大葉を使ったレシピを教えてください

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ちえ

2004年11月27日 00:10

ヘルス

最近、大葉や土しょうがが何だか美味しく感じます。若い頃は嫌いだったのに、不思議です。パソコンで調べたりもしているんですが、皆さんが作る大葉や土しょうがが美味しく感じるレシピなどがあれば教えてください。薬味的な食材なので、レシピとなるとなかなか・・・私は大葉はつくねに入れたり、和風ハンバーグの時に、大根おろしと一緒にたくさん大葉を添えて食べます。

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大葉っておいしいよね！！

ハニビー

2004年11月30日 17:32

私も大好きですよ！もういろんなものに入れちゃいます。最近のお気に入りは・・・簡単すぎてかなり恥ずかしいんだけど、母のまねです。ツナ缶（油ごと）と細かく刻んだ大葉を醤油であえて出来上がりっす。これを炊き立てのご飯にのせて食べると激ウマです。・・・料理じゃないけど、お試しあれ。

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オムレツ

soi

2004年11月30日 21:00

すでにお験しかもしれませんがとろけるチーズ（スライスチーズならちぎる）、大葉（刻む）、オレガノ（バジルはいらないと思う）、塩少々を卵と混ぜてオムレツに。単純ですが、とーっても美味しいんです、ハイ。あとは、いわしの梅肉揚げなんていかがでしょうか？手開きにしたいわしに梅肉を塗りつけ、大葉をはりつけます。小麦粉を薄くつけ、天ぷらに。お塩をかけてできあがりです。先日　お店で食べた小鉢で、かつら剥きにした大根（外側）、大葉（内側）を重ねて　かに身やきゅうりをくるくるっと巻いて、酢漬けにしてあるのが美味しかったです。

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焼き飯は如何ですか？

さみ子

2004年12月01日 16:48

私も簡単ですが･･･。サラミとにんにくを使ったガーリックライスの様な焼き飯。この味に大葉の細切りはとても合うと思います。

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大好き

sousou

2004年12月01日 16:57

私も大好きです。料理ではないですが、卵焼きに入れちゃいます。時間が経つと色が悪くなりますが美味しいです。あとはさけちらし。寿司飯にさけ（なければフレーク）、金糸卵、きゅうりの千切り、大葉をたんまり、黄色のたくあんのみじん切り。色合いがキレイで美味しいです。

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巻き巻き

ぱふぱふ

2004年12月01日 17:08

豚の薄切りに大葉ととろけるチーズを巻き込み、衣を付けて揚げます。ポン酢に大根おろしで食べても美味しいし、こってり、でもあっさりの一品です。

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母直伝！超簡単！！！

つきのねずみ

2004年12月01日 17:58

こんにちは。私も大葉大好きです！たくさんありますが、一番簡単なものを書きますね。ご飯を普通に炊く。焼き鮭をほぐしたものと、大場の千切りをご飯に混ぜ込む。仕上げに白ゴマを振る。だけです。たくさん入れるとおいしいですよ。そのまま食べても、おにぎりにしても良いですよ～

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タレに使います。

青色金魚

2004年12月01日 17:59

私も大葉、生姜大好きです。料理と言う物ではありませんが、いくつかご紹介します。　たこ、キュウリ、トマト、あればブラックオリーブを一口大に切り、ごま油、醤油、酢、大葉を混ぜたドレッシングでマリネ。これは夏場向きでしたね。　鶏の唐揚げを作るとき、タマネギのすり下ろし、生姜のすり下ろし、醤油、酒、ポン酢少量、大葉の千切りを合わせたものにつけ込んで揚げます。揚げたてにポン酢と大葉を混ぜたタレをかけても美味しいです。　豚ロースの薄切りを広げて塩胡椒し、生姜のみじん切りとネギのみじん切りを小さじ１杯づつ乗せて丸め、両面をこんがり焼いて焼き肉のタレか、ポン酢で頂きます。後、焼き肉やハンバーグの時、ポン酢にタマネギのすり下ろしと大葉の千切り、ミョウガの千切りを入れたタレで食べています。何だか酸っぱい物ばっかりですが、よろしければお試し下さい。

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てんぷら

つえ

2004年12月01日 18:19

ずばりてんぷら! 衣を付けて、さっとあげるだけの簡単料理です! おいしいですよー。

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はさみ焼き。お勧めです。

桃色

2004年12月01日 20:39

豚もも肉のスライスを広げて、味噌とみりんを同量混ぜたものを塗ります。大葉を１枚のせて半分に折り、フライパンで焼いてできあがり。そのままでもおいしいし、大根おろし＋少量の醤油と一緒に食べてもよし。さらにチーズもはさんで焼くと、また違ったおいしさになりますよ。

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大葉大好き～

えむこ

2004年12月01日 20:50

細かく刻んで何にでも入れたりかけたりしてます。ハンバーグ、餃子の具にはこれでもか！ってくらいいれます。食べたときに香りがいいですよ～あとはパスタ、納豆、冷奴、ご飯にかけたり揚げ物にも。手巻きにも欠かせませんね。

