一度たりとも表・裏を気にして使ったことはありませんでした。・・・・・私って大雑把？

あのキラキラは，単に製造過程でローラーが当たる側か当たらない側かの違いだそうですね。

ギラギラ面が外側になって巻かれているせいでしょうか、なんとなくギラついてる方は「外側」のイメージがあり・・・。

ラップでもなんでも「内側（裏）」が食品に触れるように使ってます。

オーブンで焼いたグラタンなどを取り出して置いておくときに、裏の方で蓋をすると後で黒くなることがあります。
表側で覆う方が見た目は綺麗な感じがするのですが、湯気などが出るときには表で覆った方が無難なようです。

トピ主さんの書かれているご質問とは直接関係ないですが、アルミホイルは、素材的には「裏」「表」はないそうです。
以前TV（多分NHK）でやっていました。
アルミシートを２枚重ねてローラーで引き延ばして作るため、アルミホイル同士がくっついている方と、ローラーが直接当たっている方とで、表面がざらざらとキラキラとになるそうです。
ですから、本来裏表はないとメーカーさんが言われていました。
後は、気持ちの問題ですね。

キラキラしてるほうが表だと思ってます。
オーブンで料理する時、キラキラした面を上にしたほうが、熱が反射してよく焼けると思います。

アルミホイルの光沢に差があるのはその製造工程によるものです。

アルミ板をうすーく伸ばそうにも、ローラーの隙間の薄さに限度があるので、二枚のアルミ板を重ねてローラーに挟んで伸ばし、その後二枚に分けるわけです。

だからローラーとの接着面は光沢が出て、アルミ板と重なっていた内側は光沢が無い。

もちろん光沢の無い方が凹凸がありますのでモノが張り付きやすくなりますが、熱伝導率などに変化はございませんのでお好みでお使いくだされば結構です。

いつも裏側を上にして使っています。
用途によって変えることはありません。

アルミホイルの表側って、使う前はホイルの外箱に接していますよね？
裏側は、常に次のアルミホイルに接しているわけで、
箱に触れていない分、表側より清潔です。
･･･というようなことを母に刷り込まれまして(笑)

私としては、外箱に接していても不潔には感じないのですが、
実家を離れてもなんとなく習慣で裏側を使っています。

小町のみなさんはどうなんでしょう。
やはり気にする方もいるのでしょうか？

以前、テレビで料理研究家の人がどっちでも良いと言っていました。どっちも表だそです。

私はあまりキラキラしているのは好きじゃないのでツヤがない方を表に見えるように使っています。

おにぎりはラップです。

何かの番組で見たことがあるのですが、裏表どちらを使っても同じ効果だそうですよ。

アルミホイルって裏と表は特に関係ないそうですよ。
その時の気分でいいとおもいます（笑