レシートかどうか知りませんが、どういう人がどういう物を買ったのかを、レジに打ち込んで、データを取っているというのは、テレビでやっていました。
デパートのカードも同じです。

するらしいですよ。
なんのためかわかりませんか？購買層の調査のためです。

それは知りません。
私が知っているのは、大まかな歳のボタンと、男女のボタンがあるということくらいですね。レシートには印字されなかったように思います。

密かにというほどでもないでしょうが、正確さはレジ打ちをしている人の主観に依るので・・・これは、販売戦略を立てる資料のひとつになります。

個人を特定できるような情報ではないし、統計の中に入るだけですから、あまり気にしなくてよいのでは？

顧客（つまりお買上げ戴いたあなた）の想定年齢層を
レジ上のキーから入れます。
でも、適当なことも多いです。
それ以上の顧客情報を入力するのは無理です。
ただ、専門店（化粧品や服その他）の場合には、会員カードやポイントカードなどに持たせた情報を読み取ります。

レシートに打ち込んでもしゃ～ないっす。

会計時にレジに打ち込む情報なら既出中の既出ですが
年齢(何歳台か)と性別のみですな。

レシートにプリントアウトはされてないと思うけど、レジを打つ時の合計の前に大体の年齢層と性別を機械に入力されられました。これは店が統計、資料として使う為だと聞いてました。
年齢層の入力は結構悩む事もありましたよ。「20代女性」と「40代女性」の間でどっちにするか躊躇したりはしょっちゅうでした。

コンビニでバイトをしていますが、
レジで精算をする際に、客層ボタン（男女別年齢別になっています。）というボタンを押して精算をしています。
コンビニそれぞれの会社で売れ筋商品の分析に使う
みたいなのでレシートには載っていませんよ。