野菜系はとりあえず北部でも手に入りそうなもの限定、アジア系食品は入手難、海苔は入手可能としてレスしますね。

塊肉を自分でスライスして（半冷凍してからだとやり易いです）牛丼、肉じゃが、その他。
揚げ物オッケーなら天ぷら（根菜類お勧めですが、結構何を揚げてもおいしいです）
酢飯に炒り胡麻（自分で炒らなきゃかもですが）、人参・干し椎茸（美味しくないけど）の甘く炊いたの、もみ海苔、錦糸玉子でちらし寿司。キュウリを入れて海苔巻きも美味しいです。
えび・鶏胸肉・適当な白身魚（鱈なら何処でもあるでしょう）を自分で叩いて団子にしてお吸い物（応用で薩摩揚げ、そぼろご飯やつくね）。コーンスターチで代用出来ます。
乾燥大豆を戻して人参と煮豆。
大根があるならおろして肉うどんや冷しゃぶ丼のお供、お米の研ぎ汁で灰汁だししてから煮付けても。きゅうりと酢の物、人参と膾。大根は便利です。
昆布だし、唐辛子、塩で何でも即席浅漬け（塩もみ？）が出来ます（キャベツ、白菜、胡瓜、茄子、大根）。

帰国した際に乾物を買い溜めしておくとぐっと和風に近づきます。
まだ結構ありますが字数が…。少しはお役に立てると良いのですが。

北米在住ですが、一人のときはそうめんとか冷麦ですかねぇ。しかも自分ひとりでおざなりになるので、めんつゆもトリガラスープから作ったり＾＾；薬味も生姜と葱の微塵切りにセラントロとか。
後は納豆、オクラ、長芋などのねばねば系を堪能したり、豪華に独りでネギトロ作ったり。

私の住むところは日本食の食材は結構手に入りやすいのですが、ごはんさんの所はそうではないみたいですね。韓国系の食料品店だと、結構日本のものも置いてありますよ。

何処でも作れるものとなると、やはり親子丼とかかき揚げ丼とかでしょうか。天丼よりかき揚げ丼の方が好きなので、たまーに作ります。かき揚げの具は人参、玉ねぎ、ブロッコリーの芯等の千切りに、ローストチキンの余りを裂いたもので作ります。こんにゃくや白滝が手に入るなら肉じゃがも出来ますよね。無くても肉じゃが風みたいな煮物は作れます。

イタリア食品店の生のエンゼルヘアーパスタの食感がラーメンに結構似ていたので、今度これでラーメンもどき作ってみようかなと考えています。

ごめんなさい！簡単ってありましたね…。

煮豆は無理ですね。でも自己弁護です。

ホームフリージングでミンス、薄切りにしたお肉等を小分けしておくと早いんです。ご飯も冷凍してます。自己弁護ついでに揚げ物はかき揚げ、根菜一品を卵半個で作って残りの半個でちっこい出汁巻き卵とか卵とじ汁にするもんで…。残った根菜、人参、玉ねぎはスープとかに使い回し出来ます。

トピの趣旨とずれてましたね、ごめんなさい…。

野菜不毛地帯様、
読んでるだけでじゅるっとなりそうです。色んなアイデアありがとうございました。
ちょっと仕事帰りで１人だけのご飯にはゴージャスすぎるかなあ、と思いましたが、２度目のレスを読まさせて頂いて、工夫に感銘！小分けにして冷凍しておけばすごく簡単そうですね！大根はちょっと種類が違うようです。でも炊いたら美味しいと思います。早速チャレンジしてみよう！次回帰国のときはひじきなどの乾物を大量輸入してきます。ありがとうございました。かき揚げおいしそ～う！

おくさま、
麺つゆを鶏ガラでって読んでいてまたじゅるっとしてしまいました。美味しそうですねえ！それこそ沢山作ってキューブにして冷凍保存出来そうです。かき揚げ丼！美味しそうです。素麺にかきあげ添えでもいけそうですね。早速実行です！ありがとうございました！

海外はパスタが豊富だと思うのですが。結構つかえます。

細いの＋鶏がらスープでラーメン、夏は冷やし中華に変身！
通常の（又は平たいの）＋和風だしで焼きうどん。美味です。

食パンのようなパンが売っていれば、ケチャップ＋タバスコ＋野菜＋溶けるチーズで、ピザトースト。

キャベツ＋卵＋小麦粉があれば、好きな具を入れて、お好み焼き。
焼いて冷凍しておけば、すぐ食べられる。

私はこれで5年弱の海外生活、乗り切りました。

私がよくやるのは、日本のだしでおじやです！
お米も節約できるし、野菜がたくさん入るし。
カブや人参、大根など日本でも手に入る野菜を使って煮込むだけ。
おいしいですよ。

アボカドやツナ缶（フレークではなく、白身の美味しい部分が入ってるのが入手できればなお良い）オイルサーディン缶での丼はすでに試されてますか？あと、イカやタコ、貝、カニ等の缶詰も入手できませんか？結構いけますよ。

あと、サーモンやニシン等を保存の為に軽く燻してあるタイプで、生でも食べられるものがお勧めです。お醤油（＆マヨネーズ）を好みで垂らしてどうぞ。

あと、私の住んでる国ではカニカマ、オクラ、しいたけ、イクラ、大根なんかも普通のスーパーで手に入るのですが、トピ主さんの住んでる所はお豆腐も入手困難な所なのですよねぇ。難しいかな？

お肉はシュニッツェル用に衣が付いているのが手に入れば、簡単にカツ丼ができますよね。鶏肉で照り焼き丼とか、チキンナゲット丼も可能でしょう。お肉は肉屋さんに頼めば薄切りにしてくれるはずなので、牛丼やしょうが焼きもできるはず。鴨肉も美味しいですよ。肉屋さんには、ローストビーフや焼き豚もあるとおもうので試してみて下さいね。

あと、魚や魚介類は新鮮なのが手に入らないのならば、思い切って冷凍品を試される事をお勧めします。冷凍か瓶詰めの栗が手に入れば栗ご飯も簡単に出来ます。

つくねバーガーです。
鶏肉、ねぎ、ショウガ、しょうゆ、なま卵をフードプロセッサーですりつぶして、
フライパンで焼きます。
（もしあれば、山芋のすったのか、納豆の挽き割りを混ぜ込むとしっとりとしたやわらかさがでます）
作るのも鶏肉２キロ分ぐらい作って、両面を焼いてから冷凍保存すると、とても便利です。

普通にキャベツの千切りを添えて、食べてもいいです。
夏の暑いときには、大根おろしとポン酢で、冷えた白ワィンのお供に。

片面にのりを張っておいて焼いたあとに、しょうゆみりん砂糖などで、たれを作り、
ご飯の上に乗せると、ちょっとした蒲焼もどきに。

冷凍しておいたものは、チンして
温かいそうめんじるやラーメンの上に乗せてもいいですし、
冷ましてほぐして、冷奴の上に載せてもおいしい。
また、ほぐしたものを冷たい和風味のパスタに絡めてもおいしい。

本当に、いろいろと使い道があります。