「自分だけ太りたくない」というより、
（お菓子程度のことでも）率先して行動できない依存的・内向的な人、
気が弱い人、人の顔色を伺う人というイメージがあります。
どっちにしろイヤですが。

ただ「周りの人」の中に夫の親とか気を使う人が入ってたら
トピ主さんのお母さんみたいな行動は「アリかなぁ」とも思います。

１　自分だけ太りたくないのではなく、他人に対しての心遣いじゃないかな。以前の日本女性なら、そういう教育を受けてたと思われます。

２　いらないなと思っても、他の人が美味しそうに食べていたら、ちょっと食べたくなることは自然なこと。

３　自分が食べて美味しいと思ったから他人にも勧めたんじゃないかしら。

どんなことでも、悪い方向で理解することもよい方向で理解することもできるでしょう。トピを読んで私が感じたのは、トピ主さんはお母さんが嫌いで何でも鼻につくのだなということです。

タイトルどおりです。
さらに言えば、２より３がイヤですね。
要はお母様の食べ残しを食べさせられるわけですよね？
イヤだな～。

トピ主さんのお母様と違うかもしれませんが、私の母もみんなが食べるのを確認してから手をつけるタイプでしたよ。１は足りなそう・不満そうな人がいたら自分の分から譲る・交換するためな感じで。

２のつまみ食いは、子供から少しもらえば十分、わざわざ自分の分を買う必要なしの判断でしょう。私も「取らないでよっ」てことがよくありましたよ。

３は食べ足りない人に譲るです。
子育てを経ていることが大きく影響していると思います。
あと家族の料理をいつもしていることも。
自分が作ったものをみんなに食べてもらうとき、まず自分から箸をつける人ってのはあまりいないと思いますので（味見で食べれますし）、普段のごはん時の習慣もあるのかも。食べ物はいつでも与える側との位置で。
食べ物に関して自分が一番いい思いすることは避けてるのだと思います。
お母さんがおいしいとこ独り占めしちゃったら、家族は不満だらけになりそう…。

１と３は卑しい行動とは思えないですし、２は自分で買ったお菓子なら「嫌」「私の買ったお菓子だからダメ」と断ればいいことと思いますよ。

1 は別視点からみると「気遣い」にも見えるのでそんなに気にならないかな。
　「食べるのを確認してから」→「食べるのを待ってから」と考えれば悪くない。

2 はうちの母もやりますが、私もこれは気分悪いです。
　「もうひとつ持ってくるから私のをとるな」と返してます。
　「いや、そんなにいらないし」と言われても
　「ちょっとの量でもとってくるから人の皿からとっちゃダメ」
　と言って強制的に持ってきてます。

　・・・でも2.って女性の友人同士ならOKの場合多いですね。
　私は実は嫌なんですけど。
　でも鍋料理とか中華の大皿だと気にもならないのに
　一人分ずつ出てくるフランス料理とか日本料理だと嫌。
　一人分ずつのでも、取り皿もらってとりわけて～というのなら
　気にならない。
　人の皿に直接箸をのばされるのが気分的になんかダメなんです。
　ここらへんは個々のこだわりですかね？

3 も気遣いととれるのですが、私もこれは嫌ですね。
　卑しいというよりうっとおしい。
　特に話をしながらゆっくり食べるという空気の時に言われると・・・。

おやつにインスタント　ラーメンを作る途中に、「お母さんのも一緒に作ろうか？」と訊くと必ず、「私はいらないよう、あなたのを半分もらうから」
何時もそうでした、「私はいらないよ、あなたのを半分貰えば十分」でも決して兄のは減らさないのです。必ずわたしのを減らします。
うどん、ラーメン、お菓子、お煎餅、チョコレート私の口に入るもの何でも、「お母さんは、あなたのを少し貰えば十分」でした。

というのは、もしかしたら、思春期の潔癖みたいなものが続いてる人なのかなあと思ったのです。

母親に対するそういう嫌悪感は、私もおぼえがあります。
歳をとってくるとどうでもよくなるというか、今度は我が子から意味もなく批判されるようになり、嫌悪される側になってしまうのです。

トピ主さんのお母さん、「卑しい」というほどではないですよ。
ただ、そういう風に育ってきたんでしょうね。
食べる事に関して。親から厳しくしつけられたのではないでしょうか。
食に対して屈託なくいられない、気の毒なタイプです。

広い心で見てあげて下さいね。

義母（60歳代後半）もそんな感じです。

うまく言えないのですが、長年の気遣う生活が土台にあるのではと私は思っているのですが…。
（戦後、ものが無い時代に育ったからとも思いますが。）

数がきちんと行き渡ったか、自分が食べない分は他の人にという周りを気遣う心と、「ちょっともらうわ。」というケチな心が微妙にミックスされているような気がします。(うちの義母だけかな？）
自分と同じ気持ちを周りの人が持ち合わせているのではないかと思うから、周りにもちょっと食べたらと言うのではないのでしょうかね。

義母は土地柄なのか、とてもケチなので、自分及び自分の家族にはトピック主のお母様と同じような事をしてますね（ハハハ）
時々、周りに「新しいのを食べろよ！」と嫌がられています。周りが「美味しい！」というのを聞いて、申し出ると同時に手を出されたりすると、イヤですよね。

そんな私も兄弟が多かったからか、家では夫や子供にお菓子など残して、味を共有するというか、感想を聞きたいと思ったりします。

2に関してはタイトル通りです。

ところで、トピ主さんはなぜ母親の事をそういう風に見ているのですか？一緒に暮らしていて頻繁にそういった場面を見るからですか？母親ぐらいの年齢になると直してもらいたいと思っても直らないと思いますし、そもそもそれはトピ主さんの価値観ですよね？一番良いのは、嫌だと思う事を見ない環境を作るしかないのでは？人を変える前に自分が変わるほうが早いと思いますよ。必ずしも母親と同じような行動を取る人がいないと言うことは考えられません。その都度母親みたいで嫌だなぁと思うより、そういった人もいるけど私はしないわと思えるようにしていったほうがいいと思いますが。

１
自分からガツガツ食べるで無く、ちゃんとみんなが食べてるの確認してからから食べる。良い事ですよね？
２
可愛らしい！
遠慮しながらもみんなが食べているとそうなることもありますよ～
私なら「美味しいでしょ～」と聞きますよ。
３
声掛けですよね？これまた普通かと。
トピ主様はご自分で出したり、またご友人やお母様が出したお菓子にすぐ手を出し、絶対に後から自らお菓子は食べない・または進められて食べる人を苦々しく思い、食べて無い方に「食べてみて」とお声を掛けないわけですか？
色々と「後出し情報」もあるかもしれないけど、ちょっとお母様に対してピリピリし過ぎかな…