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    美味しいお味噌汁の作り方

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    まつこ
    話題
    毎日、毎日、お味噌汁を作ります。
    お味噌汁は大好きです。

    私は煮干出しに慣れていて、煮干出汁も好きです。
    勿論、鰹出汁も好きです。
    同棲相手は鰹節出汁が好きです。

    鰹節出汁に合わせていますが、
    煮干、鰹節出汁、昆布出汁、どれでも良いので
    美味しいお味噌汁が作りたいと思っています。

    ちなみにお味噌は家で作っています。
    化学調味料を使うつもりはありません。

    この本を見たら作り方が上達した等、
    あったら、教えてください。

    トピ内ID:9258662510

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    定番ですが・・・鰹&昆布出汁!

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    🐤
    ももっぺ
    定番ですが、絶対美味しいのが、鰹&昆布出汁!!
    ふたつの相乗効果でどちらか一方よりも断然美味しくなります(((>▽<)))

    鰹節はおすまし程いい質のを使わなくてもOK
    (わたしはサバ節と混ざっているのを使っています)

    昆布は1リットルと15cm角2枚も入れればOK
    ↓京都のこのお店の鰹節を使っています↓
    http://www.e-kanbutu.com/recipe.htm#%82%BE%82%B5%82%CC%82%C6%82%E8%95%FB

    1~1.5Lくらいタップリ作り置きしておけば朝食の忙しいときも便利ですよね。冷蔵庫で数日は持ちますし。
    お味噌汁の味にうるさい家のだんな様も絶品してくれました。

    出汁で残った鰹節と昆布は フリカケに出来ますし無駄なしです。
    日本食っていいですよね(´д`*

    トピ内ID:2260072531

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    最近ハマっている濃厚贅沢お味噌汁

    しおりをつける
    🐤
    鯛の頭
    最近は鯛をおろした後に残るあらを出汁にとってお味噌汁にしています。

    新鮮なお魚を出しているスーパーなどでも鯛のあらは売っていると思いますが、しらす昆布とあらで出汁をとって白みそで味付け、味が濃厚なので塩コショウは必要ないくらいです。

    具はシンプルに生麩のみで鰹節をかけて食べます。

    残ったお味噌汁の汁が濃厚な場合は、豆乳などを足して洋風スープにしたりもします。

    トピ内ID:7506512915

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    合わせ味噌

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    男の子
    自家製のお味噌、素敵ですね。
    「食は文化なり」と言いますが、私もいつか手作りお味噌に挑戦したいと思っています。

    さて、お味噌汁ですが「合わせ味噌」にしてみてはいかがでしょうか。
    3種類ぐらいのお味噌をブレンドして使います。
    これは料亭などで使われている方法でもありますので、試す価値は十分あると思います!
    赤だし・白味噌・信州味噌(田舎味噌)あたりを混ぜて使うわけですね。
    季節によって比率を変えたりしますので、味噌汁の表現力もぐっとアップさせることもできる手法だと思います。
    ぜひ、お試しあれ。

    トピ内ID:9581153071

    ...本文を表示

    やってみて下さい

    しおりをつける
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    れもんぱん
    私もお味噌汁が大好きで、色々とやってみたのですが、健康も考えて試しにやってみた事が、簡単でとても美味しいお味噌汁を作る結果となりました。


    煮干し(はらわたと頭を取り除く)、干し椎茸、昆布をミルサー等で粉末にします。
    これをお好みの量でお椀に入れて、後はお味噌汁を入れるだけです!


