私が今の車を買ったときは、オプション、下取り、値引きなどをすべて考慮した見積書を条件の違いで何枚も作って貰いました。　
実際の支払額を示さないのでは、見積もりとは言えません。　販売店としては、他の営業所や他系列の店と比較されるのを嫌ったのだと思います。　
私ならそんな誠意の感じられないところからは買いません。　販売店とは購入後も整備や修理などで付き合いが続きます。　
気持ちよく付き合えるところで買ったほうが良い思います。

よく分からないんですが
契約したのですか？
それとも見積もり段階なのですか？
というか総額が分からないのに契約できないですよね。

ちゃんとしたディーラーで契約していますか？

普通のディーラーなら、まず車種・グレードを決定して簡単な見積もりを出しますね。そこにどんなオプションをつけるか、また値引きをいくらするかを書いて再計算します。それで納得しなければ再度交渉して見積書を書き直します。最終的に自分が納得できれば最後の見積書の金額で契約書を作ります。当然、契約書の金額を払うことになります。
慣れていれば、またはどうでもいいのならこれを１回で済ますこともできます。

トピ主さんの行った店はちょっとおかしいです。個人の店とかなら、契約書も交わさないこともありそうですが。