私も過去に中華料理本の通りにヤキソバ作った事があるんですが、
なーんか、味付け難しくないですか？
一般の調味料（ソース、しょうゆ、塩、こしょう）
では、あのよくあるヤキソバの味にはなかなかならなかったんですね。


なのでうちでヤキソバ作る時は、市販の麺と粉状のソースが入っているのを買ってきて作ります。

昨日、ためして○○テンでやってました！

理屈抜きで説明しますと、まず、フライパンに油を敷いて強火でよく熱し、そこにほぐさずに焼きソバを入れ、強火で２分焼きます。（フライパン、しっかり熱して下さい！）

ひっくり返してほぐさずにまた強火で1分半焼きます。同時にフライパンの残りの部分で肉を焼き、その上に野菜を乗せます。

１分半経ったら熱湯を60cc注ぎ、蓋をして強火で１分半蒸し焼きにします。

最後にソースを加えてよく混ぜ、お皿によそって出来上がりです。

今日試してみたら、すごくおいしく、パリッとモチモチになり、麺にソースがよく染みておいしく出来ました！

ソースをウスターソースからおたふくソースに変えるのはどうでしょう？
それから野菜を炒めたあとざるにあげて水分を切っているということですが、効果あるんでしょうか。
玉ねぎをもやしにしてみるとか？

フライパンで作ってらっしゃるのでしょうか。
調理した後、時間をおかずに召し上がってらっしゃいますか。冷めるとどうしても味が落ちるような気がします。

私はもっぱらホットプレートです。

肉と野菜を炒めて、麺を投入して、ソースをからめる。
野菜をザルにあげたりはしません。
麺もカリカリまでは炒めません。
どちらかというとテキトーな感じですが、ホットプレートだと食卓で調理できるので、熱々が食べられて美味しいですよ。

トピ主さんのレシピを読んでいて、ひょっとしたら野菜を炒め過ぎてるんじゃないかな～という気がしました。


うちの場合、肉や野菜の種類や量はかなり適当です。
よく入れるのは、豚肉、キャベツ、もやし、ピーマン、ニンジン、玉ねぎ、椎茸。竹輪を入れることもあります。
ちょっと贅沢ですが、干し桜エビをいれると風味アップします。
ソースは焼きそばソースを使っています。

最後に鰹節と青のりをふりかけます。

ホットプレート調理だと、材料さえ切って準備すれば、夫が焼いてくれたりもするので、楽ちんです。

確かにキャベツ半玉は多いかもしれないですね。４分の１でもいいのでは？

あと、うちの具材を・・・参考までに。普通においしいと思います。
そば３玉分ですが・・・

キャベツ約６分の１玉、人参４分の１本、ニラ半束、もやし少量タイプ２分の１袋、しいたけ３枚、豚ロース切り落とし（本当はバラ肉を入れたいところなんですが脂肪分が多すぎて健康に良くないので）です。
先に具を炒めて一旦取り出し、麺を炒めてから具を戻してソースで味付けです。べたつきはないですよ。

野菜が多すぎると水分が多くなって水っぽくなるんでしょうね。私が作ってる分量なら麺をほぐすための水を使ってもべたつかないですよ。

あと、玉ねぎ・ピーマン、私も一時使ってたんですが味がイマイチになりやすいです。
もやし・ニラ、を試してみてください。

だめですよ！
一番のうまみを捨ててるじゃないですか！！
その水分を使って麺をほぐすんです。
そうすればバラバラの短い麺にならず、しっとりと出来上がります。

それに…肉と野菜の炒める順番が違うかと…。

１　肉を炒める（肉はバラ肉を使用、肉から油がでるので油は少なめに）
２　肉にあらかた火が通ったら野菜を投入
３　野菜に油が回ったら（この時点では野菜には完全には火は通さない）
　　麺を野菜の上に置く
４　しばらく野菜の水分で麺を蒸し、麺をほぐす
５　調味料（ウスターソース、塩コショウ等）を入れる
６　ソースが絡んだらできあがり

火加減は全て強火です。
時間にして７～８分で出来上がるかと…。

ポイントは野菜に火を通しすぎないことです。
余熱でどんどん柔らかくなってしまいます。

また、水分が多くなるのは液体ソースを使うからです。
まずは焼きそばについてくる粉末のソースを使ってみては？
また、液体ソースを使うときには、オイスターソースを少し混ぜて
ソース自体の量を減らしてみてはどうでしょう？

頑張って下さいね。

今週はじめにＮＨＫの「試してガッテン」でおいしいやきそばの作り方やっていたはずです。再放送とか探してみてはいかがでございましょうか。
中身はすいませんわかりません。

家庭の火力や調理器具で一度に作る量としては多すぎるような気がします。
我が家ではホットプレートで麺だけを焼き（味りん・お酒）どちらかをくわえます。
台所の火で豚肉・野菜を強火で炒め、塩・コショウの味付けをします。
炒めあがる少し前に火を止めてホットプレートに移します。

ここで味付けをして完成です。

1油はラードを使う
2にくを適当な大きさにきって塩コショウし炒め、少し火が通ったらニンジン・玉葱を入れる。少ししんなりしたらキャベツとピーマンを入れ、もう一度全体に塩コショウする。
3火を少し小さくして、野菜の水分が少し出ているところに麺をいれ、水分を麺が含むようにする。麺は包丁で３等分しておく
4水分が無くなってきたらソースを入れて全体にからめる

以上です。
これで普通にそこそこのものが出来ると思いますけど、試して
出来上がりの感想を教えていただけると嬉しいです。

NHKのためしてガッテンでまさに昨日(14日)、焼きそば特集でした。

家庭用焼きそばの麺で如何に美味しく作るか、って事だったので
詳細は番組HPを見てください。