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    タルトの空焼きについて 詳しい方、教えてください

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    タルト
    話題
    お菓子作りに詳しい方、よろしくお願いします。
    タルトの空焼きについて教えてください。

    タルトをよく作りますが、レシピによって空焼きをするのと
    しないのとあります。
    例えば、
    (1)アプリコットのタルトを作る場合、
    クレーム・ダマンドを敷き詰めて、アンズを乗せてから初めて焼くように指示されます。→空焼きしない

    (2)フランボワーズのタルトを作る場合、
    タルト生地を空焼きした後、クレーム・ダマンドを詰めて(アルミホイルをかぶせて)更に焼くように指示されます。

    (1)、(2)ともクレーム・ダマンドを敷くにも関わらず、空焼きをするのとしないのとそれぞれです。
    私自身は、タルト自体は歯ごたえがある方がすきなので、空焼き推進派ですが、何故このように作り方が変わるのでしょうか。

    空焼きを絶対にする場合、絶対にしてはだめな場合等、
    よくわかりません。
    ご存知の方、教えてください。
    お菓子作りに詳しい方、教えてください。
    よろしくお願いします。

    トピ内ID:5167418904

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    すみません。詳しくありません。

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    🎂
    ケーキ大好き
    的確なお答えのレスが着けば一件落着なところ、でしゃばってすみません。
    私は二つの種類を両方でつくって食べ比べてみたいです。作って間がないのと、日を置いたのと。
    ただ食べる理由付けが欲しい食いしん坊なだけですが。

    トピ内ID:9241308378

    ...本文を表示

    未熟者ですが

    しおりをつける
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    コーム
    空焼きしなくてもできるのではないでしょうか?
    食感の違いで
    私は空焼きしたことありませんが、割と歯ごたえがあって美味しいですよ。
    今度・・いつになるかわかりませんがためしに焼いてみようと思います。

    トピ内ID:1730326138

    ...本文を表示

    タルトとパイ

    しおりをつける
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    mirumiru
    洋菓子の中でいちばん好きです、自分でも作りますが、
    詳しくはないので参考になるかどうか、

    材料の違いはアプリコットとフランボワーズですね。
    アルミホイルをかぶせるところから仕上がり、見た目にこだわってのことなのかな?
    焼きあがってからフランボアーズソースか実でデコレーションするのでしょうか。

    空焼きの有無で「絶対」はないような気がします。
    そのレシピを作った人のこだわりなのではないでしょうか。

    ちなみに私がいつも参考にしてるレシピはどの場合も空焼きアリです。

    トピ内ID:4866398129

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