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    🙂
    めいぷる
    話題
     ホームベーカリー(MK精工さんのもの)で食パンを焼いていますが、その時の水の温度や室温でパンの発酵の具合などが微妙に違うのでホームベーカリーでもパン作りは結構難しいな、と感じます。
    先日、書店でホームベーカリーで作るパンのレシピ本を買い早速レシピ通りに焼いてみました。いつもはMKさんの取扱説明書に付いているレシピに従って、付属の専用スプーンですべての材料を計ってセットしますが、書店のレシピ本(その本ではナショナルさんのホームベーカリーを使用したパンが載っています)では材料が○グラム、と表記されているのでいつもの付属スプーンではなく、材料すべてを自分で計ってセットしたのですが、全く膨らんでいない枕のようなペチャンコのパンになってしまいました。以前も一度このような失敗作ができたことがあり、その時は強力粉が古かった為失敗したのですが、今回の場合は強力粉も新しく、水温もいつも通りで、他の材料の分量も間違っていないのになぜ失敗したのかわかりません。
     やっぱり専用の付属のスプーンで計らなかったのが原因なのかな、と思うのですが、(専用のレシピではなく)書店などのレシピでも上手く焼ける方がおられたらどのようにされておられるのか教えてください。
    (失敗作は食パンとして食べるには少々無理で、大好物のレーズンをすごくたくさんいれたのでどうやって食べようか、と考えています。)

    トピ内ID:1908533142

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    ホントにレシピどおり?

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    💤
    麺麭や
    >その時は強力粉が古かった為失敗したのですが、今回の場合は強力粉も新しく、水温もいつも通りで、他の材料の分量も間違っていないのになぜ失敗したのかわかりません。

    たぶん、強力粉が少しくらい古いくらいで膨らまないことはありません。
    醗酵に最も重要なのは、イーストの品質です。

    イーストの保存方法は適切でしょうか。


    >レーズンをすごくたくさんいれたので

    「すごくたくさんいれた」はレシピどおりじゃないですよね。
    これも、醗酵には問となる大きな要素です。
    入れ過ぎは禁物です。

    トピ内ID:4625124711

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    その機種対応本だからでは?

    しおりをつける
    オットーと麦
    私もパナソニック(旧ナショナル)のホームベーカリーの本を持っています。
    ホームベーカリーも同機種なので失敗はありませんが、他の機種の場合は分量を変えると書かれている本もありました。

    なので分量が違うのではないでしょうか。

    失敗したパンですが「パンプディング」にしてはいかがでしょうか。
    レーズンが入っているならラム酒とも相性が良さそうですし、硬くてもプリンの液で食べられる状態になると思います。
    (量が多いなら冷凍して次回に使用)

    トピ内ID:7771349578

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    MKユーザーです

    しおりをつける
    😑
    pichon
    MKのHB100を使ってます。
    いろんなレシピで作ってますが、失敗したことありません。
    (材料を入れ忘れた以外は)

    本に書かれているレシピでも、たまに変な具合にできあがるものもあります。
    参考にそのレシピを書き出してもらえませんか?

    あとぺしゃんこになったということから、ドライイーストの状態が疑われます。
    イーストは新しいものでしょうか?
    保存方法はどうされてますか?
    まさか、輪ゴムでとめて・・・などではありませんよね?

    ちなみに水温も気にしたことはありません。
    冷蔵庫から出してすぐの牛乳でも大丈夫ですし、水道からくんですぐの水でも大丈夫です。

    トピ内ID:5414998081

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    同様のレスが付くと思いますが

    しおりをつける
    kop
    ドライイーストの状態はいかがでしょうか?
    冷蔵庫で保存されていないか、古くなっているということはありませんか?

    トピ内ID:2438891095

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    よく聞くのは

    しおりをつける
    blank
    ジル
    イーストが古いと膨らまないって聞きます。新しいものを使用しても膨らみませんか?

