中華の炒めもの系（ホイコーローとか）や酢豚なんかは、
「強い火力と手早い火入れが勝負！モタモタ調味料を順番に入れたりしてたら野菜から水が出て不味くなる」
と母に教えられたんで、一気に火入れが必要な中華は合わせておいてジャッ！と入れます。
母はこういう気合い一発！系の料理が非常に上手いので、まあその母が教えてくれる気合い一発の作法は真似たほうがいいだろなと。
ただ、中華の名店なんかで炒め物系を作る料理番組を見てたら、調味料はお玉で順番にチャッチャと取って入れてってますよね。で、若かりし私が
「合わせてないじん？」
と母に聞いたら
「あれは凄く手早く入れてるのと、火力が家庭用とは比べ物にならない強さだからいいのよ、あーうちもあんなボケた火じゃなくてもっと強い火力があれば、もっと美味しく炒めものができるのに」
とな。まあ中華も腕や環境によりますわな。

で、和食の煮物…んー、例えば筑前煮きとか肉じゃがとかは、「サシスセソ」に従って砂糖から順に入れて行きます。合わせません。

それぞれのやり方でいんじゃないすか？

やりますかね。

みりん酒しょうゆ位ならそのまま入れちゃいますけど、何種類もある時はその場で調味料を出して入れてってやってるよりも、あらかじめ合わせておいた方が楽なので。

まあ、そういう料理自体そんなに作らないので、そういう意味でズボラです。

やりますね。
合わせておけば全ての調味料を先に片付けられるし、合わせ調味料の入れ物だけしか洗い物は増えません。
ちょうりだいを広く使えることも良いと思いますよ。

私は材料も盛り皿に用意するので洗い物も少ないです。
肉類は買ってきたトレーを使用します。
もちろん捨てるときには害虫が発生しないように洗いますが、お皿をいちいち出すより効率が良いので。

目分量の方が早いし、余分な洗い物も出ないし、さしすせそで入れる順番だけ守って、最後に味見して調整してるから大丈夫です。
圧力鍋の時は、火にかける前にお鍋に調味料を入れて混ぜてから具材を入れて炊きます(直接お鍋で目分量で合わせ調味料作る感じ)。

私は洗い物を増やしたくないのと、手も汚したくもないので、唐揚げの下ごしらえなどはボールは使わないでビニール袋に入れて混ぜる事が多いです。
他には、お米はカップで計りますが、水は手で測って炊いてます。

美味しいし効率いいからズボラなんて思ったことなかったわよ

私の好きな料理研究家が「初めて作る料理はレシピ通りに調味料をきちんと計って作りましょう。最初はレシピ通りに作って食べてみて、2回目から自分好みに味付けを変えればいいのよ」と言っていたので、それに従っています。料理がまずい人の特徴に「最初からいきなりレシピをアレンジする」があるので説得力がありましたし。
なので、初めて作る料理の時は、「調味料は事前に合わせておく」と書かれていれば合わせておきます。
で、実際に作って食べてみて、「確かに事前に合わせておいた方がいいな」と思ったら合わせますし、「合わせなくてもいいな」と思ったら次からは合わせません。

合わせ調味料というほどではありませんが、
中華風炒め物（回鍋肉風、青椒肉絲風など）を作る場合は、

酒、みりん、醤油

を予め合わせて、大体満遍なく火が通ってきた辺りで回しかけ、チャッチャと鍋を振り、最後にオイスターソースをかけて火を止め、チャッチャと馴染ませます。

別々に入れない理由は、それぞれの調味料を入れるたびに焦げ始めてしまって上手に味がつけられなくて。
火が強すぎるのだと思うのですが、先にあわせておくと焦げずに仕上げられるのです。
肉に下味をつける際に片栗粉を揉み込んでいるのも焦げつきやすい原因かもしれません。

エビチリなど、ケチャップを使う場合も予め合わせ調味料を用意します。
こちらはごくたまにしか作らないので、目分量ではなくレシピを参考にするのでレシピ通り合わせています。
ですが、青菜炒めやクリーム煮は我流で直入れです。
洋風、和風の味付けの炒め物の時には合わせるほど調味料を使わないので中華の時だけですね。
火加減、の具合にもよるのかもしれませんね。

だいたいの料理はおおざっぱに目分量ですが、豚のしょうが焼きのタレと十勝風豚丼のタレとすき焼きの割下だけは先に作っておきます。

特にすき焼きは以前はナマイキに(笑)砂糖と醤油を鍋に直接投下して作っていたのですが、味が安定せず、割下を作っておくようになってから格段においしく作れるようになりました。今思えば砂糖と醤油で作るのが本格的かな？なんて気取ってたのが馬鹿馬鹿しいです。