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    ラム肉・鴨肉の食べ方について

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    メロンプリン
    ヘルス
    ちょっと疑問に思ったので、質問させてください。
    ラム肉と鴨肉って生で食べてもいいものなんですか?

    よくレストランとかだと、中はピンク色だったり生っぽかったりしますよね?
    家で調理する場合も同じように生っぽく状態で食べても平気なのでしょうか?

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    ピンクのお肉

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    鴨ダイスキ
    ラムや鴨はピンク色に仕上げるのが常識なのです。
    かといって生ではないのですよ。
    火は通っていてしかも色は鮮やかなピンクに焼き上げるのが技術なのです。

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    メロンプリン
    ぢなたかコメントお願いします。
    このままではうもれてしまいます。

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    あれは、生ではないですよ。

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    T2
    レストランで出てくるラム肉や鴨ですが、
    あれは生ではないですよ。
    "レア"なので火は通っています。

    ラムや鴨は火を通しすぎると、
    堅くなり、肉汁も出てしまうので
    「レア」や「メディアム」位が美味しいので
    レストランでもそうやって出される場合が多いです。

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    家庭で生はNGかと・・・

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    あっこ
    そもそも生食可な部分があるのか知りませんが、少なくとも家で食べるのであれば、加熱したほうが良いと思います。 とはいえ、生で販売されているラムや鴨は豚のようにしっかり焼かなくても、中がピンクという状態でOKです。 

    うちはラムは少し厚みのあるものを買って来て、普通の鉄板焼きと同じように焼いて食べたり、キャベツともやしでジンギスカンにしたりして食べてます。 鴨は、かたまりで売ってるものは美味しそうだけど少し高いので、スライスを鍋に入れて食べます。 普通の鶏肉と違って、煮てもパサパサしないので美味しいですよ!!

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    ラム好き

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    クレ
    ラム大好きです。
    ●ラムチョップならにんにくとローズマリーで臭みを消して焼いて食べる。
    ●薄切り肉なら、カレーに入れる。ラムカレーおいしいです。
    ●ジャガイモと一緒にいためて、カレー粉やカレーペーストで味付け。
    ●李○記など出だしているニンニク風味の中華醤でいためる

    横ですが、ラム専門店のお店ってないかな~??

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    ラムとかも

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    ありん
     生食ができない鳥獣肉というのは実は少なく,普通に育てた豚程度です。

     ただし,市販されている肉の大半は生食用ではなく,それほど鮮度に気が払われていないので,火を通すべきです。
     しかも,獣肉は生食の低温では脂が固まったままでおいしくないのです。ですから,脂身のほとんどないところを選ばない限り--馬刺し・鯨の尾の刺しはそうされています--刺身には向かないのです。鳥はわりに脂が肉には少ないので,いくらか刺身向きです.(ですので,鮮度保存に気が払われた鴨でしたら,身の外側の脂をとれば,生食可です.

     ラムも鴨も,レストランで出されるのはレアかミディアム・レアで,ピンク色の部分も50度~60度程度にはたっしているので,脂がとけジューシーになってはいます.
    とはいえ,レアでたべられるというのは,寄生虫がない証拠で,それが多い豚は通常レアでは食べないのです.

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