    トピ内ID:4516656938

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    ナショナルのHB使ってます

    しおりをつける
    🐧
    あさ
    パンが焼けたと思って蓋を開けるとペシャンコ・・・
    私も何度もしてますが焼きたてのフワフワのパンのはずなのにショックですよね~(泣)

    私は市販のレシピ本も2冊持ってますが
    付属のレシピ本、市販のレシピ本に関わらず
    失敗するときは失敗しますし成功するときは成功します

    HBによって発酵時間などが多少違うようなので厳密には分量などの微調整必要なんでしょうけど
    本で使われてるHBとメーカーが違うというだけで
    全く膨らまず固い状態にはならないと思います


    パンが膨らまない理由としては

    ドライイースト・酵母の発酵力が弱っている

    本のレシピの分量が間違っている
       (3gだろうと思うところを30gとかって時々あります)

    夏場は室温・材料の温度も特に注意が必要ですがご存じのようなので省きます

    他には単純にコース(ドライイーストと天然酵母・スピードコースなど)間違え

    材料の入れ忘れ(私は何度かしました)

    ざっと今思いつくのはこんなところでしょうか・・・


    レシピ本に拘らず色々な種類のパン作って楽しんでくださいね♪

    トピ内ID:3129466572

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    MKのHB100使ってます

    しおりをつける
    🎂
    蜜柑
    上田まり子さんのレシピ本をお薦めします。
    それも、MKの機種を使っている本を。
    amazonで検索してもすぐ見つかると思いますよ。
    たとえば、

    「上田まり子のMKホームベーカリーレシピ」

    とか。
    あと、ぺしゃんこになってしまう原因としては、
    イーストの過発酵が疑われますが、水分は温かいものを使っていませんか?
    夏場は冷たくしないと過発酵になってぺしゃんこになりがちです。

    トピ内ID:5331744938

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    ほんとうに?

    しおりをつける
    kumi
    説明書やレシピをきちんと読んでますか?

    購入してから失敗したことはないですよ。

    バターとかも刻んで入れています?
    イースト、小麦粉が古くないですか?

    トピ内ID:4182314255

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    イーストという意見が多いので

    しおりをつける
    blank
    うん
    うちはカメリアの「ホームベーカリー用」のイーストを使ってます。1回分を個別包装されてます。

    旧ナショナルのHBで、ナショナル用の本を買いました。今までぺしゃんこになったのは、イーストを入れ忘れた時だけです。

    トピ内ID:2336606091

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    失敗した事はないなぁ

    しおりをつける
    六花
    書店で購入したナショナル製のHBを基に作ったレシピ使って、サンヨー製で焼いてます。
    失敗した事はありませんね。

    グラムで計って失敗ってことは、計量の仕方が悪いんじゃないですか?
    羽をセットしたケースごとデジタル式のはかりにのっけて、水を測ったらその状態でグラム表示をゼロに再セット、次の材料を入れたらまたゼロに…ってやってきゃ、まず失敗はしないですよ。

    私の姉がトピ主さんと同じことを言っていたのでやり方を聞いたら、材料ごとにゼロにしないで計ってました。
    トピ主さんのやり方はどうです?

    トピ内ID:6019739464

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    MKのホームベーカリー使ってます

    しおりをつける
    blank
    とんぶり
    私は市販の普通のパン作りの本やクックパッドレシピでもよく作ります。
    一次発酵までホームベーカリー、あとはオーブンで焼く事も多いです。
    今のところ、失敗らしい失敗はないです。
    もともと手こねでパン作りをしていたのでホームベーカリーで手間が省けて思い立ったらすぐに作れるのに助かってます。

    特にやっていることはないですが、

    ・イーストは冷凍庫保存
    ・小麦粉は新鮮なもの
    ・水温は気温によって変える

    このくらいですね。これを守ればまず失敗はないように思います。


    文面から察するに発酵がうまくいかなかったのはレーズンを入れすぎたことだと思いますがいかがですか?おそらく過発酵だと思うのですが。

    トピ内ID:8278640137

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    ほかに考えられることは・・

    しおりをつける
    blank
    ぱんこ
    入れる順番??


    塩とイーストって一緒に入れたらだめだったはず。

    トピ内ID:3280544285

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    薄力粉を混ぜる

    しおりをつける
    😉
    かいねこ
    うちはツインバードなんですが、最初にレシピ通り作ったときはずっしりとしたパンが出来ました。
    ホームベーカリー自体、捨てようかと思ったのですが、ネットで検索してみたら「小麦粉280gのうち、30~50gを薄力粉に置き換える」とあって、やってみたらふかふかになりました。さらに、自分の経験からは、レーズンを入れるとよく膨らみます。

    ご参考までに。

    トピ内ID:2954095039

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