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    お肉のにこごり

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    おにく
    ヘルス
    昔おばあちゃんに作ってもらった牛スジ肉を煮てゼラチンで固めた牛のにこごりを作りたいのですが、どなたかご存知の方いませんか?確か、しょう油ベースの味だったと思います。何度やってもうまくいきません。教えてください。

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    にこごり

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    多分、ゼラチンで固めるのではなく、肉を煮ると中からゼラチン質が出てきて、冷やすと固まる、ということだと思います。醤油、酒、みりんなどにちょっとの水を入れて(全体的にひたひたより少ない程度)煮て、それをあと、冷蔵庫で冷やせば固まると思いますよ。

    私は牛肉ではやったことはないけれど、鶏肉のモモではよくやります。

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