    粉末にした物はそれぞれをタッパーに入れて保存すると楽です。

    トピ内ID:4467794208

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    いのちのスープ

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    😍
    koo
    という本はご存知ですか?ベテラン料理研究家、辰巳芳子さんの著書の一冊です。味噌汁だけでなく和風と洋風のスープの基本レシピを掲載しています。梅干や干椎茸の活用、煮干や貝の扱い方、野菜の切りかたまで丁寧な解説があり、私はとても参考になりました。完全に真似するのは困難ですが、華やかなごちそうよりも、日々の汁物の大切さを再認識させてくれる本です。辰巳さんのきりりとした語り口も大好き。トピ主さんは料理の基本を手抜きしたくないかたのようですので、きっと参考になると思います。ぜひご一読ください。(すでにご存知でしたら、スルーください。)付記ですが、個人的には、上質な昆布を使うことが大切と思います。煮干は、瀬戸内海産のいりこが香ばしい風味がでて大好きです(故郷でもあります♪)。

    トピ内ID:8035831312

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    手前味噌

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    🐶
    Stargather
    >煮干、鰹節出汁、昆布出汁、どれでも良いので美味しいお味噌汁が作りたいと思っています。

    かなりな腕前とお見受けします。
    たぶん、釈迦に説法になりそうですが、ちょっとだけ。

    だしの種類だけじゃなくて、味噌もいろいろ変えてみると変化を楽しめます。自家製もいいでしょうが、プロの味もいいかも。

    貝類の味噌汁は、だし不要でおいしい。

    だしについてですが、煮干の頭内臓は取り除いていますか。
    さば節、むろ節、宗田節とかも変化を楽しむにはいいかも。
    昆布だしは、それだけでは味噌汁には弱いような気がします(組み合わせるのがいいかも)。

    トピ内ID:1606784615

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    ヨーグルト

    しおりをつける
    🐤
    50代女性
    ためしてガッテンで見たのです。
    信じられないような取り合わせですが、
    プレーンヨーグルトをひとさじいれると
    旨みがグンと増します。
    どうしてか?は番組のサイトを見てください。

    トピ内ID:0840508703

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    野菜もいろいろ入れて

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    blank
    ランタロ
    味噌汁って美味しさ一番ですね

    白味噌に 赤味噌を少し入れてます

     (手作り)

     

     

    トピ内ID:9576262321

    ...本文を表示

    焼干もお試しください

    しおりをつける
    🙂
    おやま
    出汁ですが、青森県の陸奥湾の焼干しもおいしいですよ。2人分で2~3匹を5分くらい煮出して取り出してください。煮干よりも私は好きです。

    あとお味噌ですが、もし市販のものも試したいのであれば、仙台の佐々重のささにしきのお味噌がなかなかおいしかったです。

    本ですが、ウチには辻嘉一氏の「味噌汁365日」があります。
    具の取り合わせが楽しめますよ。

    トピ内ID:9058431119

    ...本文を表示

    手順が大事!煮過ぎの失敗は実に多いです!

    しおりをつける
    🐴
    通りすがりの旅人
    だしやお味噌については皆様の仰るとおりで一つ一つごもっともですし、私も大変参考にさせていただきました。

     さて、お味噌汁についてはもう一つ大事な「手順」という要素があります。これは必ずしもプロの定石ではないかもしれませんが、私なりに経験上のことから一言申し上げます。

     大抵の方が陥る失敗の一つに「具の煮過ぎ」があります。だしや味噌などの味加減が万全なのにこの点でマイナスになっている例は多いです。要は味噌を入れる前に煮る時間が長すぎて具の食感や鮮度が落ちている事。具の性質によって微妙な手順の調節が大事になります。

     例えばワカメや青海苔などの海藻類、なめこなどのきのこや山菜類、ミツバや長ネギ、ナスなど、ほんのちょっと煮過ぎただけで味の落ちるものが味噌汁の具には実に多いのです。味噌が入ってからも加熱が続く事を計算に入れる事。

     しじみやアサリなどの貝類(これから美味しい季節!)も同じです。口を開いたら引き上げて、椀に盛っておき、配膳直前に熱い汁を張るというような心配りが、お味噌汁の味には大いに影響する事もお忘れなきよう・・・。

     朝食が命の、旅人でした。

    トピ内ID:0525752285

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