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餃子

なべこ

2004年12月02日 14:25

餃子の皮に、大葉を乗せて、その上から具を乗せて包む。もう、やってるかな？

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餃子

おはし

2004年12月02日 15:39

細かく刻んで餃子に入れてます、美味しいですよ！

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豚肉＆梅

2004年12月02日 15:51

豚肉スライスにおおばを乗せ、練り梅を薄く塗って端からくるくる巻きます。あとはパン粉つけて揚げます。断面がうずまき模様でかわいいよ。

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おつまみ

うま

2004年12月02日 17:48

大葉美味しいですね！おつまみを一つ。大葉の周囲に練り梅（梅干をたたいて酒と醤油少々を加えて作っても）を少し塗る。ネギトロに少々ワサビを加えた物を二つ折りの大葉にはさむ。小麦粉と片栗粉半々で衣を作り、さっと揚げる。天つゆか抹茶塩でどうぞ・・美味しいですよ。

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韓国風ゴマ油漬け

はちみつ

2004年12月03日 01:41

　茎をプチプチとむしってとった大葉を、ちょうど１枚が入るぐらいの耐熱の器（瀬戸物でＯＫ）にどんどん重ねて行きます。２～３０枚ぐらい。　小さなフライパンにゴマ油と醤油を適当に同量、熱します。グツグツいい始めたところにおろしニンニクと一味唐辛子を好みの量、投入。よくかきまぜながらニンニクが焦げないうちにアツアツのその油を大葉を重ねた器にドッと流し入れます。　あら熱がとれたら、ラップでフタをして冷蔵庫へ。　丸１日ぐらい漬け込んでおけば食べられるようになります。　１枚１枚はがして、海苔みたいにご飯を巻いて食べます。すごくおいしいです。味が濃いのでご飯が進みすぎて困っちゃいます。　　韓国ではこれはゴマの葉っぱで作るそうです。

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ドトール

うひょ

2004年12月03日 15:39

２世代前のドトールのミラノサンドＢが、エビとスモークサーモンのからしマヨネーズ和えに、若干の野菜（多分レタス、タマネギ）が入ってるものだったんですが、これに大葉がはさまってて激ウマでした！大葉の風味で味が一気に締まる感じです。どこをかじっても、大葉が口に入るように、１本に１～２枚を広げてはさんでありました。家でも真似できるかなと思っております。カナッペとかに応用できそう。自分でよくやるのは、以下のようなものです。・マグロやブリなど、脂の乗った刺身を大葉で巻く（わさび醤油で）・長いもを短冊に切り、大葉で巻いて梅肉を載せる・豆腐と千切り大葉の澄まし汁（超さっぱりしてます）あ、あとカツオのたたきには、千切り大葉は欠かせませんね。ミョウガやニンニク、ネギの千切りもたっぷり載せて、ポン酢でいただきます。元々夏のものなので、夏向きレシピになってしまいますね・・・。

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おにぎりに利用してみては？

必殺料理人

2004年12月03日 16:02

とても美味しいですよ。お醤油バージョンとお味噌バージョンがあります。生の大葉を、お醤油・みりんで味を整えたタレに味がしみるまで付けておき、おにぎりの両面に１枚ずつ張り付けてにぎります。その上から海苔を巻いてもOKです。同じくお味噌・みりんで味を整えたタレにつける。後は一緒です。お好きな方は、辛味噌を加えると更に美味しいですよ。是非お試し下さい！！

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私も大好き！

HINANO

2004年12月03日 17:02

私も、大葉＆しょうがが大好きです。皆さんが書いてるように、大葉は、つくねに入れたりいわしに巻いたり豚肉に巻いたり･･･ホントに美味しいですよね！「酢の物」はもう作ってるかな？きゅうりとわかめとかにカマと大葉の酢の物です。あればみょうがも入れると美味しいです。しょうがは「サラダ」も、大人の味で美味しいですよ。千切りにして、ツナ缶とマヨネーズと塩コショウと合えるだけ。結構辛いですが、小鉢に酒のつまみとして１品になりますよ。

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私は・・・

ふーこ

2004年12月03日 22:05

私は、刻んでウインナーと一緒に炒めて塩コショウで食べます、大葉がカリカリだとおいしいですよ。あとは、大葉味噌もご飯にピッタリです。味噌に、料理酒やみりんや砂糖を入れてねっとり程度に味付けをして刻んだ大葉を混ぜ合わせてご飯にのせて食べます。あとは、和風しょうゆ味のスパゲティにもおいしいですよ。大根おろし、なめたけ、半熟卵、ツナ、大葉と刻み海苔をのせて食べます。茄子とピーマン、牛肉などを炒めて味噌、酒、砂糖、和風だしで味付けて最後に大葉を入れて食べます。

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ブタと大葉のミルフィーユ

さっぱり系

2004年12月04日 00:56

豚肉のしゃぶしゃぶ用と大葉を交互に重ねて電子レンジチン！一口大に切り、和風練り辛子を上にのせ、ポン酢をかけて　できあがりです。肉と大葉の水分が　意外に出てくるので、少し深めの器の方が良いと思います。水分を吸収させるために、もやしの上にのせて、チンしても良いですよ。

