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    圧力鍋で小豆から餡をつくる方法

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    つぶあんこ
    話題
    あんこが大好きな者です。特に粒餡が好きです小町でもよく重宝しているという話題が上る圧力鍋を愛用しているのですが、ご飯を炊いたり煮物・カレー・シチュー等にはよく使用しますが、小豆を煮て餡をつくった経験はありません。その昔、実家で母が普通の鍋で小豆からぜんざいや粒あんをつくってくれたことがありましたがくつくつと長い時間火にかけていたように思います。圧力鍋で簡単(短時間)につくる方法はありますか?

    トピ内ID:9735374134

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    毎週作ってます

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    🐧
    わかめ
    煮豆と餡子がないと生きていけない夫がいますので、毎週日曜にまとめて煮ます。

    自己流なのでもっと簡単な方法があるのかもしれませんが・・・

    1・小豆を軽く水洗いして水切りして圧力鍋に投入。
    2・熱湯を注ぎ蓋をして1時間放置。
    3・蓋を取って火にかける(小豆の色が付いたお湯は捨てない)
    4・泡のような灰汁が出てくるので丁寧に取る
    5・灰汁が出なくなったら蓋(落し蓋も)をして、高圧力で4分加圧。
    6・水気がほとんど小豆に吸われているので、水を足して蓋なしで煮る(2~3分)
    7・砂糖(分量は好み)を何回かに分けて投入。最後に塩を1つまみ。

    これで基本の餡子が出来上がります。
    お汁粉の時はのばして使い、パンやお餅に包む時はそのまま使います。

    冷凍保存も出来るので、便利です。

    もっと簡単・短時間に出来る方法があったら教えて欲しいです。

    トピ内ID:3196833951

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    ぜんざいはよく作ります

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    🙂
    私はぜんざいと、餡子もどきをよく作ります。
    いつも適当でちゃんとしたレシピは無いのですが書いてみます。

    洗った小豆を二度ほど茹でこぼし、たっぷりのお水と共に圧力鍋へ。
    圧がかかったら、5分ほど加圧して自然冷却。
    その後砂糖を加えて5分ほど加圧。
    蓋を開けて、砂糖の量を調整し、塩を少々加え、豆が硬かったら加圧時間1分から2分で様子をみます。

    餡子もどきはぜんざいの水分の少な目のものを作り、大福に入れたりして食べています。
    ちゃんとした餡子も出来ると思いますよ~。

    トピ内ID:1231787891

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    よく作ります

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    roar
    私の場合、糖分をかなり控えめにして作ります。

    市販の小豆(250g)を洗い、5~6倍の水とともに圧力鍋に入れます。
    1時間ほど置いた後、火をつけます。
    錘がシューッといってきたら中火にして約15分。
    (性能の良い鍋ならもう少し短時間でも良いかも)
    あとは火を止めて錘が落ちるまで置く。

    これを、粗熱が取れたら保存容器に取り、
    市販の「茹で小豆」を一缶分(210g)投入しよく混ぜます。
    以上で完成。

    冷蔵庫に入れて1週間~10日ぐらい、パンや餅に塗って食べます。
    この小豆だけスプーンで食べることもあります。
    甘さは、私の場合、これでちょうどいいです。
    市販のゆであずきは甘すぎて食べられません。

    トピ内ID:7740311133

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    圧力鍋は失敗率が高い…

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    むー太郎
    1.小豆を水洗いして、1晩浸しておく
    2.小豆ざるにあけ、ざっと流水で洗って鍋に
    3.小豆が浸かる程度+αの水をいれ、塩を一つまみ入れて落とし蓋をして加圧加熱すること約5分(加圧前の時間は無視)
    4.と同時に別の鍋で小豆の3倍程度のお湯を沸かす
    5.灰汁が凄いことになっているので、ざるにあけてお湯を全部捨てる
    6.小豆とお湯を圧力鍋に入れ、落とし蓋をして中火で5分程加圧加熱。
    7.圧力がMAXになったら火を止めて10分程放置
    8.灰汁を捨ながら弱火で煮る
    9.水が多いようだったらオタマで捨てる
    10.砂糖を半分投入し、塩を一つまみ入れて木ベラで混ぜながら煮る11.手応えが重くなってきたら、木ベラは一定方向(手前から奥)のみで混ぜながらさらに煮る
    12.砂糖・水飴を加えながら煉りを続ける
    13.程よい硬さになってきたらできあがり
    ※ 餡子は冷めると固くなります。ご注意を。

    砂糖は小豆の0.5~1.5倍程度の重量で。
    水飴を入れるとツヤとまろやかさが増します。

    10以降で、激しくかき回すと白っぽくなってしまいます。
    その上小豆が潰れて台無しに。

    え?そんな高級っぽい餡子でなくて良い?

    トピ内ID:1651121390

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    失敗はないですよ

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    roar
    圧力鍋で、小豆を煮て失敗することは一度もないですよ。

    前にも書いたように、私の場合小豆を煮るだけ。
    砂糖など他のものは一切入れません。
    後で市販のゆであずきを一缶混ぜるだけです。

    水加減は、5~6倍と書いたけど、実はいつも適当です。
    10倍ぐらいかも知れません。多ければこぼせばいい。
    灰汁抜きなどしなくても大丈夫です。

    トピ内ID:7740311133

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    おいしい餡ができました!

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    つぶあんこ
    皆様レスをくださって有難うございます。roar様の失敗はないというレスに励まされ、むー太郎様の「一晩つけておく」も採用して煮てみました。星様の加熱時間を参考に、まず5分加圧し自然冷却後蓋をあけてみたらまだ硬かったので、もう5分加圧、まだ少し硬かった(指で押してやっとつぶれるくらい)ので、もう3分。そして立派なあんこができました!次回からは砂糖も入れて本格的につくってみます。茹で小豆を入れるというのもよいですね(210gの小さいのは今回入手できず)。わかめ様、餡子がないと生きていけない旦那様って、きっとハンサムなんでしょうねー。(勝手に想像しているだけですが)羨ましい。

    トピ内ID:9735374134

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