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    酢醤油につけたニンニクが青色に

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    りんこ
    話題
    タイトル通りです。ニンニク(6かけ)を、皮をむいて酢醤油(みりんも少々加えました)に漬け込んでおいたところ、そのうちの2つが鮮やかな青色になっていました。他の4かけと違うのは、液面から少し出ていた(つまり浮いていた)ことです。なぜだかわかる方、教えてください!

    トピ内ID:9002071330

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    わかりませんが

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    🐤
    るみ
    私も同じ経験があります。
    野菜を一度ゆでてからマリネしたときに、
    すりおろしたにんにくがきれいな青色になったのです。
    そのときはビネガーと反応したのかなと思いました。
    化学反応って感じでびっくりしました。

    トピ内ID:7348374805

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    アルキルサルファイド

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    どらむーん
    新宿区健康部衛生課のサイトに事例として出ています。

    https://www.city.shinjuku.tokyo.jp/division/340500eisei/syokuhinjirei/kujou11.htm

    にんにくが酢につけられて酸性になると、にんにくのにおい成分であり、辛味成分でもあるアルキルサルファイド化合物がゆっくり分解していき、にんにく自身に含まれている鉄分と反応して緑色になることがあります。
    なお、安全性には問題が無いそうです。

    トピ内ID:6246244571

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    成分が反応した

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    kei
    にんにくの中の成分や鉄分が、酸に反応して青や青緑になるそうですよ。
    食べるには問題ないとか。でも見かけは食欲わきませんよね

    反応するものとしないものがあったのは、そのにんにくの成分の強さの違いでしょう。
    すりつぶして成分を十分出して酢を入れるともっと鮮やかに反応するらしいです。やった事ないですが。

    トピ内ID:6710317916

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    着色料?

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    うむむむ
    おしょうゆのパッケージの成分を表示してもらえると
    よく解るかもしれませんよー。

    ちなみに、青色一号はしょうゆにも入っているよう・・・

    http://www.city.yokohama.jp/me/kenkou/eiken/food_inf/data/additive_back/iro_08.html

    トピ内ID:9060795460

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    なりますね~

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    🐷
    たこぶー
    以前ニンニクのしょうゆ漬けを作ったときに、下準備で酢につけたらびっくりするようなシアンになりました。
    ニンニクの成分と酢が化学反応できれいなブルーになってしまうというのを本で読みました。
    何の成分かは忘れてしまったので、答えになっておらず申し訳ない。
    新にんにくだったらブルーにはならないそうです。

    トピ内ID:6822602278

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    すごい!

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    りんこ
    レスくださった皆様、ありがとうございました。どらむーん様、新宿区健康部衛生課のサイト、すごいですね!食品っていろんな色になるんだと言うことがよく分かり勉強になりました。ゴボウと蒟蒻の変色やサツマイモの切り口の変色はよく目にしますが、ニンニクは初めてだったのでちょっと驚きました。酢が入るのが条件だったんですね(これまではただの醤油に漬けていたのでこんな現象はなかった)。食べても無害とのことで、早速刻んでタレに混ぜます。

    トピ内ID:9002071330

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