生の実をあく抜きした後すりおろし、しぼった果汁を黒くなるまで煮詰めたものを梅エキスと言います。
これはとても酸っぱいもので、健康食品として昔から食べられています。

梅の実を水煮にすれば、おそらくその実はものすごく酸っぱく渋いもので、
そのままでは食べられないのではないかと思います。
試しに何個か煮てみたらいかがでしょうか。

昔大学で同級生だった中国人の友人に会いに数年前に北京に遊びに行きました。その時に彼女が作ってくれた煮込み料理（スープ？）の中に梅が丸ごと入っていました。日本ではこういう食べ方はしないと思うので、驚きました。彼女曰く、ただ他の具と一緒に入れて煮ただけと言っていたので、梅は煮て食べられるのではないでしょうか？

ただし、漬けてある梅に比べて香りもそんなにせず、正直そんなに美味しくなかったです。