度の男性がいたら自分を好きか否か分かりたいって事ですか？

其の男性もトピ主さんを好きならトピ主さんが辞める時が告白のチャンスだったのに何も言って来ない。
辞めてからどの位経っているか分からないけれど、その後も何も無いのですよね？

まあ中には告白も出来ない恥ずかしがり屋の男性も居ますね。
単に女性に慣れてない男性だと好きだのの感情無くても若い女性ってだけでぎこちない態度の男性も居ます。
だとすると脈があったとは言い切れない。

いずれにせよ、今後トピ主さんに気になる男性現れて、其の男性も自分を好きなのか分からないと言うなら、結局何も進展無かったと後悔しないように積極的に話しかけて行くしかないような？

トピ主さんがその元同僚の男性を好きだった。何も無かった事が残念だと強く思っているとして会社辞めてからまだ日が浅いなら「近く通りました」と嘘でも言って差し入れですとお菓子でも持って会社を訪ねてみるとか？
そしてその男性に「元気だった？」と話しかけてみるとか？
嬉しそうならLINEの連絡先でも渡すとか？
まあ彼がどう出るか分かりませんが。。。

わからん。

緊張し始めたのが椅子が不自然に近いけれどそのまま話を続けた時から。
それからはドギマギしてるのがわかる。挨拶したら足早に去る。

これは文章だけを読むと先輩女性からのモーションと受け取り怖がってる、に感じます。

そういう文脈でさらに読むと文中嬉しそうにしたというのがやめる話をしたときだけみたいで、やめると聞いて一瞬頬が緩んで、ヤバい！やめるのを喜ぶわけにいかないっとすぐに悲しそうな顔を作ったってことにはなりませんか？

今日で退社という人があちこちで関係者に最後の挨拶してたりすれば一応、あー最後だもんなあって見ると思うんですよ。
むしろ「最後だから連絡先交換しましょう」て言われたらどう逃げようか？と、話し掛けられない距離を保ってたってことはないですかね？

とりあえず、一連の文章から前向きな恋愛感情を読み取るのは難しい気がします。

書かれてないことで
○どこでもいいはずのシチュエーションでわざわざ自分に近い席や立ち位置をいつも選んでる。
○誰か男手借りたいなーと思ったら気がついたらなんだかんだ彼が手伝ってくれてた。
○何人かで話してるとき自分の発言をちゃんと聞いてくれてるのがわかる。
○雑談で休日なにしてる的な話のときもう少し詳しく知りたそう（彼氏や彼氏候補いないか確認したくて）。

あたりまで言及されてれば印象は違うかなと思います。

都合の良い方に想像しすぎにも思えます

あなたがお近づきになりたいオーラがありすぎて、向こうはそれが嫌だった。と言う風にもとれますね。

席が近くて、親しげに話しかけられたら困るな、と、どぎまぎしていた。

>挨拶をしようとするとやはり緊張していたけど話しかけたことをとても嬉しそうにしてましたが、会えなくなることに寂しそうな顔もしているようにも見えました。　

これはちょっと考えすぎだと感じます。
私なら相手が自分のちょっとした意味のない表情にこれだけの意味を持たせている、と知ったらかなり気持ち悪い。
事実何も言葉で聞いていることではないから、まあ、好き放題に想像できますよね。

私は、憂鬱な相手に話しかけられて愛想笑いしたあとに「気持ち悪っ」と渋い顔をしているところを見られて「あいつ、俺と話して嬉しそうにしてたけど、俺がそばを離れたら寂しそうにしていた、俺に気がある」ってやられたときは、気色悪さ全開で、次回からは遠くから見るだけで(距離を保ちたいのでどこに居るか確認のため)、近くにいるときは常に顔は向けず、相手が挨拶したときだけちらっと顔を上げて挨拶だけしたあとに足早に退散してましたもん。

すべてのエピソードをあえて逆の解釈をすると

挨拶したらしどろもどろは、それ以上距離を詰められたらどうしようと焦っていたのかも知れませんし、挨拶するまで目を会わせなかったのも、気がつかないふりしてやり過ごそうとしていただけかもしれません。

物陰に隠れて見ているのも「何か話そうとしていたのかも」も飛躍してると思いました。

早くいなくならないかな、まだいるかなとと物陰から確認したともとれるし。

トピ主さんは結構そういうポジティブな想像で自分を楽しませることが出来るのだから幸せなんだろうな、と思いました。

相手にまで働きかけたら迷惑な時もあるから、想像だけにしておいた方が無難かなぁ

これだけでは分かりません。

彼はなぜかトピ様を見ると挙動不審になったり、緊張したりするようですが、理由は分かりません。中学生男子なら、意識しているという可能性もありますが、成人男性なら、苦手な女性だったからという可能性もあります。

出勤最後の日に、あちらからのご挨拶もなければ、メールで連絡もこないとなると、単純に縁がなかったとしか思えません。この日ばかりは、脈ありでもなしでも、色々な人から「お世話になりました」と、ご挨拶が殺到しますよね。

今後の参考にということなので、厳しめで行きます。相手が緊張しているだけでは、何も分からないし、会話してつながっていかないと彼の気持ちも分かりません。退社した後に脈アリかどうかと考えたところで、何も始まりません。それは親しくなって、彼に聞かないと分かりません。あと、椅子が近くて気まずいようなら、こちらから「すいません、近すぎですね」と、即ずらしましょう。相手が年下だと、言い出しにくいかもしれないし、こちらが女性でも、近いとセクハラに入るかもしれません。

相手が緊張しているときに、こちらも緊張したら話になりません。次はしっかりしましょうね。