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パスタ

午後の紅茶

2004年12月04日 21:01

具のないペペロンチーノの最後に、みじん切りした大量の大葉をまぜて出来上がり。バジルの葉の代わりみたいなものです。お～い～し～！！

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大葉大好き

happa

2004年12月04日 22:50

明太子と大葉のパスタ・・千切りにした大葉を使います。味付けは薄口、塩コショウです。大葉とチーズの牛肉巻き・・牛肉を広げて大葉とチーズをくるみ、天ぷらやフライ、そのまま焼いてもおしいです。（豚肉でも鶏肉でもおいしいです。チーズの代わりに梅肉を使ってもおいしい）鮭御飯・・ほぐした鮭を熱々御飯にまぜてゴマと大葉をふりかけていただきます。大葉の納豆天ぷら・・納豆と大葉に包み、天ぷらにします。私はこれで納豆嫌いを克服しました。大葉のチャーハン・・・うちはシンプルなのですが、具はたまごだけです。仕上げに切った大葉をさっと炒めます。お造り・・お造りを食べる時、大量の大葉を使います。というのは大葉には悪酔いしない効果があり、お造りを一切れずつ大葉にくるんで食べます。飲んでいる時は特にしています。和風ハンバーグ・・醤油ベースのソースに大根おろし、大葉をたくさん盛り付けます。あっさりしているのでミンチカツやとんかつにも使います。白身魚のあんかけ・・揚げた魚にあんをかけ、切った大葉を盛り付けます。あれば白髪ねぎも盛り付けます。今はこれくらいしか思いつかないですが参考にどうぞ。

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簡単はるまき

ユメ

2004年12月04日 23:36

餃子？とも言えるレシピです。餃子の皮の上に大葉を敷いてその上に、４分の１にカットしたとろけるチーズをのせて、かにかまぼこをのせてくるくる巻いて　焼くor揚げる！　餃子の皮で小さい様でしたらはるまきの皮でも大丈夫です。中学の時、友達のお弁当に入っていたおかずだったのですがあまりに美味しかったので教えてもらいました（笑　チーズと大葉の風味がたまりません。お酒のおつまみにもなりそうですね。

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エスニック風混ぜご飯

なおゆき（♂）

2004年12月05日 16:38

タイとかマレーシアあたりの雰囲気の混ぜご飯です。ナンプラーをしょうゆに、ピーナッツを松の実やゴマに変えて、ミントとバジルを省き、カツオ節やおぼろ昆布をトッピングすれば和風混ぜご飯になります。（二人分）ご飯（硬めに炊いたもの）　2膳サクラエビ（なければちりめんじゃこ）　20g ピーナッツ　1/3カップにんにく（チューブ入りでも可） 1かけ分しそ　10枚（ミント、バジルが無いときは15枚）ミント　4、5本バジル　2、3本ナンプラー（なければしょうゆ）　小さじ2 ライムまたはレモン塩、七味唐辛子　少々（作り方） 1）しそ、ミント、バジルの葉は細かく刻む 2）フライパンに油を敷き、サクラエビ、ピーナッツ、にんにくのみじん切りを弱火で香りが出るまで炒める。 3）ボウルに硬めに炊いたご飯、1）、2）を入れて混ぜ、ナンプラー、塩、七味で味を調える。 4）好みでライムの絞り汁をかける

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ささみフライ

大葉クミコ

2004年12月06日 09:33

鶏のささみに切り込みを入れ、チーズや梅肉を包んだ大葉を挟み込んで衣をつけてフライにします。おいしすぎていつも食べすぎちゃってますよ～！

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大葉は卵焼きに。

にゃぁ

2004年12月06日 14:37

普段はお弁当用卵焼きに大葉。私の定番です。みじん切りにするときもあるし、一枚のまま一緒に巻き込むようにすることもあります。あと、こりゃうまい！と思ったのが、鯵or鰯のさつま揚げに入れたとき。　鯵と鰯の見分けが揚げてしまうとわからなくなるので、鰯の方にだけ大葉をくっつけて揚げてみたところ、うまいのなんの。　イワシと大葉は相性がいいと思いました。　つくねも大葉とあいそうですね。　私も今度やってみます。

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大葉大好き。

照沼

2006年03月27日 23:31

ミルフィーユカツ大葉の天ぷら中華サラダ天むす

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すっぱいものに入れてます

ぷりたん

2006年05月23日 02:26

トマト味や、酢を使った時、梅干を使った味の時によく入れてます。大葉が全体をちょっぴり甘くしてくれて、おいしー。普通に牛肉を焼いて、醤油と酢をかけて、大葉たっぷり余熱でいためるとか、しょうゆ、みりん、バルサミコ酢を合わせたものに、たっぷり大葉を入れた調味料もお気に入りです。あと梅ジャコチャーハンとか、トマトスープに刻んで入れたりとか。バジルを使うレシピはほとんど大葉です。

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