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    フライドポテトの作り方

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    フィン
    ヘルス
    ファーストフードや冷凍食品のフライドポテトって
    揚げてからしばらく経ってもサクサクしているじゃないですか。

    自分でジャガイモから作るとすぐにシワがよって
    ふにゃふにゃになってしまいます。

    なにかコツでもあるのでしょうか?

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    理由は簡単

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    食業界
    じゃがいもの品種が違うからです。
    冷凍、バーガーショップなどでは
    ラセットバーバンク種を使用しており
    粘り、水分含有が少ないのであのような食感に
    なります。
    そのかわり、煮物などには不向きです。
    で、トピ主さんの質問ですが日本のジャガイモ
    を使用するかぎり同じ食感にには
    なりません。
    しいて言えば、2度揚げで水分を飛ばすことでしょうか。

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    私のやり方ですが・・・

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    kaeru
    じゃがいもを 適当な大きさ(と言っても 大きさは揃える)に切って 水にさらし 硬めに茹でます。(竹串は通る位)それから 揚げます。
    この方が美味しくできる様な気がしますが
    どなたか いいアドバイス下さい。

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    本当ポテトは難しいですよね。

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    ゆうきママ
    私は、皮のまま8等分にして電子レンジでよく加熱します。じゃがいも3個で10分位でしょうか。
    油で高温で色がつくまで良く揚げます。中が火が通っているので結構簡単にさっぱりカラッと揚がります。

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    じゃがいもだいすき

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    リーシャン
    電子レンジで柔らかくしてからあげると
    いいですよ。さくさくします。
    一度ゆでられているのをあげるというのが
    いいような気がします。

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    冷ました茹でじゃがを冷たい油に投入。

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    ホワイト
    じゃがいもの品種が違うなんて知りませんでした。勉強になりますね。
    私の作り方ですが、丸ごと茹でたじゃがいもを冷まします。そしてそれをチーズ切りの波々のついたナイフで、拍子型に切ります。なければ普通の包丁でもOKです。
    そして、ここからがポイントですが、冷たい油の中に入れて、それから火をつけます。カラリと揚がっていつまでも
    カリカリですよ。

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    私は・・

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    sa.
    拍子切にしたジャガイモを冷たい油から揚げます。
    時間は、3~40分かかるけど、おいしいポテトになるよ~。
    冷たい油からというのが、コツです。
    メークインでも男爵でもOK。

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