お葬式にお食事を挟んで出席する場合、お香典は？

先日、主人の伯父が亡くなり、主人がお葬式に向かいました。 義母に相談すると、お香典は１万円と言われたので、 そうしたそうです。 帰ってくると、 ・お昼（火葬を待つ間）は、 　コンビニで買ってきたおむすびやサンドイッチだった。 　普通は、お寿司くらいでるよ。 ・夜（初七日の法事）は、 　サンマばっかり入った仕出し弁当だった。 　普通、もう少し上等な食材の料理だよ。 ・伯父さんの棺に入れる花が少なくて、 　顔の周りの分位しか無かった。 などど、不平タラタラです。 私の感覚では、お香典で１万円というのは、 お焼香に伺うだけの時の金額。 昼夜、豪華なお食事を頂いたら、恐縮してしまいます。 伯父さんにお供えするお花が少ないのも、当然かも。。。 遠方の為、お通夜には間に合わなかったのですが、 お通夜に間に合っていれば、前夜もごちそうになってたのかなと思います。 みなさんは、お食事を挟んで出席する場合、 その回数、人数を考慮してお香典を包みしますか？ 今回は、終わってしまいましたが、 今後の参考の為に、教えてください。 ちなみに、主人の実家は山陰地方です。