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    福岡の郷土料理

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    ふるさとの味
    ヘルス
    昨年、結婚した新米主婦です。

    ダンナの故郷、福岡の郷土料理を色々と作ってみたいと思い、姑に「福岡の郷土料理を教えてください」とお願いしたのですが、「私、料理苦手だから、わからないわ」と断られてしまいました。

    料理大好きな私としては、ダンナの故郷の味を、是非マスターしたいのです。
    私は、福岡といえば筑前煮くらいしか思いつかないのですが、他にどんな料理があるのでしょうか?
    福岡在住、または福岡出身の方、教えてください。
    宜しくお願い致します。

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    もつ鍋

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    少しだけ先輩主婦
    もつ鍋!!
    簡単だし安上がり。
    ニラ、キャベツ、もつ、にんにく、唐辛子とダシだけでオッケー。

    それ以外はあまり郷土料理って思い浮かびません。
    私も知りたいな。

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    でもね

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    ヨネ
    お姑さんが作れない料理をトピ主さんが作ったとしても、ご主人は「ふるさとの味」って分からないのではないかしら・・・?
    ご主人と関係なく、トピ主さんが追求したいのであれば余計なことですが。

    福岡でしたらがめ煮(筑前煮)ができればいいような気がします。
    あと、雑煮にかつお菜を入れるなど、これは家庭ごとに違うので・・・

    福岡に住んで10数年、福岡育ちの夫を持つ私はこれくらいしかやっていません。

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    水炊き

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    福岡生まれ
    福岡の郷土料理と言えば、がめ煮(筑前煮)、水炊き、おきゅうと、モツ鍋、あら鍋、とんこつラーメンでしょうか。 

    おきゅうと(酢醤油で食べる)は買えるかによるし、モツ鍋やあら鍋やとんこつラーメンを手料理するとなると大変ですから、やはり、ここは水炊きでしょう。 

    骨付きの鶏肉で作る水炊きは、正式には野菜、餅、豆腐と一緒に食べた後雑炊で締めくくるそうですが、我が家では好みの野菜と豆腐をガッポリ入れ(勿論鶏肉もガッポリ)、それをカボスと醤油の汁で食べていました。 

    あと、ふるさとの味さんが関東出身だったら、ちょっと薄口に作ってあげた方がご主人の口に合うと思いますよ。 関西風味の人間にとって関東(以北)の味の濃さはかなり辟易させられるものなのです。

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    やっぱり

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    博多っ子
    がめ煮(=筑前煮)がいちばんメジャーですよね。
    それから、もつ鍋と水炊き。

    あとは・・・ごまさば(鯖の刺身にゴマと醤油をからめたもの)、博多雑煮(「アゴ」と呼ばれるトビウオの干したもので出汁をとったもの)かな?
    あと料理じゃないけど「おきゅうと」も。

    どれもおいしいのでチャレンジしてみてくださいね!

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    がめ煮、ゴマ鯖

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    菜っぱ
    福岡っていうと、すぐ浮かぶのはこれかな?
    あと、ぬか炊き。

    がめ煮っていうのは、筑前煮です。
    ゴマ鯖は、新鮮な鯖をお茶漬け風にして食べます。
    ぬか炊きは、イワシとか鯖とかの青魚を煮る時に、ぬか漬けのぬかを入れます。

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    トピ主です。

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    ふるさとの味
    レス下さった方々、情報ありがとうございます。

    私の書き方が悪かったのですが、ダンナが知っている知らないに関係なく、福岡の郷土料理が作りたいのです。
    結婚するまで、福岡には全く縁のなかった私ですが、現在、福岡大好き!になっています。この土地の事を色々知りたい気持ちから、福岡の色々な料理、教えていただきたいと思ってます。宜しくお願いします。

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    醤油と味噌

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    数十年のインターバルを置いて、関東から福岡へ帰ってきた者です。

    福岡へ帰ってきていちばん「郷土の味だなあ!」と思うのは、醤油と味噌です。
    醤油にはなぜか甘味料がたっぷり入っていてこってりと甘く(不健康? でも美味しい)、味噌は麦味噌。これで作った味噌汁もやっぱり甘いです。ホテルの朝食で椀に口をつけたまま固まったビジネスマンを見たこともあります。
    あと料理といえるかはおいといて、「マルタイの棒ラーメン」。

    ご主人のご両親にお願いして、何かの折に地元の食材を送って頂いてはどうでしょう?
    明太子とおきうと(さしみこんにゃくみたいなの)、それに麦味噌の味噌汁なんかが朝突然出てきたら、すごく懐かしくなると思います。

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    雑煮

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    博多出身
     筑前煮(がめ煮)以外なら、雑煮でしょう。
     博多・雑煮で検索すれば、レシピが出てきますよ。
     博多のお雑煮は、豪華です。

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    福岡生まれ。

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    わたしの場合、和風のダシが必要な時には必ず
    「あごだし」を使用します。
    あごだしに慣れ親しんで育ったせいか、
    にぼしよりも味がシックリきます。
    今は、手軽にティーパックに入ったものが
    手に入るので使ってみてはいかがでしょ?

    お料理としては・・・
    がめ煮、おきゅうと、酢モツ、、、等々。
    でも、おきゅうとに関しては、福岡以外で
    手に入れるのは困難かも。。。

    ウチの祖母は「だぶ」という名の汁物を
    作ってくれます。小さい時から大好きです♪
    郷土料理かは定かではありませんが、
    祖母が福岡を出たことの無い人なので、多分
    どこかの地域のお料理なんだと思います。

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    麦味噌、甘い醤油

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    博多人
    郷土料理というと、がめ煮、水炊、もつ鍋、おきうと、
    博多雑煮などですね。でも、お義母様が作ってなかったら意味ないですね…?

    九州の特徴と言えば、甘い醤油とさしみ醤油。
    あと、他県の人には「味噌汁も甘い」と言われる麦味噌。

    とりあえず、醤油と味噌は九州で生産されているものを
    選ぶのが第一です。
    福岡でも関東の醤油はいっぱい売られていますが、
    それを使うと福岡人は「辛い(しょっぱい)」と言います。

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    筑前ちらしずし

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    明太子食べたい
    私の母が作るちらしずしには必ず鶏肉が入っています。母は筑前ちらしずしと呼んでいます。

    もうすぐ12月。1年半ぶりの帰国です。
    辛子明太子と辛子高菜が食べたーい!

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    トピ主です。

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    ふるさとの味
    皆さん、情報ありがとうございます!

    昨日、ダンナに「ごま鯖とおきゅうと食べたいね~!」と言うと、「懐かしいね~」って福岡話で盛り上がりました。お正月にダンナの実家に帰省する予定なので、「食べれないかな?」とダンナに聞いてみたところ、お義母さんに電話して聞いてみよう!という事になりました。

    皆さんが教えて下さった料理をメモって、「これ知ってる?」とお義母さんに聞いてみたところ、「全部知ってるわ。美味しいのよ~。」と話が盛り上がりました。
    そして、「ふるさとの味ちゃんがそんなに福岡の料理作りたいんなら、一緒にお正月に博多雑煮作ってみる?お姉さんに作り方聞いとくから。」とお義母さんが言ってくれました!やった~!って感じです。
    ダンナも、帰省する楽しみが増えたって喜んでます。

    これもすべて、レス下さったみなさんのおかげです。
    感謝しております。ありがとうございます。
    引き続き、福岡郷土料理の情報、レス下さい。
    お願い致します。

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    ものすごくタイミング悪いのですが。。。

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    おりーぶ
    トピ主さん見てるかなぁ。。見てることを願って~♪

    博多を離れて20年近く、ふるさとへの郷愁は増すばかりです。。。全く違うところに住んでいながら、福岡の味を作るので(もちろん、郷に入れば郷に従ってますよ~、こちらの味も作ってます)子供たちはそれが普通だと思い、友達に目を点にされています。

    色々出尽くしてるので、懐かしく拝見しながらも、『ん。。?あれがないではないの!』と、しゃしゃり出てきました。

    それは、『ごぼ天うどん』!!
    これは、んまいです!!もちろん、ごぼ天は手作りです。残ったら、翌日に柳川風にして、卵とじにして食べると美味です。

    実は昨日も作りました。いや~、おいしかった。。。

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